La receta de Fideuá de Verduras, es muy parecida a la paella, pero se usan fideos en vez de arroz. La fideuá con verduras es una elección que no te decepcionará.
AUTOR DE ESTA RECETA: EMILIO WILLIAMS
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Fideuá de Verduras
- La fideuá con verduras es una deliciosa alternativa a la tradicional fideuá de mariscos.
- Además, su versatilidad permite adaptar la receta según los ingredientes que tengamos a mano o nuestras preferencias personales.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE LA RECETA DE FIDEUÁ DE VERDURAS
- El origen de la fideuá, se debe a Gabriel Rodríguez, cocinero de una embarcación pesquera de Gandía. En una de las travesías se quedo sin arroz para hacer la paella y decidió sustituirlos por fideos.
- Este cambio de receta gustó tanto que se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- La fideuá básicamente se hace como las paellas (es más sencillas de hacer que estas), aunque casi todas son de pescado y marisco y rara vez de carne o verduras.
- Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque también las hay de cazuela.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los celiacos, sustituir la pasta tradicional por fideos certificados sin gluten (a base de arroz, maíz o garbanzos).
- Los hipertensos, disminuir la cantidad de sal.
- Los alérgicos al huevo, no tomar la fideguá con alioli.
- Plato de densidad calórica baja-moderada: Al llevar una proporción generosa de verduras y caldo respecto a la pasta, tiene un gran volumen con un aporte calórico controlado.
- Bajo en grasas saturadas: La poca grasa que contiene proviene principalmente del aceite de oliva virgen extra.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Focaccia de Aceitunas.
- También un buen maridaje: Verdejos de Rueda, bien frio.
- De primero: Vieiras al Ajillo con Arroz Negro.
- Segundo plato: Fideuá de Verduras.
- Finalmente de postre: Cheesecake de Fresas.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El mejor fideo para la fideuá es el del numero 4, pues es el que mejor absorbe mejor los sabores del sofrito y del caldo.
- Se recomienda usar un fideo fino, que tostaremos en la paella, usaremos unos 50-75 grs por persona.
- Para la fideuá, es imprescindible un buen sofrito, en este caso de verduras y el reposo al final de la cocción son primordiales para que este plato sea inolvidable.
- Las mejores verduras son las frescas y en buen estado. La elección de ingredientes de calidad es esencial para obtener un sabor auténtico.
- La fideuá se le suele acompañarse de un alioli (ajolio), para aportarle más cremosidad.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Báscula.
- Cuchara de madera.
- Cuchillos de cocina.
- Una paella de 60 cm de diámetro para 8 personas..
| DIÁMETRO | RACIONES |
|---|---|
| 40 cm | 4-5 |
| 50 cm | 6-7 |
| 60 cm | 8-9 |
| 70 cm | 10-11 |
| 80 cm | 12-13 |
| 90 cm | 14-15 |
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar a Renée Zellweger, en Roxie De Chicago.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Hay dos opciones para la cena: fideos o jodeos.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FIDEUÁ DE VERDURAS
Hacemos un caldo de verduras durante 20 minutos.
- Podemos comprar caldo de verduras de tetrabrik, si no queremos hacerlo en casa, pero el caldo es fundamental para que la fideuá esté buena, así que es importante usar el de mayor calidad posible.
Comiénzanos lavando todas las verduras.
Cortamos la cebolla en brunoise, (son dados muy finos, de aproximadamente 1 a 3 milímetros de lado).
Pelamos los ajos,
Y los picamos.
Pelamos los tomates.
Y después los trituramos.
Quitamos las puntas de las judías verdes.
Quitamos las cabezas y las semillas de los pimientos.
Y los cortamos en tiras.
Pelamos las alcachofas y las cortamos en cuartos.
Los reservamos en agua.
Cortamos el tallo de las berenjenas.
Pelamos las berenjenas.
- Si nos gusta la piel de las berenjenas, las podemos dejar con piel.
Los cortamos en dados.
Pelamos los ajos y los picamos con el perejil.
Ponemos aceite en la paella y cuando esté caliente echamos los fideos. y los sacamos del fuego. Reservamos.
Añadimos los fideos, removiendo bien con una espátula, hasta que tomen un ligero color tostado uniforme.
- Esto lo hacemos para que no se apelmacen.
- Los retiramos y resérvalos en un plato.
En la misma paella, añadimos un poco más de aceite y salteamos las judías que tardarán unos 8-10 minutos en ablandarse.
