Cómo Hacer Yogur (Yogurt) Natural Casero? nuestro amigo Paco Herreros, nos ha enseñado cómo hacer el yogurt Casero, le agradecemos sus consejos y la verdad es que nos han salido muy buenos.
AUTORES DE ESTA RECETA: PACO HERREROS Y JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cómo Hacer Yogur Natural Casero
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Desde un punto de vista normativo, el yogur es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de microorganismos específicos.
- La mayoría de los yogures de los supermercados no llevan fermentos vivos y por tanto no es un alimento probiótico, ya que los eliminan.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El nombre de yogur procede del turco yoğurt, que significa leche fermentada. Aunque Turquía suele considerarse el origen del yogur, otros lo sitúan en Bulgaria.
- Los primeros yogures se descubrieron de forma fortuita, debido a una fermentación espontánea, de la leche, ocasionada por alguna bacteria que pudiera estar en las bolsas de piel de cabra, que eran usadas para llevar la leche. Estas leches fermentadas eran cremosas y aguantaban más sin descomponerse (debido a que la acidez del acido láctico, que mataban las bacterias que descomponían la leche.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Existen curiosas variaciones de sabor de los yogures, de frutas, mermeladas, frutos secos…
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE CÓMO HACER YOGUR NATURAL CASERO
- YOGUR:
- Los yogures caseros, tienen microorganismos que son beneficiosos para mantener una flora intestinal adecuada, repercutiendo de manera positiva en la digestión.
- La leche tiene lactosa, por lo tanto, los que sufren intolerancia de a la lactosa, no pueden consumirla.
- Pero el yogur esta fermentado (por la acción de los lactobacilos), y parte de lactosa será metabolizada a acido láctico (pudiendo disminuir hasta en un 30%), y algunos pacientes con intolerancia ligera a la lactosa, lo pueden consumir.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- ¿Sabes porqué el pan se quema, la leche se corta, y la mujer se embaraza? ¡Por qué no se retira a tiempo!
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. LECHE FRESCA PASTEURIZADA:
- La mejor leche para hacer yogur casero, es la leche entera pasteurizada (son las que están en botella en los frigoríficos de los supermercados, no las de brik).
- También podemos usar leche semidesnatada y desnatada, pero en estos casos, nos quedara un yogurt menos denso.
- Está leche pasteurizada, se somete a temperaturas de 72 ºC, eliminando las bacterias potencialmente patógenas, pero no el resto de bacterias necesarias para la digestión de la lactosa, ni para la futura fermentación al convertirla en yogur.
- Esta leche debe conservarse en la nevera y no debemos usarla una vez caducada.
- La leche UHT (de Brik) está sometida a un proceso térmico de ultra pasteurización a 150 ºC, que mata todos los organismos que contiene la leche.
- Además, podemos usar leche fresca de oveja o cabra pasteurizadas (pero nos saldrá más caro).
- Para que el yogur quede más espeso y con menos suero, es conveniente que la leche y el yogur, tengan la misma cantidad de grasa.
2. PREFERMENTO:
Podemos obtener las bacterias, para hacer el yogurt casero de 3 formas:
- De Yogur Comerciales, ricos en fermentos activos.
- El yogur pasteurizado no nos sirve, ya que no posee bacterias vivas.
- Evitemos los yogures caducados, ya que tienen menos fermentos.
- También podemos obtenerlos de sobres comerciales con Fermentos Liofilizados, para hacer yogures caseros (se encuentran fácilmente, pero hay que buscar uno cuya composición sea 100% bacterias puras) y seguir sus instrucciones.
- Y una vez que hayamos hecho Yogures Caseros, podemos usar estos, para introducir los fermentos a la leche.
- No usar un yogur casero, de más de una semana.
- Usaremos estos yogures un máximo de 3 veces, ya que con el tiempo pierden fermentos y como resultado, obtendremos un yogur mal cuajado y excesivamente ácido.
3. LECHE EN POLVO:
- La leche en polvo, nos ayudará a que el yogur nos quede más denso, debido a su gran aporte de proteínas.
- La leche en polvo no es obligatoria, pero si que nos queda un yogur más cremoso y rico.
- Esto es importante si hacemos yogures, semidesnatados o desnatados, ya que estos son menos cremosos, y con la adicción de la proteína de la leche en polvo, conseguiremos esa cremosidad que tanto nos gusta.
4. INULINA:
- La inulina, se encuentra en muchas plantas, pero generalmente se extrae de la raíz de la endivia.
- Sí añadimos una cucharadita de inulina a nuestra preparación, obtendremos un yogur más cremoso.
- La inulina no tiene sabor.
- Podemos comprar inulina en los herbolarios.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO
- En primer lugar necesitaremos una yogurtera (de buena calidad), existen otras opciones pero no resulta tan eficientes.
