El pollo frito al estilo Kentucky, es una receta típica en los lunchs de los domingos en el sur de Estados Unidos. Hay dos claves para que esta receta salga perfecta: el marinado y en el rebozado. Hoy trataremos de explicar como conseguir un pollo supercrujiente.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pollo Frito al Estilo Kentucky
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la cadena Kentucky Fried Chicken (KFC), es del 1939, cuando el Harland Sanders (al que concedieron título de Coronel de Kentucky), fundó en Salt Lake City (Utah) su primer restaurante. Como resultado, actualmente cuenta con casi 18.000 restaurantes en todo el mundo.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Su famosa fórmula dejó de ser un secreto en 1983, cuando el escritor Willian Poundstone desveló el método de preparación original en su libro The Big Book of Big Secrets.
- Por lo tanto, a partir de este libro la receta se hizo pública y todos podemos disfrutar de este manjar en casa, tal cual se cocinan en sus restaurantes.
- En 1986, KFC fue vendido al grupo alimenticio PepsiCo (que ya controlaba Pizza Hut y Taco Bell), por un valor de 840 millones de dólares.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La carne de pollo se considera carne blanca y es una de las más saludables. Además es un alimento con una alta densidad de nutrientes. El principal componente de la carne de pollo son proteínas, que suponen aproximadamente un 20%, mientras la grasa, entre un 3% y un 10% (dependiendo de si se come con piel o sin ella).
- Así mismo, es rico en minerales: zinc, magnesio, selenio, cobalto, fósforo y potasio.
- Además tiene vitaminas: A y del grupo B (B1, B3, B6, B12 y riboflavina).
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos, pollos ecológicos, crecidos en granja y de tamaño no muy grande (tipo tomatero), de un kilo aproximadamente (así, al freírlos, quedarán bien hecho por dentro).
| FOTO | NOMBRE | MESES | PESO | SABOR | USO |
|---|---|---|---|---|---|
| MACHOS | |||||
 | Picantón | 1 | 0.5Kg | Tierno | Parrilla |
 | Tomatero | 2 | -1kg | Buen sabor | Fritos |
 | Capón | 4 | -5kg | Sabroso | Asado |
| HEMBRAS | |||||
 | Gallina | 5 | -3kg | Dura y Sabrosa | Caldos |
 | Pularda | 6 | +3kg | Tierna y Sabrosa | Guisos |
SEGURIDAD ALIMENTARIA
- El pollo debe consumirse cuanto antes y para mantenerlo en la mejores condiciones hay que:
- Sobre todo, hay que evitar que se rompa la cadena del frío, al llevarlo a casa.
- Conservar la carne a menos de 4 ºC y si no vamos a consumirla de inmediato es mejor congelarlo.
- Sobre todo, para evitar contaminaciones cruzadas, debemos evitar que la carne de pollo entre en contacto con otros alimentos.
- Debemos cocinar adecuadamente el pollo para asegurar la destrucción de las bacterias, que pudiese tener.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El pollo del labrador y el bizcocho de la monja caros cuestan.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Cualquier persona puede cocinar pollo. No hay magia, solo hay que usar buenos ingredientes y saber lo que estás haciendo.
– Julia Child.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POLLO FRITO AL ESTILO KENTUCKY
Le pedimos a nuestro carnicero que nos corte un pollo en trozos no muy grandes.
Lo primero de todo es preparar el marinado para el pollo.
- Esta es la clave de esta receta, ya que la carne tomará todo el sabor de las especias.
En un bol grande, añadimos la leche, el huevo y la mostaza, removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
- La masa debe tener una consistencia similar a la masa de tortitas.
En otro bol mezclamos bien las harinas con las 11 hierbas y especias y después lo añadimos al bol de los líquidos.
- Mezclamos bien, si quedase muy espesa podemos añadir un poco más de leche.
- Si no nos gusta alguna especia, podemos perfectamente prescindir de ella.
Introducimos los trozos de pollo en el marinado lo tapamos con papel transparente.
Dejamos que macere el pollo en la salsa, entre 3 a 12 horas guardado en la nevera.
- El tiempo de marinado es importante para que la carne tome el sabor.
Una hora antes de cocinar el pollo lo sacamos de la nevera.
- Con esto logramos que el jugo del pollo no se evapore mientras se cocina.
Ponemos la harina en un recipiente amplio y mezcla con el resto de especias para el rebozado.
- Y en un segundo bol, ponemos los copos de maíz ligeramente machacados (opcional).
Con un tenedor cogemos los trozos de pollo (sin escurrir) y lo pasamos directamente al bol del rebozado de harina y especias.
- Volvemos a pasar el pollo por el marinado.
Y volvemos a enharinar el pollo.
- Si lo vamos a hacer crujiente lo pasaremos por los copos de maíz.
- La mezcla del líquido de la salsa con la harina del rebozado, es la que hará esa capa gruesa y crujiente en el momento de freír.
Ponemos al fuego una cazuela profunda con abundante aceite suave para freír.
Cocinamos el pollo hasta que esté bien dorado.
- Siempre regulando la temperatura del fuego para conseguir que se cocine por el interior.
- Para freírlos, esperaremos a que el aceite esté bien caliente.
- Freimos 2 minutos con el fuego a tope.
- Luego unos 10 minutos (dependiendo del tamaño del trozo de pollo) a fuego medio para que se hagan bien por dentro.
- Finalmente otros 2 minutos con el fuego a tope para que quede esa costra crujiente característica del pollo KFC.
Una vez frito coloca sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Dejamos reposar el pollo frito unos minutos antes de servir.
- Así conseguimos retener los jugos internos del pollo.
Seguidamente, servimos el pollo frito recién hecho para mantener su toque crujiente, acompañado de una ensalada y salsa barbacoa.
Versión tiras de pechugas.
Versión piezas de pollo.
A comer!!!
Ingredientes
SERVIR
- También podemos servimos el pollo acompañado de Ensalada de Col, Salsa Barbacoa y unas Patatas fritas.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Si queremos el rebozado más crujiente, podemos añadirle copos de maíz tipo Kellogs (sin azúcar) machacados.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Puede conservar el pollo cocinado un máximo de 1 día en el frigorífico, pero pierde todo el crujiente, es mejor dárselo a Xana!!!
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DEL POLLO FRITO AL ESTILO KENTUCKY
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Bagels.
- También un buen maridaje: una Pepsi cola bien fría.
- De primero: Ensalada Col.
- Segundo plato: Pollo Frito al Estilo Kentucky.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Además 4 boles para el rebozo.
- Y también una freidora o sartén honda.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: a Kenny Rogers, en The Gambler.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, 84 RECETAS DE LA COCINA AMERICANA, Mariano Orzola.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, KFC, Avenida de Logroño, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIAN DE POLLO FRITO AL ESTILO KENTUCKY
- A nuestra querida ahijada Ruth López Baena, en el día de su cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También a De Rechupete.
- Además a Divina Cocina.
- Ciertamente a El Español.
- Sobre todo a La Cocina de Enloqui.
- Finalmente a OCU.