una de las recetas que subo con más cariño, es el Salmorejo con Tomates Rosa de Alcolea, de mi tía Rosa Márquez, nunca lo había probado hasta que me lo hizo, y desde entonces es uno de mis platos preferidos de verano.
AUTOR DE ESTA RECETA: ALFONSO JUAN LÓPEZ BAENA
- Nuestros Sobrino Alfonso Juan López Baena, nos obsequia con su estupendo Salmorejo con Tomates Rosa de Alcolea.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmorejo con Tomates Rosa de Alcolea
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- El tomate Rosa de Alcolea, es un fruto típico de Alcolea (Córdoba), de cosecha de junio a agosto.
- Mi tía Rosa Márquez, hacía el mejor salmorejo cordobés del mundo (lo servía con una exquisita tortilla de patata). Tal vez es que la quería mucho, pero para mi me parecía una exquisitez.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El salmorejo es una sopa fría típica de Córdoba, parecida al gazpacho, pero a mi me gusta más. Tiene una consistencia de crema y se suele servir con huevos duros de codorniz y jamón ibérico, a nosotros nos gusta además con tomates cherry recién recolectados de mi huerta.
- El salmorejo fue un plato humilde, que se consume desde el siglo XIX, aunque la verdad es que se popularizo en toda España en el siglo pasado sobre todo en verano.
- Se considera que la predecesora del salmorejo es la Mazamorra, una receta muy parecida, de la que se cuenta que era alimento básico para las tropas romanas, según parece, eran verdaderos expertos en recetas majadas de este tipo.
- Con el tiempo, también se convirtió en alimento básico para los vareadores en los olivares andaluces, tanto es así, que si no tenían pan del día anterior, lo sustituían por las llamadas “harinas de pobres” como la harina de haba seca o la de altramuces.
- El Salmorejo tal como se conoce hoy, no llegada a España, hasta que Colón, trajo los tomates de América, sobre el siglo XVIII.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Cuando se habla del salmorejo es fácil relacionarlo el gazpacho o el ajoblanco, también merece un puesto destacado.
- Salmorejo:
- Ciertamente es muy típico de Córdoba.
- Es una crema fría de tomate.
- Porra de Antequera:
- Es una sopa fría típica de Antequera (Málaga).
- Este plato parecido al salmorejo se elabora con tomates, pan de lebrillo, aceite, sal, pimiento rojo, vinagre de vino blanco y ajos.
- El Ajoblanco:
- Muy típico de Málaga, Cádiz y Extremadura.
- Es similar al salmorejo, pero lleva almendras en vez de tomates.
- Se suele tomar poner como guarnición uvas.
- El Gazpacho:
- Es consumida en toda Andalucía, sobre todo en Sevilla.
- El gazpacho es una sopa fría parecida al salmorejo, pero con agua y hortalizas (pepinos, pimientos, cebollas y ajo).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Se trata de un plato rico en fibra vegetal, lo que favorece la digestión. También contiene antioxidantes (licopeno), vitaminas C y E, además de minerales, sobre todo potasio y sodio.
- La circunstancia de llevar aceite de oliva virgen extra siempre es un punto a favor, pero eso mismo lo convierte en un plato bastante calórico, así que debemos ponerlo con moderación.
Moderación:
- Primero, los hipertensos, deben reducir la cantidad de sal.
- Además en las dietas de adelgazamiento, debemos reducir el aceite.
- Sobre todo las personas con Colesterol alto, no poner yema de huevo y evitar la grasa del jamón.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Papas Aliñadas al Estilo Gaditano.
- Además, el pan: Pan integral con Poolish.
- De primero: Salmorejo con Tomates Rosa de Alcolea
- Segundo plato: Rabo de Toro.
- También el Maridaje con: Combina a la perfección con fino o manzanilla.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Primero una batidora o Thermomix.
