Los Rigatoni al Pesto, es una receta típica de Italia, algo muy especial para compartir con amigos.
AUTORA DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Rigatoni al Pesto
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE LA RECETA DE RIGATONI AL PESTO
- Los rigatoni (canutos) son una pasta tubular, corta y con estrías en su superficie exterior (rigati). Con las rugosidades, damos mayor superficie, para que se adhiera bien las salsas.
- Son un poco más grandes que los penne (pluma) y además sus extremos no están cortados en diagonal.
- Los Rigatoni con Chorizo al Horno, es típica de la cocina italiana.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE LAS PASTAS TUBULARES
- Las pasta tubulares, se diferencian en la longitud, el ancho, la forma y la consistencia de la pasta.
BOCCOLOTTI
- Son pastas anchas, acanaladas (rigati) y muy cortas.
- Habitualmente se usan para sopas o para gratinar con queso.
CHIFFERI o GOMITI (CODOS)
- También son pasta pequeñas, cortas, anchas y curvas, pero más estrechas que los boccolotti.
- Pueden ser lisos (lisce) o acanalados (rigati).
- Habitualmente se usan para sopas o con queso, sobre todo para dar a los niños
FIDEOS PARA LA FIDEUÁ
- El fideo para la Fideuá es corto, liso y curvo.
- Al igual que la Paella, se hace en el recipiente también llamado paella.
- La fideuá es un plato originario de Gandía (Comunidad Valenciana).
CAVATAPPI (SACACORCHOS)
- Los cavatappi se caracteriza por ser tubos muy pequeños en forma de tirabuzón (sacacorchos).
- Se suele hacer con salchicha o con verduras, y después gratinados con queso.
- Es una pasta típica de Molise (Abruzzi).
ELICOIDALI (HELICOIDALES)
- Son tubos de tamaño pequeño (con un diámetro de unos 7-8 mm y una longitud de unos 4-5 cm), ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanaladas (rigati) en forma helicoidal, muy parecidos a los rigatoni, pero más angostos.
MACCHERONI (MACARRONES)
- Los macarrones son pasta en forma tubular (con un diámetro de unos 7-8 mm y una longitud de unos 4-5 cm), tiene una terminación cortada recta (aunque los hay con corte en diagonal).
- Pueden ser lisos o acanalados (rigati), rectos o curvos.
- Tienen una textura suave y su forma alargada, los hacen ideales para salsas más ligeras y cremosas (Boloñesa, Amatriciana, al Pesto, Carbonara, con Queso o la tradicional Macarrones con Chorizo).
- Los macarrones son más populares en la región de Calabria.
PENNE (PLUMAS)
- Los penne se caracteriza por tener forma cilíndrica (con un diámetro de unos 8-9 mm y una longitud de unos 5-8 cm), con bordes cortados en diagonal por ambos extremos, siendo su superficie acanalada (rigati).
- Los Penne Mezze: son más cortos que los normales.
- Los Penne Ziti: con más gruesos que los típicos.
- Los Pennoli: son más grandes que los comunes.
- Los penne son más firmes y tienen una textura más sólida que los macarrones, lo que les permite mantener su forma durante la cocción y combinarse bien con salsas más espesas y con trozos.
- Se utiliza en recetas con salsa de tomate y albahaca o con salsa de cuatro quesos.
- Los penne son más comunes en la región de Campania.
RIGATONI (CANUTOS)
- Son tubos más grandes que los penne (con un diámetro de unos 9-10 mm y una longitud de unos 8-10 cm), ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanaladas (rigati).
- Muy adecuada para salsas con carne o vegetales, con un poco de queso ricotta.
- Esta pasta es típica de Calabria, pero en España es frecuente comer los Rigatoni con Chorizo al Horno.
BUCATINI
- Es una pasta fina y muy larga (25-30 cm), parecidos a los espaguetis pero con un agujero en su interior.
- Se suele servir con salsa Carbonara o Amatriciana.
- Es una pasta típica de Roma (Lacio).
MILLERIGHE (MIL LINEAS)
- Una pasta muy acanalada (rigati), por lo que las salsa se adhieren muy bien a la superficie de la pasta.
- Se parecen a los rigatoni, pero son rectos y no ligeramente curvados.
PACCHERI
- Son tubos muy grandes (con un diámetro de unos 20-25 mm y una longitud de unos 4-5 cm), ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanalada en forma helicoidal, muy parecidos a los rigatoni, pero más angostos.
- Una receta muy típica son los paccheri rellenos de setas.
- Son típicos de Nápoles (Campania).
GIGANTONI (GIGANTES)
- Los Gigantoni, son tubos muy grandes, de corte recto y rallados.