- La yogurtera, nos proporcionara una temperatura constante de 40-45 ºC.
- Un bol no metálico, para mezclar los productos.
- Y además, unos tarros de cristal, con tapa (a temperatura ambiente, ya que sí estuvieran fríos disminuirá la actividad de los fermentos).
- Es muy práctico tener un embudo, para rellenar los tarros.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Las bacterias que se usan para la fermentación de la leche suelen ser:
- Lactobacilli delbrueckii:
- Son las que transforma la lactosa (el azúcar de la leche), primero en azúcares simples (glucosa y galactosa), para después convertirlos en ácido láctico (que actúa como conservante).
- Streptococcus Thermophilus: Son los responsables de la coagulación del yogur.
- La acidez del acido láctico, colabora para que estas bacterias, puedan cuajar las proteínas de la leche (caseína).
- Lactobacilli delbrueckii:
- Las bacterias que fermentan la leche están activas entre 40-45 ºC.
- A temperaturas superiores a 48 ºC, mueren y dejan de estar activas.
- Por debajo de 37 ºC, aunque no mueren, pero se vuelven menos activas.
- Para obtener más densidad en el yogur, podemos hacer:
- Usar leche entera, su grasa aporta que el resultado final sea más denso.
- Con la leche semidesnatada y desnatada, nos quedará el yogur menos denso.
- Podemos añadir nata a la preparación, ya que aumente el nivel de grasa.
- Otra opción, es usar leche en polvo (una cuchara por litro de leche), ya que sus proteínas harán que el resultado sea más cremosos.
- Además, para aumentar la densidad de la preparación podemos aumentar el tiempo de fermentación, pero por otra parte este yogur será más acido.
- Otra posibilidad es añadir un poco de inulina.
- Usar leche entera, su grasa aporta que el resultado final sea más denso.
- La acidez viene determinada por el tiempo de fermentación.
- Los hay quien les encanta yogures ácidos.
- Para los que no les gusta tan ácidos, recomendamos no superar las 10 horas de fermentación.
- También debemos evitar movimientos de los tarros en la yogurtera durante la fermentación, ya que en este caso, no quedará tan homogéneo el yogur.
- Todos los utensilio que vayamos a usar deben estar limpios, para evitar contaminaciones.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: Paul McCartney, Yesterday.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO
AutorJesús MárquezCategoríaLacteosDificultadIntermedio
2 l leche fresca pasteurizada (entera, semi desnatada o desnatada) de buena calidad
150 ml yogur natural (sin sabores), que tenga cultivos vivos activos
50 grs leche en polvo (opcional)
2 cucharas inulina (opcional)
MISE EN PLACE
1
2
Sacamos de la nevera un yogur natural, para que se atempere.
- El objetivo es que el yogur, tenga una temperatura adecuada, para que las bacterias lácticas, se empiecen a activar.
TRATAMIENTO DE LA LECHE
3
Ponemos nuestra leche pasteurizada en un cazo no caliente.
· La leche no pasteurizada puede contener gérmenes no deseado.
4
Calentamos el cazo con la leche, a fuego suave.
- Esto lo hacemos para que no se nos queme la leche.
- Hay que evitar que la leche hierva.
5
Removiendo de vez en cuando.
- Al remover la leche evitaremos que se formen la piel "trapos" en la leche. Esto es debido a que se evita que se agrupen las proteínas del suero de la leche.
6
Y calentamos la leche fresca hasta 80-85 ºC (justo un poco antes de que empiece a hervir, una media hora aproximadamente).
- Esta temperatura eliminará las bacterias no deseadas, que podrían estropear el yogur.
- Además a esta temperatura, hacen que las proteínas (caseína) de la leche cuajen mejor y el yogur resultante sea más cremoso.
7
Una vez alcanzada esta temperatura, lo apartamos del fuego y dejamos enfriar hasta alcanzar los 40-45 ºC (más o menos otra media hora).
- Esta es la temperatura ideal para que que crezcan las bacterias (Lactobacilli delbrueckii y Streptococcus Thermophilus), que incorporaremos del yogur.
- Si no lo dejamos enfriar, mataremos las bacterias, cuando incorporemos el yogur, debido a la alta temperatura.
- Ahora también es importante remover la leche, ya que la piel de la leche (trapos), ya que al enfriarse es cuando mas piel se produce.
FERMENTACIÓN
8
Juntamos la leche (a 40 ºC) y el yogur (a temperatura ambiente), en un recipiente no metálico, y removemos bien para que se mezclen ambos productos.
- Nunca de debe sobrepasar los 45 ºC, ya que a más temperatura, mataríamos la bacterias productoras del yogur.
- Esto evitará que se formen grumos en el futuro yogur.
9
Añadimos la leche en polvo y/o la inulina y seguimos removiendo.
