El bacalao a la gallega es una receta tradicional y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión. La combinación de bacalao tierno, patatas cocidas, huevo duro y un sofrito de ajo y pimentón lo convierte en toda una exquisitez.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Bacalao a la Gallega
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El Bacalao a la Gallega es una receta tradicional humilde que nació de la necesidad de los marineros de aprovechar los productos locales frescos y de bajo coste. Ha trascendido en el tiempo por su sabor y sencillez.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- En Galicia es tradicional tomar Bacalao a la Gallega en Semana Santa y los viernes de Cuaresma, debido a la abstinencia de carne. Su riqueza de sabor lo convierte en una excelente alternativa a los platos de carne.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El Bacalao a la Gallega es un plato muy saludable y nutritivo, que combina los beneficios del pescado blanco (el bacalao) con las patatas y el aceite de oliva.
- Proteínas: El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
- Grasas: Contiene grasas saludables provenientes del aceite de oliva y, en menor medida, del bacalao. Aporta Omega-3, beneficioso para la salud cardiovascular.
- Grasas saturadas: Muy pocas.
- Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas: Contiene grasas saludables provenientes del aceite de oliva y, en menor medida, de la merluza.
- Omega-3: Aunque en menor cantidad que el pescado azul, la merluza aporta ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.
- Hidratos de Carbono: Variable, dependiendo de la cantidad de patatas.
- Fibra: Aportada principalmente por las patatas.
- Minerales:
- Sodio: Moderado, puede variar según la sal añadida.
- Fósforo: Importante para la salud de huesos y dientes, y para el funcionamiento celular.
- Potasio: Contribuye al equilibrio de líquidos y a la función muscular y nerviosa.
- Magnesio: Esencial para numerosas reacciones bioquímicas en el cuerpo.
- Selenio: Un mineral con propiedades antioxidantes que ayuda a proteger las células del daño.
- Yodo: Fundamental para el buen funcionamiento del tiroides.
- Hierro: En menor cantidad, pero presente, contribuye al transporte de oxígeno.
- Vitaminas:
- Del Grupo B: Especialmente B1, B2, B3, B9 (ácido fólico) y B12. Estas vitaminas son cruciales para el metabolismo energético, la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos.
- Vitamina E: Un potente antioxidante.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA BACALAO A LA GALLEGA
- Dada la sencillez de esta receta, la selección de una buena materia prima es primordial:
- El bacalao desalado es el protagonista. Su textura firme y sabor delicado son cruciales.
- Las patatas más adecuadas para cocer son: las Kennebec, Monalisa, Desirée, Spunta o Red Pontiac.
- En Galicia se denomina Cachelos a la patata cocida con piel.
| Foto | Cocer | Freír | Asar | Tortilla | Ensalada |
 | Kennebec | Kennebec | Kennebec | Kennebec | |
 | Monalisa | Monalisa | Monalisa | ||
 | Desirée | Desirée | Desirée | ||
 | Red Pontiac | Red Pontiac | |||
 | Caesar | ||||
 | Soprano | ||||
 | Agria | ||||
 | Bintje | Bintje | |||
 | Roja Turia |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- 3 cazuelas.
- Una sartén.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Tradicionalmente, se cocina la patata con la cebolla y el laurel, en el mismo agua que luego servirá para pochar el bacalao. Es fundamental que las patatas estén tiernas pero firmes (sin que se deshagan)
- Cocidas con piel y luego «escachadas» (rotas) en lugar de cortadas, lo que les da una textura más rústica y ayuda a que absorban mejor la salsa.
- La brevedad de la cocción del bacalao (ya que es un pescado blanco muy delicado), es crucial no sobrecogerla (unos 5 minutos de cocción, no más), en el agua donde se hicieron las patatas.
- La ajada es el alma del plato: se dora el ajo en aceite de oliva, se retira del fuego antes de que se queme y se añade el pimentón. Esto es fundamental para que el pimentón no amargue. Se puede añadir un chorrito del propio caldo de la cocción.
OTRAS RECETAS A LA GALLEGA
- Esta receta es similar a la que se usa para preparar la Merluza a la Gallega.
- Y el Pulpo a la Gallega.
- O el Lacón a la Gallega.
- También unos Mejillones a la Gallega.
- Además el Codillo a la Gallega.
- Y el Pote Gallego.
- O los Callos con Garbanzos.
- También unos Pimientos del Padrón.
- O el Codillo a la Gallega.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El que Corta el Bacalao.