- Se adaptan muy bien a platos rellenos al horno.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Grasas Cardiosaludables:
- La mayor parte del contenido graso proviene del aceite de oliva virgen extra y los piñones (o nueces).
- Estas grasas son ricas en ácido oleico y ácidos grasos omega-3 y omega-6, que ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre.
- Carbohidratos Complejos:
- La pasta aporta carbohidratos que proporcionan energía sostenible.
- Si se utiliza pasta de trigo duro o integral, el índice glucémico disminuye y el aporte de fibra aumenta.
- Proteínas de Buena Calidad:
- La combinación del queso curado (Parmesano y/o Pecorino) junto con los frutos secos y el trigo ofrece aminoácidos esenciales y un buen aporte de calcio de alta biodisponibilidad.
- Poder Antioxidante:
- La albahaca fresca es una excelente fuente de vitamina K (clave para la salud ósea y coagulación), vitamina A (beta-carotenos) y flavonoides antioxidantes.
- El ajo añade compuestos sulfurados como la alicina, con propiedades antimicrobianas.
- Consejos para Optimizar su Perfil Nutricional:
- Aumentar la Fibra: Sustituye la pasta refinada por pasta integral.
- Controlar el Sodio: Disminuye la sal añadida al agua de cocción, ya que el queso Parmesano y/o Pecorino ya aporta una cantidad significativa de sodio.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ser de buena pasta, a todos agrada.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La pasta no te hace engordar. Cómo la comes es lo que te hace engordar.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE RIGATONI AL PESTO
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Usaremos pasta Rigatoni seca de buena calidad.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Cazuela para hervir la pasta.
- Una espátula de silicona.
ALGO DE TÉCNICA PARA COCER LA PASTA
COCCIÓN
- Calcular unos 80-100 g por persona de pasta seca y unos 50 y 70 g para los niños.
- Usar abundante agua para hervir la pasta.
- Lo mas habitual es usar 1 L de agua por cada 100 g de pasta.
- Si quieres que queden espectaculares, no cocines la pasta por completo en el agua. Sácala unos 3 o 4 minutos antes de que esté al dente. Terminará de absorber la salsa dentro del horno, quedando firme y jugosa.
- Utilizar la sal justa.
- Lo ideal es de 10 g por cada litro de agua (o por 100 g de pasta).
- La sal se debe echar cuando el agua este hirviendo, no antes, pues el agua salada tarda más en hervir.
- No es necesario añadir aceite al agua para que no se pegue.
- Ya que el agua y el aceite no se integran, para evitarlo es mejor remover la pasta de vez en cuando.
- Momento justo para añadir la pasta.
- El agua debe estar hirviendo, en el momento de incorporar la pasta.
- Debemos mantener una ebullición suave.
- Remover la pasta de vez en cuando, para evitar que se pegue entre si.
- Seguidamente tapamos la olla, para recuperar la ebullición.
- Tiempo de cocción.
- Lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.
- Lo ideal es destapar la olla para probar la pasta, para que este en su punto ideal de cocción.
- Llamamos «Al dente«, cuando la pasta esta blanda por fuera, pero algo dura por dentro.
- Si horneamos la pasta antes de servir, lo ideal es que la saquemos unos minutos antes de que este al dente.
ESCURRIR LA PASTA
- Una vez cocida la pasta, escurrir de inmediato.
- Mientras escurrimos la pasta, seguirá ablandándose.
- Guardaremos algo del agua de la cocción, por si hiciese falta para la salsa.
- Hay que evitar que la pasta este empapada, ya que así perderá sabor la preparación.
- Tampoco es bueno dejar mucho tiempo la pasta en el escurridor, ya que se nos puede pegar.
AÑADIR A LA SALSA
- Una vez escurrida la pasta, la añadimos de inmediato a la salsa y rehogamos un par de minutos, mezclando bien, para que se integren los sabores.
- Si después de esta mezcla, la salsa nos queda espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
- Este agua es rica en almidón (a diferencia del agua del grifo), que aportará más cuerpo a la salsa.
- Si después de esta mezcla, la salsa nos queda espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LOS RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO
- Primero que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a, Andrea Bocelli y David Foster, en Nel Biu Dipinto Di Blu.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE RIGATONI AL PESTO
SALSA PESTO
1 diente de ajo
40 grs piñones
sal gruesa
albahaca fresca
150 ml aceite de oliva virgen extra
60 queso Parmesano Reggiano
40 queso Pecorino Romano
PASTA
500 grs rigatoni
sal
1 patata (opcional)
MISE EN PLACE
1
SALSA PESTO
2
Si usamos procesadora, colocamos el ajo, los piñones, la sal y pulsamos hasta obtener una pasta gruesa.