- Es importante que no queden grumos y así el resultado final carecerá de ellos.
- La leche en polvo nos aportará más consistencia al yogur.
- La leche en polvo no es obligatoria para hacer el yogur, pero nos saldrá más bueno y cremosos.
10
Introducimos esta mezcla en los tarros de cristal limpios a temperatura ambiente.
- No debemos rellenarlos en exceso.
11
Ponemos los frascos sin sus tapas, en la yogurtera y colocamos la tapa de la yogurtera.
- Al no poner las tapas, se evaporara parte del agua y nos quedará más cremoso.
12
Ponemos la tapa a la yogurtera y programamos la yogurtera a 40-45 ºC, durante 8-10 horas.
- Si usamos leche entera, lo pondríamos 7-9 horas.
- Cuanto más reposo, más ácidos y cremosos resultarán los yogures.
- A mayor temperatura, necesitaremos menos tiempo de fermentación, pero nunca debemos rebasar los 45 ºC.
- Es muy importante es no mover los tarros durante este tiempo, para evitar que se forme suero en la parte superior.
REFRIGERACIÓN
13
Pasado este tiempo, sacamos los tarros de la yogurtera y los tapamos (sin agitarlos) y dejamos que se atemperen un poco.
14
Metemos los tarros en la nevera, durante al menos por 24 horas (el yogur debe tener una temperatura como máximo de 10 ºC, antes de consumirlo).
- Con esto conseguimos que los yogures acaben de cuajar y queden más cremosos.
- Procuraremos no agitar los yugares, para evitar que se forme suero en la superficie.
- Recordar guardar, al menos un tarro de yogur, para aportar los fermentos de la resiembra, de la próxima tanda de yogures.
SERVIR
15
Sacamos los yogures de la nevera.
16
Si nos gusta más dulce, opcionalmente podemos añadir un poco de azúcar.
- A nosotros nos gusta con azúcar moreno.
17
También queda muy rico con un poco de miel.
18
O con frutas.
Ingredientes
2 l leche fresca pasteurizada (entera, semi desnatada o desnatada) de buena calidad
150 ml yogur natural (sin sabores), que tenga cultivos vivos activos
50 grs leche en polvo (opcional)
2 cucharas inulina (opcional)
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
2
Sacamos de la nevera un yogur natural, para que se atempere.
- El objetivo es que el yogur, tenga una temperatura adecuada, para que las bacterias lácticas, se empiecen a activar.
TRATAMIENTO DE LA LECHE
3
Ponemos nuestra leche pasteurizada en un cazo no caliente.
· La leche no pasteurizada puede contener gérmenes no deseado.
4
Calentamos el cazo con la leche, a fuego suave.
- Esto lo hacemos para que no se nos queme la leche.
- Hay que evitar que la leche hierva.
5
Removiendo de vez en cuando.
- Al remover la leche evitaremos que se formen la piel "trapos" en la leche. Esto es debido a que se evita que se agrupen las proteínas del suero de la leche.
6
Y calentamos la leche fresca hasta 80-85 ºC (justo un poco antes de que empiece a hervir, una media hora aproximadamente).
- Esta temperatura eliminará las bacterias no deseadas, que podrían estropear el yogur.
- Además a esta temperatura, hacen que las proteínas (caseína) de la leche cuajen mejor y el yogur resultante sea más cremoso.
7
Una vez alcanzada esta temperatura, lo apartamos del fuego y dejamos enfriar hasta alcanzar los 40-45 ºC (más o menos otra media hora).
- Esta es la temperatura ideal para que que crezcan las bacterias (Lactobacilli delbrueckii y Streptococcus Thermophilus), que incorporaremos del yogur.
- Si no lo dejamos enfriar, mataremos las bacterias, cuando incorporemos el yogur, debido a la alta temperatura.
- Ahora también es importante remover la leche, ya que la piel de la leche (trapos), ya que al enfriarse es cuando mas piel se produce.
FERMENTACIÓN
8
Juntamos la leche (a 40 ºC) y el yogur (a temperatura ambiente), en un recipiente no metálico, y removemos bien para que se mezclen ambos productos.
- Nunca de debe sobrepasar los 45 ºC, ya que a más temperatura, mataríamos la bacterias productoras del yogur.
- Esto evitará que se formen grumos en el futuro yogur.
9
Añadimos la leche en polvo y/o la inulina y seguimos removiendo.
- Es importante que no queden grumos y así el resultado final carecerá de ellos.
- La leche en polvo nos aportará más consistencia al yogur.
- La leche en polvo no es obligatoria para hacer el yogur, pero nos saldrá más bueno y cremosos.
10
Introducimos esta mezcla en los tarros de cristal limpios a temperatura ambiente.
- No debemos rellenarlos en exceso.
11
Ponemos los frascos sin sus tapas, en la yogurtera y colocamos la tapa de la yogurtera.
