Esta receta fusiona lo mejor de la cocina gallega y la tradición italiana en un solo plato: la intensidad marina de las zamburiñas combinada con la textura perfecta de unos espaguetis al dente con queso.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Espaguetis con Zamburiñas y Queso
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El secreto radica en la frescura de las zamburiñas. Al saltearlas ligeramente sin concha con un toque de ajo, guindilla y tomates cherry, se consigue un fondo lleno de sabor que impregnará la pasta.
- El remate final lo aportan unas lascas de queso curado, añadiendo una cremosidad y un contraste salino irresistible. Es una opción elegante, rápida de preparar y perfecta tanto para una cena especial como para disfrutar de un gran plato de pasta marinera cualquier día de la semana.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Casi todo el mundo cree que el explorador Marco Polo descubrió los fideos en China en el siglo XIII y los llevó a Italia.
- Esto es falso. Es una leyenda urbana que nació en 1929 como una campaña de marketing de una asociación de fabricantes de pasta en Estados Unidos.
- Lo que sí es cierto es que en China se consumían fideos hace 4.000 años, pero eran de mijo, mientras que la pasta mediterránea evolucionó de forma totalmente independiente a partir del trigo duro.
- El origen de la pasta con marisco:
- La idea de mezclar pasta con frutos del mar nace en el sur de Italia, en regiones costeras como Nápoles y Sicilia.
- Platos icónicos como los Spaghetti alle Vongole (con almejas) nacieron como cocina de aprovechamiento de los pescadores, quienes salteaban la pasta con el marisco fresco del día, ajo, vino blanco y aceite de oliva.
- La incorporación de la zamburiña gallega:
- En España, y concretamente en Galicia, el uso de la zamburiña (Chlamys varia) estuvo históricamente reservado a las preparaciones tradicionales: a la plancha con un toque de ajo y perejil, o como relleno de las famosas empanadas gallegas.
- Fue con el auge de la cocina de fusión:
- La gastronomía de autor a finales del siglo XX cuando los chefs españoles empezaron a adaptar las técnicas italianas de cocción de pasta al producto cantábrico y atlántico.
- La zamburiña, al tener una carne tierna, dulce y de rápida cocción, resultó ser el sustituto perfecto de las almejas o las vieiras en las recetas de pasta fina como los espaguetis.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Queso y marisco, ¿un pecado italiano?:
- La regla de oro tradicional de la cocina italiana prohíbe rotundamente combinar queso con marisco.
- Sin embargo, la intensidad dulce de la zamburiña y la acidez del tomate rompen esta norma, haciendo que las lascas de un queso curado aporten un contraste perfecto sin eclipsar el sabor marino.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Para quién NO es recomendable (o requiere adaptaciones):
- Personas con Hiperuricemia (Gota): El marisco contiene purinas que se transforman en ácido úrico, por lo que su consumo debe limitarse en fases agudas.
- Hipertensos (sin ajustar la receta): La combinación de marisco, sal de cocción y queso curado aporta niveles elevados de sodio.
- Solución: Eliminar la sal añadida y reducir la cantidad de queso.
- Personas con alergia al marisco o intolerancia a la lactosa/proteína de la leche:
- Las zamburiñas son un alérgeno directo importante.
- En cuanto al queso curado, aunque tiene muy baja lactosa, debe omitirse en casos de alergia severa a la proteína de la leche (caseína).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Marisco gallego en la mesa, quita la pena y la tristeza.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Para mí, la zamburiña es el bocado marino perfecto: el dulzor del mar en un solo golpe de plancha.
— Pepe Solla (Casa Solla, 1 Estrella Michelin).
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- LAS ZAMBURIÑAS:
- Fesca:
- Olor: Debe oler a mar limpio y brisa marina, nunca a amoníaco o humedad estancada.
- Aspecto: La carne debe verse brillante, firme y bien adherida a la concha.
- Respuesta al Tacto: Si compras la zamburiña viva con concha entera, la valva debe estar cerrada o cerrarse inmediatamente al darle un ligero toque. Si permanece abierta, el animal ha perdido frescura.
- Congeladas:
- Es la mejor opción para recetas como la pasta. Revisa que la descongelación sea lenta (en nevera sobre una rejilla) y que no presente una capa excesiva de escarcha o glaseado de agua, lo que indicaría rotura de la cadena de frío.
- Fesca:
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Cocción de la Pasta
- Origen de la técnica:
- Aunque la zamburiña es la reina de las rías gallegas, la forma de integrar la pasta directamente en la sartén con el vino desglasado proviene de la técnica napolitana utilizada para los clásicos Spaghetti alle Vongole (con almejas).
