Vamos calentando el caldo al fuego en una cazuela, ya que vamos a usarlo en caliente.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (brunoise).
Pelamos, extraemos el germen del ajo y los cortamos en brunoise
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana.
Lavamos con un trapo limpio húmedo la setas y las cortamos en rodajas.
En una cazuela al fuego rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro a fuego lento para que se poche sin que llegue a dorarse demasiado (un par de minutos).
Incorporamos las setas proseguimos otro par de minutos.
Agregamos el arroz, dejamos que los granos se empapen bien de la grasa mientras removemos,
Seguidamente añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.
Cuando el arroz absorba el vino, vamos incorporando poco a poco, el caldo de pescado que teníamos calentando, esperando que el arroz absorba el líquido antes de agregando más caldo.
- Vamos removiendo, con una cuchara de madera, haciendo movimientos suaves.
Agregamos y el queso crema, y damos una vueltas, para que se integre.
- El queso crema le dará un cremosidad extra al risotto.
Rectificamos de sal.
Y de pimienta roja.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Retiramos la tapa y añadimos el eneldo.
E incorporamos el queso parmesano.
Quitamos las posibles espinas del salmón.
Calentamos la sartén a fuego vivo.
Pincelamos el salmón con el aceite.
Ponemos el salmón el la plancha caliente, con las estrías en diagonal durante un minuto.
- Pasado este tiempo le damos un cuarto de vuelta, para que quede marcado en cuadricula durante otro minuto.
- Es importante no mover la sartén, para que el salmón no se deshaga.
- No precisamos poner mas aceite en la sartén, con la grasa del salmón y lo que hemos pincelado, será suficiente.
- Si usamos trozos de salmón con piel, primero pondremos la zona de la piel a parrilla, para que quede crujiente la piel.
Pasado este tiempo, damos la vuelta con cuidado al salmón y bajamos el fuego un poco, parrillamos 2-3minutos más, hasta que el salmón este hecho a nuestro gusto.
- Es mejor no pasarse de tiempo, ya que sino nos quedará muy seco.
Pincelamos con un poco de aceite, añadimos sal en escamas y lo cortamos en trozos para añadir al risotto.
Ponemos el risotto de setas.
Y encima el salmón a la plancha y decoramos con un poco de rúcula y queso rallado.
- Servir de inmediato.
4 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).