- Al no poner las tapas, se evaporara parte del agua y nos quedará más cremoso.
12
Ponemos la tapa a la yogurtera y programamos la yogurtera a 40-45 ºC, durante 8-10 horas.
- Si usamos leche entera, lo pondríamos 7-9 horas.
- Cuanto más reposo, más ácidos y cremosos resultarán los yogures.
- A mayor temperatura, necesitaremos menos tiempo de fermentación, pero nunca debemos rebasar los 45 ºC.
- Es muy importante es no mover los tarros durante este tiempo, para evitar que se forme suero en la parte superior.
REFRIGERACIÓN
13
Pasado este tiempo, sacamos los tarros de la yogurtera y los tapamos (sin agitarlos) y dejamos que se atemperen un poco.
14
Metemos los tarros en la nevera, durante al menos por 24 horas (el yogur debe tener una temperatura como máximo de 10 ºC, antes de consumirlo).
- Con esto conseguimos que los yogures acaben de cuajar y queden más cremosos.
- Procuraremos no agitar los yugares, para evitar que se forme suero en la superficie.
- Recordar guardar, al menos un tarro de yogur, para aportar los fermentos de la resiembra, de la próxima tanda de yogures.
SERVIR
15
Sacamos los yogures de la nevera.
16
Si nos gusta más dulce, opcionalmente podemos añadir un poco de azúcar.
- A nosotros nos gusta con azúcar moreno.
17
También queda muy rico con un poco de miel.
18
O con frutas.
Notas
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Sin embargo, con yogur también podemos preparar: salsas, aliños, cremas, marinadas, panes, bizcochos, batidos, helados, dulces, etc.
- Como una Ensalada con Vinagreta de Yogur
- O un Smoothie de Yogur y Espinacas.
- También podemos hacer un Helado de Yogur Griego.
- Además un Helado de Plátano con Yogur y Chocolate.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE COMO CONSERVAR EL YOGUR NATURAL CASERO
- El yogurt casero, aguanta un máximos de 2 semanas en la nevera (4-6 ºC).
- Más tiempo producirá un yogurt más ácido, ya que aunque los fermentos están menos activos, siguen vivos, alimentándose de la lactosa y produciendo acido láctico.
- Cuanto más baja sea la temperatura de la nevera, más aguantaran los yogures.
- Si se formará suero en la superficie, no pasa nada solo tenemos que tillarlo.
- Este suero se forma por la contaminación con otras microbios, y que no representan riesgo para la salud.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Un magnifico Lassi de Mango y Plátano con Yogur.
- Además podemos hacer un Yogur con Arándanos.
- O un Postre de Yogur.
- También podemos añadirle nata a nuestro yogur.
OTROS TIPOS DE YOGURES
- Kéfir:
- Es una bebida fermentada que se elabora a partir de leche fresca, levaduras y bacterias probióticas.
- El proceso de fermentación, es más largo que el del yogur tradicional (por lo que resulta algo más acido), y a temperatura ambiente.
- El resultado es una bebida algo espumosa y ligeramente ácida con un sabor similar al yogur.
- Yogur Búlgaro:
- Es un tipo de yogur similar al kéfir, que se deja fermentar durante un día a temperatura ambiente.
- El resultado es un yogur ligeramente ácida.
- Yogur Griego:
- El yogur griego es más espeso y cremoso, que se obtiene a través de un proceso de filtración de un yogur.
- Es habitual que se agregue nata, razón por la cual suele poseer más grasas que un yogur natural.
- Este yogur, esta cargado de probióticos.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Calamares Romana.
- Además, el pan: Hogaza de Pan Rústico con Biga.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Verdinas con Langostinos.
- Segundo plato: Lenguado a la Meuniere.
- Finalmente de postre: Yogur Natural Casero.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Bebidas y Alimentos Fermentados, de Rocío Cuenca y Roberto Uriel.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, Llaollao, Centro Comercial Plaza Norte 2.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE YOGUR NATURAL CASERO
- A nuestro amigo Manolo Cuesta, en el día de su cumpleaños.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Espaguetis Carbonara con Torreznos
- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
- Dulce de Membrillo
- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER YOGUR NATURAL CASERO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además nuestro reconocimientos a Recetas de Rechupete.
- Sobre todo nuestra gratitud a Directo al Paladar.
- Además nuestro reconocimientos a Culinarium.
- También agradecemos a Yogurt Nutrition.
- Además nuestro reconocimientos a La Vanguardia.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a El Español.
- Y además el libro: Cocinolgía de Doctor Stuart Farrimond, Editorial DK.
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Los famosos yogures que me comería todos los días!! Muchas gracias por los consejos! Me los apunto 🙂
Creo qué está receta deberías repetirla, y dedicársela a Irene. Le encanta tus yogures