- Se refiere a quién tiene el mando o la autoridad. Proviene de las antiguas tiendas de ultramarinos o de las casas, donde el jefe de familia era el único autorizado a manejar el cuchillo para repartir las raciones del este valioso pescado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El bacalao es el único pescado que es mejor en salazón que en fresco. Es una transformación mágica.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALAO A LA GALLEGA
4 4 lomos de bacalao desalado (unos 150 gr por ración)
5 patatas medianas (Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac)
sal
2 huevos cocidos (opcional, para decorar)
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla pimentón dulce y picante al gusto
perejil fresco picado para decorar
1 hoja de laurel (necesario para la cocción)
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Cortamos la cebolla en juliana fina y los dientes de ajo en láminas.
3
Cortamos el perejil fresco y reservamos
COCCIÓN DE LAS PATATAS
4
Lavamos bien las patatas y las cocemos enteras y con piel, la hoja de laurel, en agua con un poco de sal, hasta que estén tiernas (unos 18 a 20 minutos, dependiendo de su tamaño).
- Para saber si están en su punto, pinchamos con un cuchillo o tenedor, entrará fácilmente y saldrá sin esfuerzo.
5
Una vez cocidas, las pelamos.
6
Y las rompemos (o cortamos en rodajas gruesas) para que absorban mejor la ajada.
- Reservamos.
COCCIÓN DE LOS HUEVOS
7
-
En otra olla, cocemos los huevos durante unos 10 minutos.
- Consejo: Puede añadir un poco de vinagre; si el huevo tiene grietas, evitaremos que la clara comience a salirse.
8
-
Una vez fríos, los pelamos.
9
Y los cortamos en laminas.
- Reservamos.
COCCIÓN DEL BACALAO
10
En la misma agua de la cocción de las patatas, ponemos a calentar y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los lomos de bacalao.
- Los cocemos suavemente (pochamos) durante unos 5-8 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén tiernos.
- Los retiramos con cuidado y reservamos.
PREPARACIÓN DEL SOFRITO (AJADA)
11
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
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En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y añadimos los ajos laminados y los sofreímos hasta que estén dorados y fragantes.
13
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removiendo rápidamente para que el pimentón se disuelva y suelte su aroma sin quemarse, ya que un pimentón quemado amarga.
MONTAR EL PLATO
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En una fuente colocamos en el centro una capa de patatas cocidas y los huevos cocidos a su alrededor. Por encima, distribuimos los lomos de bacalao.
15
Regamos generosamente con la ajada (el sofrito de ajo y pimentón con aceite) sobre el bacalao y las patatas.
- Nos aseguramos de que el bacalao y las patatas queden bien impregnados con el aceite.
SERVIR
16
Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos de inmediato.
- A esta receta podemos añadirle unos pimientos rojos asados y cebolla pochada.
Ingredientes
4 4 lomos de bacalao desalado (unos 150 gr por ración)
5 patatas medianas (Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac)
sal
2 huevos cocidos (opcional, para decorar)
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla pimentón dulce y picante al gusto
perejil fresco picado para decorar
1 hoja de laurel (necesario para la cocción)
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos añadir a la cocción de las patatas, cebolla cocida, perejil y una hoja de laurel.
- Además, otra opción interesante, es hacer el bacalao a plancha en vez de hervido.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Para que esta receta quede perfecta, es mejor consumirla en el acto.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BACALAO A LA GALLEGA
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Centeno Integral con Nueces.
- También podemos servirla con un buen Albariño.
- De primero: Pote Gallego.
- Segundo plato: Bacalao a la Gallega.
- Finalmente de postre: unos Buñuelos de Manzana.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Pues con las sobras podemos hacer unas magnificas Croquetas de Bacalao.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para beber mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Tempura de Gambas.
- Asimismo para escuchar: Julio Iglesias, Un Canto A Galicia.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Cocina gallega (Las mejores recetas de cocina gallega), del Equipo Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Los Arroces de la Finca.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
As Bestas.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE BACALAO A LA GALLEGA
- A nuestros amigos de la Cuchipanda.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- La Guía Definitiva para el Caldo Base Perfecto
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE BACALAO A LA GALLEGA TRADICIONAL:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a Cocina abierta.
- Sobre todo nuestra gratitud a Ok Diario.
- Además nuestro reconocimientos a Público.
- También agradecemos a Enciclopedia de Gastronomía.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Puro Menú.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Bon Viveur.