- Si nos pasamos al cocinarla (más de 45 segundos por lado) en la sartén, pierde su jugosidad y adquiere una textura chicle; por eso se marca y se reserva al principio.
TIEMPOS DE COCCIÓN DE LA PASTA
| TIPO DE PASTA | PASTA BLANDA | AL DENTE | MOLTO AL DENTE |
|---|---|---|---|
| Espaguetis | 9 minutos | 8 minutos | 7 minutos |
| Tallarines | 10 minutos | 9 minutos | 8 minutos |
| Macarrones | 10 minutos | 9 minutos | 8 minutos |
| Farfalle | 11 minutos | 10 minutos | 9 minutos |
| Fusilli | 12 minutos | 11 minutos | 10 minutos |
| Penne | 12 minutos | 11 minutos | 10 minutos |
| Tortiglioni | 13 minutos | 12 minutos | 11 minutos |
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a, Amaral y Los Secretos, Pero a tu lado.
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Cómo hacer para que la pasta con salmón quede cremosa sin usar nata?
– El secreto de los chefs es el agua de la cocción.
– Antes de escurrir los espaguetis, reserva una taza del agua con almidón.
– Al mezclar la pasta caliente con el salmón, el aceite de oliva y un chorrito de esa agua a fuego mínimo, se creará una emulsión natural, ligera y muy cremosa sin necesidad de añadir crema de leche.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ESPAGUETIS CON ZAMBURIÑAS Y QUESO
400 grs espaguetis
20 zamburiñas (limpias y sin concha o congeladas)
200 grs tomates cherry
4 dientes de ajo picados
2 guindilla (opcional)
100 ml vino blanco seco
Queso Parmesano en lascas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco picado
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Partimos los tomates cherry por la mitad.
3
Pelamos y cortamos la cebolla en Brunoise.
4
Hacemos lo propio con el ajo.
5
Picamos el perejil.
COCER LA PASTA
6
Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente (1 minuto menos de lo que indique el paquete).
- Reservamos un cazo del agua de la cocción.
DORAR LAS ZAMBURIÑAS
7
En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, marcamos las zamburiñas durante 30-45 segundos por cada lado hasta que cojan color.
- Retiramos y reservamos para evitar que se sobrecocinen.
PREPARAR LA BASE
8
En la misma sartén, bajamos el fuego y añadimos un poco más de aceite, el ajo picado, la guindilla y los tomates cherry cortados por la mitad.
- Salteamos unos 3 minutos hasta que los tomates se ablanden ligeramente.
DESGLASAR
9
Vertimos el vino blanco y dejamos reducir a fuego vivo durante 2 minutos, para evaporar el alcohol.
INTEGRAR
10
Agregamos la pasta a la sartén junto con un chorrito del agua de cocción reservada.
- Removemos a fuego medio para crear una salsa emulsionada.
11
Añadimos las zamburiñas marcadas
12
Y el perejil picado, mezclamos suavemente durante 30 segundos.
SERVIR
13
Sirve inmediatamente y coronamos con abundantes lascas de queso por encima.
Ingredientes
400 grs espaguetis
20 zamburiñas (limpias y sin concha o congeladas)
200 grs tomates cherry
4 dientes de ajo picados
2 guindilla (opcional)
100 ml vino blanco seco
Queso Parmesano en lascas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco picado
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Mejor comerlo en el acto, ya que después las zamburiñas se reseca mucho al recalentarlo.
- No se recomienda congelar la pasta. La pasta cocida tiende a ponerse blanda y pastosa al descongelarse, y las zamburiñas perderán su textura jugosa.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además de con salmón ahumado, podemos hacerlo con salmón marinado.
- También queda muy bueno con un trozo de Salmón a la Plancha o con Toro de Salmón con Ajoarriero.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ESPAGUETIS CON ZAMBURIÑAS Y QUESO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Vino blanco joven y fresco: Un Albariño o un Ribeiro (para mantener la raíz gallega de la zamburiña) o bien un Verdejo bien frío. Su acidez natural corta la grasa del queso y resalta el sabor del marisco.
- De primero: Espaguetis con Zamburiñas y Queso.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Escuela de pasta y salsas, de Larousse Editorial.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, La Malafemmena, calle Doctor Esquerdo 13, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La pesca del salmón en Yemen.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ESPAGUETIS CON ZAMBURIÑAS Y QUESO
- A nuestra querida amiga Sagrario García Sánchez a la que le debemos mucho cariño.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESPAGUETIS CON ZAMBURIÑAS Y QUESO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases, la información facilitada.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Recetas El Mundo.
- Además damos las gracias, por la información de, Cocina con Joan Roca, de la editorial Planeta.
- También a Cucina Toscana.
- Además damos las gracias a Más de 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.