- También unos buenos Cuchillos.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
TOMATE
Es la base de esta receta
- Habitualmente se eligen tomates de pera o en rama, pero para esta ocasión lo hacemos con Tomates Rosa de Alcolea
- El Tomate Rosa de Alcolea, es muy grande, jugoso y dulce
PAN
El pan le da la consistencia al salmorejo
- El mejor pan es el de miga prieta y corteza no muy tostada (tipo Candeal)
ACEITE
El Aceite de Oliva Virgen, Le proporciona un sabor especial
- En esta receta proponemos el aceite de oliva virgen D.O. Priego de Córdoba
- También queda muy bien el Aceite Picual
DIFERENTES TIPOS DE TOMATES Y SUS USOS
| TOMATE | TIPO | RASGOS | SABOR | USOS |
|---|---|---|---|---|
 | Cherry | Pequeños | Ácido | Ensalada |
 | RAF | Irregulares | Dulce | Ensalada |
 | Rosa de Barbastro | Rosado | Cítrico | Ensalada |
| Rosa de Alcolea | Rosado | Dulce | Salmorejo |
 | Kumato | Oscuro | Dulce | Ensalada |
 | Corazón de Buey | Grande | Aromático | Ensalada |
 | Pera (Romano) | Alargado | Dulce | Salsas |
 | Redondo | Redondo | Sosos | Salsas |
 | Rama | Mediano | Aromático | Salmorejo |
 | Verde | Verde | Ácido | Fritos |
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Cerveza Califa.
- Asimismo para escuchar, Vega, La cuenta atrás.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMOREJO CON TOMATES ROSA DE ALCOLEA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones
AutorJesús MárquezCategoríaPan, Primer Plato, VerdudrasDificultadPrincipiante
Pelamos los tomates (opcional, si usar Thermomix, mejor dejar la piel).
- Los tomates deben estar a temperatura ambiente (los tomates fríos se ahuecan).
Añadimos los tomates a la batidora junto con el pan.
Incorporamos el aceite y un poquito de vinagre junto a la sal y el ajo (si lo usáis).
Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea.
Se pasa por un colador fino.
Debe quedar el salmorejo muy cremoso.
Se mete en la nevera, mínimo una hora, para que este fresquito al servir.
Pelamos y picamos los huevos duros
Cortamos el jamón serrano en pequeños cuadrados.
Servir con el jamón, huevo duro y un poco de aceite.
- A nosotros nos encantan añadir unos tomates cherrys.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos los tomates (opcional, si usar Thermomix, mejor dejar la piel).
- Los tomates deben estar a temperatura ambiente (los tomates fríos se ahuecan).
Añadimos los tomates a la batidora junto con el pan.
Incorporamos el aceite y un poquito de vinagre junto a la sal y el ajo (si lo usáis).
Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea.
Se pasa por un colador fino.
Debe quedar el salmorejo muy cremoso.
Se mete en la nevera, mínimo una hora, para que este fresquito al servir.
Pelamos y picamos los huevos duros
Cortamos el jamón serrano en pequeños cuadrados.
Servir con el jamón, huevo duro y un poco de aceite.
- A nosotros nos encantan añadir unos tomates cherrys.
Notas
RECETA THERMOMIX
- Si se usa para su elaboración una buena trituradora, de las muchas que hay ahora en el mercado, como el Thermomix, que tritura de tal forma que no queda ni una pepita ni nada de piel, el salmorejo, lo mismo que el gazpacho, espesan naturalmente y la cantidad de pan que se necesita añadir puede ser pequeña, si así se desea.
- Primero ponemos los tomates, el ajo y la sal: 30″/V5.
- Luego añadimos el pan y vinagre: 1’/V5.
- Después añadimos el aceite: 5’/V10.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Lo habitual es servirlo con Huevo Duro y jamón serrano.
- Pero a nosotros ponemos tomates cherrys enteros y cuando los comemos… ¡Explotan!
- A nosotros también nos gusta hacer el salmorejo con unos pimientos embotados.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, El Caballo Rojo, Calle Cardenal Herrero, 28, Córdoba.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
¿Queréis comer del conejo? Pues pagad el salmorejo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
— Anthelme Brillat-Savarin.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, 300 recetas de Córdoba.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL SALMOREJO CON TOMATES ROSA DE ALCOLEA
- Al gran portero internacional de futbol Miguel Reina.
¡Quedáis invitados a probarlo!
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
- Ruth López, nos envía una foto de su Salmorejo Cordobés. Gracias Ruth!!!
- Karla García, también nos envía su Salmorejo Cordobés. Gracias Karla!!!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra
- También a Fatsecret.
- Sobre todo a Amazon.
- Además a YouTube.
- Sobre todo a Pixabay.
- Wikipedia.
- (1): Foto de Popo le Chien – Trabajo propio, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=49856539.
- (2): Foto de Herrero Uceda – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=41801091
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