Los Tallarines con Mejillones (una receta marinera), es uno de esos platos fáciles y rápidos de elaborar, pero que quedan de cine para cualquier comida o cena familiar.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tallarines con Mejillones
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Los tallarines son un tipo de pasta, alargada y estrecha que integran el conjunto de pastas secas de origen italiano.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En la mayoría de los mejillones marinos, sus conchas son largadas, en forma de cuña y de color azul-negruzco, mientras que su interior es plateado y anacarado.
- El cuerpo del mejillón es amarillo pálido o anaranjados, pero cuando se cuece se transforma en un amarillo anaranjado intenso.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los de la carne del mejillón, nos indica el sexo del bivalvo, las hembras son anaranjados, mientras que los machos tienen un color amarillo claro.
- Existen en Estados Unidos y Canadá, mejillones de agua dulce, consumidos por los pueblos nativos desde antes del descubrimiento de Colon.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los mejillones tienen un elevado contenido en proteínas, vitaminas (B12, ácido fólico) y minerales (calcio, yodo, hierro, fosforo, potasio, zinc, selenio y magnesio). mientras que es pobre en grasas saturadas y alto de omega 3, por lo que resultan saludables para nuestra salud.
- Por otro lado, tiene niveles muy bajos de mercurio.
| NIVEL BAJO (-0,50 mg/Kg) | NIVEL MEDIO (-1 mg/Kg) |
|---|---|
| Almeja | Langosta |
| Berberecho | |
| Cangrejo | |
| Cigala | |
| Coquina | |
| Gamba | |
| Langosta | |
| Langostino | |
| Mejillón | |
| Navaja | |
| Quisquilla |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ser de buena pasta, a todos agrada.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE TALLARINES CON MEJILLONES
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Cuando vayamos de compras, los mejillones (junto con los congelados), debe ser lo últimos que compremos, para evitar que les afecten los cambios de temperatura.
- Además es muy importante que no estén rotos.
- Ciertamente, los mejillones abiertos, están muertos y nos pueden intoxicar.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
ADEMÁS ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- La mejor forma de cocinar los mejillones es al vapor, sin que toque el agua hirviendo.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Radio Huachac, En Mejillones, yo tuve un amor.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TALLARINES CON MEJILLONES
AutorJesús MárquezCategoríapasta, Primer PlatoDificultadPrincipiante
Limpiamos los mejillones, raspamos las conchas y retiramos las barbas.
Los ponemos a hervir al vapor, sin que el agua los toque.
Recién añadidos los mejillones, tapamos el cazo y cocinamos un par de minutos.
- Las conchas se irán abriendo por el efecto del calor,
- Hay que evitar sobre cocer los mejillones, ya que se irán deshidratándose, quedando gomosos.
Sacamos los mejillones de sus conchas y desechamos los que no se han abierto.
- Los que no se abren, es que están muertos y pueden estropear el plato.
Filtramos el caldo y guardamos un poco para dar sabor a la salsa.
Quitamos las conchas y eliminamos cualquier barba que pudiese quedar.
- Reservamos los más bonitos para la decoración.
Abrimos la lata de mejillones en escabecha, sí es que optamos por usarlos.
- Aunque no se suele poner mejillones en escabeche en esta receta, a nosotros no gusta el sabor que otorga el escabecha a este plato.
Cortamos el tallo y retiramos las semillas de la guindilla.
Pelamos y cortamos las cebollas en cuadrados pequeños (brunoise).
Pelamos y quitamos el germen de los dientes de ajo y también los cortamos en cuadraditos pequeños.
- El germen del ajo es la parte más fuerte e indigesta del ajo.
Freímos ligeramente la cebolla, a fuego suave.
Cuando este transparente incorporamos los ajos partidos.
- Debemos tener cuidado para que la cebolla y el ajo no se nos queme.
Seguidamente añadimos la guindilla, y removemos.
Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Y cuando se haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego e incorporamos el tomate frito
Añadimos medio cazo del caldo, reservado, de hervir los mejillones.
Y seguimos dando vueltas.
- Para que se mezclen los sabores y reservamos.
Ponemos un cazo con agua a hervir.
Cuando se ponga a hervir añadimos una cucharadita de sal.
- Esto lo hacemos ahora, ya que si lo hacemos al principio, tardará mas tiempo en hervir.
Cuando vuelva a hervir el agua, añadimos los tallarines.
Cocemos lo que nos indique el paquete.
Pasado este tiempo comprobamos sí la pasta esta al dente.
Escurrimos la pasta y la pasamos al cazo con el sofrito de tomate.