3
Incorporamos las hojas de albahaca (lavadas y bien secas).
- Pulsamos intermitentemente.
- No debemos triturar la albahaca a máxima potencia por mucho tiempo; ya que el calor de las cuchillas hace que se vuelva amarga y oscura.
- Tradicionalmente se usa un mortero, pero puedes usar una procesadora de alimentos pulsando brevemente para no calentar las hojas (lo que las oxida y las estropea).
4
Añadimos los quesos rallados y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezclas suavemente.
- No procesemos en exceso; el pesto debe tener algo de textura.
COCCIÓN DE LA PASTA
5
Ponemos a hervir una olla grande con abundante agua.
- Una vez que empiece a hervir añadimos la sal.
- Si preferimos un plato más compacto, podemos añadir trozos de patata, al agua de la pasta, como se hace tradicionalmente en La Liguria.
6
Añadimos los rigatoni siguiendo las instrucciones del paquete.
- Si los queremos "al dente", los retiramos un poco antes.
7
Una vez cocidos, añadimos los rigatoni calientes en un bol grande (o en la misma olla, pero fuera del fuego).
8
Reservamos una taza del agua de cocción.
- Esta agua tiene el almidón necesario para que la salsa quede cremosa.
ENSAMBLAJE FINAL
9
Añadimos el pesto y un chorrito del agua de cocción reservada.
10
Removemos enérgicamente con una cuchara de madera.
- El calor residual de la pasta derretirá el queso y el agua de almidón creará una emulsión sedosa que cubrirá cada estría del rigatoni.
SERVIR
11
Servimos caliente.
- Podemos decorar con unas hojas de albahaca, ofreciendo piñones y queso rallado para que cada comensal se puedan servir de más si lo desean.
Ingredientes
SALSA PESTO
1 diente de ajo
40 grs piñones
sal gruesa
albahaca fresca
150 ml aceite de oliva virgen extra
60 queso Parmesano Reggiano
40 queso Pecorino Romano
PASTA
500 grs rigatoni
sal
1 patata (opcional)
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Qué tipo de queso usar?
– Usa una mezcla de Parmesano (70%):
– Aporta un sabor umami profundo, salado y ligeramente afrutado, además de dar la estructura cremosa ideal al emulsionarse con el aceite.
– y Pecorino Romano (30%):
– Con un perfil más intenso, salado y picante.
– Si no encontramos, podemos usar Queso Manchego Curado o Viejo: Una alternativa fantástica si prefieres un toque local. Su intensidad de sabor y textura grasa funcionan muy bien en sustitución del Pecorino.
¿Podemos usar la Thermomix para hacer la salsa al Pesto?
– Sí podemos.
– Aquí tienes la receta.
¿Cuál es la mejor forma de recalentar los rigatoni al pesto?
– Evita el microondas a máxima potencia porque separará el aceite del queso.
– Es mejor recalentarlos en una sartén a fuego muy bajo con un chorrito de agua para recuperar la cremosidad de la salsa.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Las sobras las podemos guardar en la nevera, durante un máximo de un día.
- Si te sobra pesto, guárdalo en un frasco con una capa fina de aceite de oliva por encima para evitar el contacto con el aire.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Rigatoni con Chorizo.
- Rigatoni a la Norma.
- Penne al Pesto.
- Tallarines al Pesto.
- Tagliatelle al Pesto.
- Espaguetis al Pesto.
- Farfalle al Pesto.
- Farfalle Primavera.
- Pizza al Pesto.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE RIGATONI AL PESTO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Un vino blanco ligero y seco, como un Vermentino o un Pinot Grigio, complementa perfectamente las notas herbáceas de la albahaca.
- De primero: Rigatoni al Pesto.
- Segundo plato: Pizza 4 Quesos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El libro de la pasta. Paloma Gómez Borrero, Alianza Editorial.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, La mafia se sienta a la mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Dama y el Vagabundo, Disney, La Cena.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE RIGATONI AL PESTO
- A nuestra querida madre Teresita López Burgo, en el día de su 94 cumpleaños.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
- ¡Ahora te toca a ti! Si te animas a prepararlos, no olvides contarme en los comentarios cómo te han quedado. ¿Le añadiste algún toque personal? ¿Alguna especia secreta?
Déjanos tus comentarios más abajo.
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- Atún a la Sanluqueña
- Receta de Lasaña de Verduras
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a Cocina Abierta.
- También agradecemos a Ginos, por sus platos.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de, 365 Recetas de Pasta, de Hilaire Walden, Editorial Blume.