Ciertamente el Salmón a la Plancha con Risotto de Setas, es uno de los platos estrella de la cocina Italiana, en este caso vamos a combinar nuestro risotto con un lomo de salmón fresco a la plancha.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmón a la Plancha con Risotto de Setas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, le pidió matrimonio y ella aceptó. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados y así nació el Risotto.
- Además era un plato fácil de preparar, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena.
- También lo mismo ocurría con las familias marineras, que aprovechaban los pescado para hacer el risotto de pescado.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Ciertamente la palabra «Riso» significa arroz en italiano y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
- En realidad el color de la carne del salmón es blanca. El bonito color anaranjado del salmón, se debe a las gambas y cangrejos que comen, que a su vez se nutren de algas de color rojo. Actualmente los salmones que comemos de piscifactorías, son alimentados con piensos especiales para que tengan ese color asalmonado (carotenos) tan atractivo al consumidor.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Primero se trata de un plato de sabor exquisito que aporta al organismo desde fibra hasta vitaminas pasando por el omega 3.
- Además el arroz es muy buena fuente de hidratos de carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
- También tiene un alto contenido de fibra.
- Además tienes Vitaminas: betacaroteno.
- También es rico en Minerales: potasio, fósforo, magnesio.
- Además es apta para diabéticos, ya que el arroz es muy buena fuente de hidratos de carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
- También es apta para celiacos.
- Por otra parte los que tengan el colesterol alto, deben sustituir la mantequilla, por aceite de oliva virgen extra.
- Además es apta para celiacos, al no contener gluten.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Del arroz ganado sin honradez, no harás una buena comida.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE RISOTTO DE SALMÓN FRESCO
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. Salmón Fresco:
El salmón salvaje es el idóneo para preparar este plato, ya que su carne es más sabrosa, no obstante la mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría.
2. Arroz para Risotto:
- Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso. Para conseguir esto usaremos para esta receta un arroz rico en almidón:
- El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El arborio no llega al 20% de amilosa.
- Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso.
- En este caso hemos decidido hacer el risotto con arroz arborio, ya que el carnaroli es bastante más difícil de encontrar en España.
| FORMA | ARROZ | TIPO | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
| ARROCES | BLANCOS | |||
| LARGO |  | Basmati | Ensalada Guarnición Postres |  |
| MEDIO |  | Bomba Calasparra | Paella Horno Postres |  |
| MEDIO |  | Senia Bahia | Meloso |  |
| MEDIO |  | Carnaroli | Risotto |  |
| CORTO |  | Arborio | Risotto |  |
| CORTO |  | Marisma | Meloso Caldoso |  |
| CORTO |  | Glutinoso | Sushi |  |
3. Setas:
- Podemos utilizar el tipo de setas que mas nos gusten o los de temporada.
4. Con respecto al queso, el mejor es el parmesano:
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE SALMÓN A LA PLANCHA CON RISOTTO DE SETAS
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Pinzas de depilar (de uso exclusivo para este fin).
- Tijeras.
- Una sartén, tipo parrilla, antiadherente.
- También precisaremos un cazo alto para el caldo.
- Además una cazuela pesada y grande (para que se reparta bien el calor).
- Un Cucharon.
- Además, un rallador de queso.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Lo fundamental de esta receta es elegir un arroz adecuado (arroz carnaroli o arborio).
- Es importante añadir poco a poco el caldo de pescado al arroz.
- El tiempo de reposo del arroz es vital para que quede cremoso el risotto.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Luciano Pavarotti, Nessun dorma, de Turandot.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMÓN A LA PLANCHA CON RISOTTO DE SETAS
Vamos calentando el caldo al fuego en una cazuela, ya que vamos a usarlo en caliente.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (brunoise).
Pelamos, extraemos el germen del ajo y los cortamos en brunoise
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana.
Lavamos con un trapo limpio húmedo la setas y las cortamos en rodajas.
En una cazuela al fuego rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro a fuego lento para que se poche sin que llegue a dorarse demasiado (un par de minutos).
Incorporamos las setas proseguimos otro par de minutos.
Agregamos el arroz, dejamos que los granos se empapen bien de la grasa mientras removemos,
Seguidamente añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.
Cuando el arroz absorba el vino, vamos incorporando poco a poco, el caldo de pescado que teníamos calentando, esperando que el arroz absorba el líquido antes de agregando más caldo.
- Vamos removiendo, con una cuchara de madera, haciendo movimientos suaves.
Agregamos y el queso crema, y damos una vueltas, para que se integre.
- El queso crema le dará un cremosidad extra al risotto.
Rectificamos de sal.
Y de pimienta roja.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Retiramos la tapa y añadimos el eneldo.
E incorporamos el queso parmesano.
Quitamos las posibles espinas del salmón.
Calentamos la sartén a fuego vivo.
Pincelamos el salmón con el aceite.
Ponemos el salmón el la plancha caliente, con las estrías en diagonal durante un minuto.
- Pasado este tiempo le damos un cuarto de vuelta, para que quede marcado en cuadricula durante otro minuto.
- Es importante no mover la sartén, para que el salmón no se deshaga.
- No precisamos poner mas aceite en la sartén, con la grasa del salmón y lo que hemos pincelado, será suficiente.
- Si usamos trozos de salmón con piel, primero pondremos la zona de la piel a parrilla, para que quede crujiente la piel.
Pasado este tiempo, damos la vuelta con cuidado al salmón y bajamos el fuego un poco, parrillamos 2-3minutos más, hasta que el salmón este hecho a nuestro gusto.
- Es mejor no pasarse de tiempo, ya que sino nos quedará muy seco.
Pincelamos con un poco de aceite, añadimos sal en escamas y lo cortamos en trozos para añadir al risotto.
Ponemos el risotto de setas.
Y encima el salmón a la plancha y decoramos con un poco de rúcula y queso rallado.
- Servir de inmediato.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Puedes sustituir el salmón fresco por salmón ahumado o marinado en tacos (en lonchas se cuece demasiado), añádelo junto con el queso fuera del fuego para evitar la cocción.
- También podemos hacer un arroz al curry con salmón a la plancha.
- Además queda muy bien un risotto negro con salmón a la plancha.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Se puede conservar hasta 2 días en la nevera, pero pierde mucho, es mejor comerlo en el acto.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE SALMÓN A LA PLANCHA CON RISOTTO DE SETAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Aperol Spritz
- Luego, un aperitivo de: Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Además, el pan: Pan Rústico.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto de Corbières, de Minervois, de Cabardès o de Malepère.
- De primero: Espaguetis Negros con Almejas.
- Segundo plato: Salmón a la Plancha con Risotto de Setas.
- Finalmente de postre: Panna Cotta.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Técnicas de Cocina para Convertirse en un Gran Chef, de Bridget Jones.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Mafia se Sienta a la Mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid, donde sirven una maravilloso de risotto.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA SIGUIENTE SERIE
- La Casa de Papel. Bella Ciao. Con el Profesor y Berlín.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMÓN A LA PLANCHA CON RISOTTO DE SETAS
- A nuestra gran amiga Rosa Martínez Aedo.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE SALMÓN A LA PLANCHA CON RISOTTO DE SETAS :
- Primero a Buscapalabra.
- También agradecemos a Fatsecret, por su valiosa información.
- Sobre todo nuestro agradecimiento a Amazon.
- Además nuestro gratitud a YouTube.
- Ciertamente debemos reconocer la aportación de Pixabay.
- También nuestro agradecimiento a Wikipedia por toda la información facilitada.
- Sobre todo nuestra gratitud a Recetas para Thermomix.
- Además nuestro reconocimientos a Divina Cocina.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.