Ajustamos de sal y pimienta negra, damos unas suaves vueltas para que mezclen bien los sabores.
Incorporamos los mejillones en escabeche con su salsa y los mejillones hervidos y salteamos durante 1 minuto.
- No cocinamos más los mejillones, para evitar que queden gomosos.
Servir de inmediato, poniendo los mejillones bonitos reservados, por encima.
Espolvoreamos un poco de perejil por encima, para decorar.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos los mejillones, raspamos las conchas y retiramos las barbas.
Los ponemos a hervir al vapor, sin que el agua los toque.
Recién añadidos los mejillones, tapamos el cazo y cocinamos un par de minutos.
- Las conchas se irán abriendo por el efecto del calor,
- Hay que evitar sobre cocer los mejillones, ya que se irán deshidratándose, quedando gomosos.
Sacamos los mejillones de sus conchas y desechamos los que no se han abierto.
- Los que no se abren, es que están muertos y pueden estropear el plato.
Filtramos el caldo y guardamos un poco para dar sabor a la salsa.
Quitamos las conchas y eliminamos cualquier barba que pudiese quedar.
- Reservamos los más bonitos para la decoración.
Abrimos la lata de mejillones en escabecha, sí es que optamos por usarlos.
- Aunque no se suele poner mejillones en escabeche en esta receta, a nosotros no gusta el sabor que otorga el escabecha a este plato.
Cortamos el tallo y retiramos las semillas de la guindilla.
Pelamos y cortamos las cebollas en cuadrados pequeños (brunoise).
Pelamos y quitamos el germen de los dientes de ajo y también los cortamos en cuadraditos pequeños.
- El germen del ajo es la parte más fuerte e indigesta del ajo.
Freímos ligeramente la cebolla, a fuego suave.
Cuando este transparente incorporamos los ajos partidos.
- Debemos tener cuidado para que la cebolla y el ajo no se nos queme.
Seguidamente añadimos la guindilla, y removemos.
Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Y cuando se haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego e incorporamos el tomate frito
Añadimos medio cazo del caldo, reservado, de hervir los mejillones.
Y seguimos dando vueltas.
- Para que se mezclen los sabores y reservamos.
Ponemos un cazo con agua a hervir.
Cuando se ponga a hervir añadimos una cucharadita de sal.
- Esto lo hacemos ahora, ya que si lo hacemos al principio, tardará mas tiempo en hervir.
Cuando vuelva a hervir el agua, añadimos los tallarines.
Cocemos lo que nos indique el paquete.
Pasado este tiempo comprobamos sí la pasta esta al dente.
Escurrimos la pasta y la pasamos al cazo con el sofrito de tomate.
Ajustamos de sal y pimienta negra, damos unas suaves vueltas para que mezclen bien los sabores.
Incorporamos los mejillones en escabeche con su salsa y los mejillones hervidos y salteamos durante 1 minuto.
- No cocinamos más los mejillones, para evitar que queden gomosos.
Servir de inmediato, poniendo los mejillones bonitos reservados, por encima.
Espolvoreamos un poco de perejil por encima, para decorar.
Notas
ADEMÁS PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Sobre todo esta receta es muy versátil, y se puede hacer con otro tipos de pasta, como los fetuccini o espaguetis.
- Además podemos añadirle otros frutos del mar como: almejas, langostinos, calamares o sepia.
- También podemos añadirle de tomate frito.
TAMIÉN, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Los mejillones fresco debemos mantenerlos en un bol con agua en la nevera, y no más de dos días, ya que se estropearán.
- Una vez preparado el plato, lo mejor es guardarlo en un táper en la nevera durante un máximo de un día.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TALLARINES CON MEJILLONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Calamares a la Romana con Ajolio
- Además, el pan: Integral
- También un buen maridaje: Sidra Trabanco, la mejor sidra asturiana
- De primero: Tallarines con Mejillones
- Segundo plato: Rabo de Toro
- Finalmente de postre: Arroz con Leche
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, La biblia de la pasta, de Jeni Wright, Alianza Editorial.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDAD
- Especialmente relevante es el restaurante, La mafia se sienta a la mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Almejas y mejillones.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TALLARINES CON MEJILLONES
- A nuestra preciosa sobrina Claudia Fuster, en el día de su cumpleaños, os deseamos, Muchas Felicidades!!!
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HECER ESTA RECETA DE TALLARINES CON MEJILLONES:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos estos dos artículos de la La Vanguardia, La Vanguardia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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Gracias por compartir estos platos tan ricos.
Un placer, gracias.