La patatas gajo (también llamadas Deluxe) al horno, son toda una especialidad de los restaurantes americanos. Son un magnifico entrante o guarnición, que en este caso lo acompañaremos una una Salsa Ranchera, elaborada con nata agria.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Patatas Gajo al Horno con Salsa Ranchera
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de las patatas gajo estilo cajún o deluxe, esta en el estado de Luisiana (antiguo territorio español), donde realizan comidas simples, pero muy sabrosas y ricas en especias, como estas patatas.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Las patatas gajo son esas patatas que se pusieron de moda en casi todos los restaurantes de comida rápida de USA en los años 90. Estas patatas también son llamadas: deluxe o cajún. Ciertamente no están fritas y por tanto son algo más ligeras y saludables, que se sirven en los restaurantes de comida americana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Precisamente vamos a utilizar para hacer estas patatas el horno, por lo que la cantidad de grasa será mucho menor que si las freímos y por tanto más sanas, sobre todos para los obesos o tienen niveles de colesterol alto.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El gran secreto de esta preparación es sin duda usar una buena patata para asar al horno, en Estados Unidos, la variedad usada para hacerlas patatas Gajo, son las Russet Burbank, difíciles de encontrar en España, por lo que recomendamos patatas Kennebec o patatas nuevas de piel fina. Debemos usar patatas con poco almidón, porque sino resultarán muy dulces.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Papel de horno.
- Bandeja de horno.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- También podemos freírlas con la técnica de la doble fritura, así nos quedaran muy crujientes por fuera y hechas por dentro.
- Podemos ir al articulo de Tipos de Cortes de las Patatas.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Más vale patatas en paz, que tajadas en guerra.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PATATAS GAJO AL HORNO CON SALSA RANCHERA
AutorJesús MárquezCategoríaAsado, Guarnición, VerdudrasDificultadPrincipianteMezclamos muy bien todos los ingredientes y dejar en la nevera hasta el momento de servir.
Encendemos el horno a 200 ºC o 180 ºC ventilación.
Lavamos bien las patatas y las dejamos en remojo un raro para que pierdan algo de almidón.
- Seguidamente las secamos muy bien.
Cortamos las patatas en los característicos gajos (en 8 trozos largos y gruesos) tamaño de un bocado.
- Dejamos la piel.
Las salamos ligeramente.
Mezclamos bien todos los ingredientes del rebozado y los metemos en un bol amplio.
Metemos las patatas en el bol de rebozo y untamos por todas partes, hasta que queden bien impregnados por todos los lados.
Depositamos las patatas sobre una fuente de horno, recubiertas de papel de horno.
- Horneamos durante unos 30 minutos.
A medio hacer, les damos la vuelta para que se hagan bien por todos lados.
Las patatas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, a la vez que muy gustosas, gracias a las hierbas que le hemos puesto.
Servir de inmediato como aperitivo o guarnición de una hamburguesa, costillas o pollo asados.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejar en la nevera hasta el momento de servir.
Encendemos el horno a 200 ºC o 180 ºC ventilación.
Lavamos bien las patatas y las dejamos en remojo un raro para que pierdan algo de almidón.
- Seguidamente las secamos muy bien.
Cortamos las patatas en los característicos gajos (en 8 trozos largos y gruesos) tamaño de un bocado.
- Dejamos la piel.
Las salamos ligeramente.
Mezclamos bien todos los ingredientes del rebozado y los metemos en un bol amplio.
Metemos las patatas en el bol de rebozo y untamos por todas partes, hasta que queden bien impregnados por todos los lados.
Depositamos las patatas sobre una fuente de horno, recubiertas de papel de horno.
- Horneamos durante unos 30 minutos.
A medio hacer, les damos la vuelta para que se hagan bien por todos lados.
Las patatas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, a la vez que muy gustosas, gracias a las hierbas que le hemos puesto.
Servir de inmediato como aperitivo o guarnición de una hamburguesa, costillas o pollo asados.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Si nos sobran, las podemos congelarlas y cuando vayamos a comerlas las metemos en el horno durante uno 15 minutos a 180 ºC.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos servirlas con salsa de queso y ranchera.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PATATAS GAJO AL HORNO CON SALSA RANCHERA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Destornillador
- Luego, un aperitivo de: Cóctel Marisco
- Además, el pan: Pan Pretzel
- De primero: Macarrones Carbonara
- Segundo plato: Escalope de Ternera
- También una buena guarnición: Patatas Gajo al Horno con Salsa Ranchera
- Finalmente de postre: Tarta Piña
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan.
- Asimismo para escuchar, All of me, Ella Fitzgerald.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Fast Food para gourmets, Libsa.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Dingo Recoletos, Paseo de Recoletos, 14, 28001 Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El informe Pelícano
- Película ambientada en Nueva Orleans y protagonizada por Julia Roberts y Denzel Washington, basada en la novela de John Grisham.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PATATAS GAJO AL HORNO CON SALSA RANCHERA
- A nuestra estupenda compañera y mejor amiga, Anabel de Dios.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PATATAS GAJO AL HORNO CON SALSA RANCHERA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Q Beef.
- Cocina y Aficiones.
- Mercado Calabajio.
- Divina Cocina.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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Solo se pueden mejorar estas patatas dejándolas macerar una vez «rebozadas» en la mezcla. ¿Cuánto tiempo? Pues el que tardamos en leer una breve reseña de la biografía de Bernardo de Gálvez, que anduvo por esas tierras, y sin cuyo concurso la independencia de los Estados Unidos, probablemente, no se hubiera conseguido. Para estar muy orgullosos de nuestro compatriota.
Muchas gracias por tus comentarios.
Extraordinariamente interesante este post tocante al tema de la hostelería.
Espero leer más cosas así en Internet. Incluso yo que mi vida se basa
en cocinar y hacerlo bien me he quedado sorprendido.
Tienen que estar para chuparse los dedos