- No pasa nada si quedan crujientes porque acabarán de cocinarse después.
- Vamos removiendo para que no se quemen.
- Retiramos las judías verdes de la paella.
Marcamos las alcachofas unos minutos hasta que se doren ligeramente.
- Retiramos y reservamos.
Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla unos minutos hasta que veamos que empieza a transparentar.
- Seguidamente incorporamos el ajo picado y removemos 2-3 minutos
Añadimos el pimiento rojo cortado en tiras.
- Salpimentamos al gusto y sofreímos 5-8 minutos.
Seguidamente añadimos el pimentón, procurando que no se queme.
Inmediatamente después echamos el tomate triturado y un poco de sal.
- Seguimos haciendo el sofrito durante 5 minutos, vigilando y removiendo constantemente para que no se pegue.
Incorporamos las judías verdes.
Y las alcahofas.
- Rehogamos 10-12 minutos más hasta que todo quede bien pochado.
- La fideuá se hace bastante rápido, pero no hay que meterle prisa al sofrito, fuego bajo y remover con frecuencia para que quede perfecto y de sabor al plato.
Cuando todos los ingredientes del sofrito estén tiernos y dorados, agregamos los fideos que previamente hemos tostado.
- Removemos bien, durante 1 minuto, para que se integren con el sofrito.
Bañamos con el caldo de verduras caliente.
- Es importante que el caldo esté caliente para que los fideos se cocinen de manera uniforme
- Dejamos que los fideos absorban el caldo por completo.
Añadimos el caldo de verduras y el azafrán machacado.
Ajustamos de sal.
Cocinamos a fuego medio durante 7-9 minutos (o lo que marque el envase de los fideos).
- Recuerda remover ocasionalmente para evitar que se peguen los fideos.
-
Opcional (si queremos que los fideos se "pongan de pie", sube el fuego al máximo durante el último minuto).
Apagamos el fuego y cubrimos la paella con un paño limpio o papel de cocina y deja reposar 5 minutos.
Servimos caliente.
También podemos acompañarlo de limón.
- Servimos acompañada con gajos de limón fresco y una buena cucharada de alioli
De manera opcional se puede acompañar con salsa alioli.
Ingredientes
Y SERVIR
- Se pueden acompañar de salsa alioli (ajolio) o limones.
RECETA DE ALIOLI (OPCIONAL)
EN UNA BATIDORA ELÉCTRICA, PONEMOS LOS DIENTE DE AJO SIN GERMEN Y LO BATIMOS DURANTE 20 SEGUNDOS.
• Con esto conseguimos evitar el germen que es indigesto.
• La sal es para evitar que el ajo salte.
• Bajamos el ajo molido con una espátula.
• O usar un prensador de ajos.
VERTEMOS EL ACEITE Y EL LIMÓN, PONEMOS LA BATIDORA EN MARCHA, SOLO EN LA PARTE INFERIOR, HASTA QUE QUEDE ESPESO, LISO Y CREMOSO.
• El limón sirve para conseguir la emulsión.
• Después subimos la batidora para que entre aire en la salsa.
• Si se nos corta podemos añadirle una yema de huevo, así emulsionara.
INCORPORAR LA SAL AL GUSTO.
PONEMOS EN UNA SALSERA Y SERVIMOS. EXQUISITA CON ARROZ A BANDA, CONEJO, BACALAO, LANGOSTINOS, SEPIA, PATATAS BRAVAS O VERDURA ASADA.
• Se puede usar para cubrir preparaciones que luego se gratinan al horno.
SE CONSERVA 2 DÍAS EN LA NEVERA, DENTRO DE UN RECIPIENTE TAPADO.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Fideguá de Gandía, con marisco.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Ningún problema, no sobrará!!!
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA PARA HACER LA RECETA DE FIDEUÁ DE VERDURAS
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Recetas Made in Spain, José Andrés, Planeta.
- Y también 100 paellas y una fideuá.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Tres, de José Andrés, Luxury Collection Hotel, Los Angeles, California, USA.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Chicago, All that Jazz con Catherine Zeta-Jones.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE FIDEUÁ DE VERDURAS
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE FIDEUÁ DE VERDURAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a El Libro De La Paella Y De Los Arroces, de Lourdes March
- FilmAffinity.
- Gandia Turisticas.
- Enciclopedia gastronómica.
- De Rechupete.