Linguini Carbonara, la receta auténtica tradicional (con la que nos ganaríamos un abrazo en Roma). La clave no es un ingrediente secreto, sino la técnica para que el huevo se convierta en una crema sedosa y no en un revuelto.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Linguini Carbonara
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA
- La Salsa Carbonara, es un plato originario de Roma. Esta receta esta compuesta por 5 componentes (Pasta, Panceta, Yema de Huevo, Queso Pecorino y Pimienta negra, aunque en esta ocasión hemos añadido unos típicos torreznos de Soria.
- Son muchas las opiniones sobre el origen de este plato, pero la más probable es que fue durante la Segunda Guerra Mundial, cuando un cocinero de Roma, preparo esta receta para los soldados americanos, apasionados por bacón y los huevos, añadiéndole pimienta y queso para mejorar su sabor.
CURIOSIDADES DE LOS LINGUINI CARBONARA
- El nombre de Carbonara, proviene de la presencia de pimienta negra molida, que ennegrece la pasta hasta el punto de hacerla parecer cubierta de polvo de carbón.
- Además el 17 de enero se celebra «el día de la carbonara» para conmemorar este plato.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA
- La salsa carbonara se elabora a partir de alimentos con un alto contenido en grasa (mantequilla, panceta, yema de huevo o nata) y más en este caso que hemos añadido unos torreznos de Soria y por tanto es muy calórico. Las personas obesas o con el colesterol alto, deben consumirlo con mucha moderación.
- Su alto aporte en gluten, hacen que no sea un alimento apto para celíacos, a no ser que se consuma una variedad que no contenga esta sustancia.
- Grasas: La mayor parte proviene del guanciale y la yema del huevo. Aunque tienen grasas saturadas y colesterol, también aportan grasas monoinsaturadas.
- Carbohidratos: Provienen principalmente del almidón del linguini. Es energía de liberación relativamente rápida.
- Proteínas: Gracias a la yema de huevo y al queso (Pecorino), tenemos una proteína de alto valor biológico, lo cual es excelente para la recuperación muscular.
- Una yema de un huevo grande contiene aproximadamente 2.5 a 3 gramos de proteína.
- El queso Precorino aporta aproximadamente entre 25 g y 28 g de proteína por cada 100 g de queso.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Aperol Spritz.
- Después, un aperitivo de: Calamares a la Romana.
- Además, el pan: Focaccia de Aceitunas.
- De primero: Linguini Carbonara.
- Segundo plato: Pizza 4 Quesos.
- Con todo esto, maridamos con: Un Albariño con buena acidez, funcionan de maravilla.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Sobre todo utilizar linguinis frescos, que son mejores que los secos.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Cazuela.
- Sartén.
- Espátula.
ALGO DE TÉCNICA PARA PREPARAR LOS LINGUINI CARBONARA
- Hacer unos Linguini Carbonara tradicionales no es cuestión de añadir ingredientes extra, sino de dominar la técnica de la emulsión.
- Con solo 4 ingredientes básicos, puedes conseguir una salsa tan cremosa que te costará creer que no lleva ni una gota de nata.:
- Guanciale.
- Yemas de huevo.
- Queso Pecorino Romano.
- Y mucha pimienta negra.
- Con solo 4 ingredientes básicos, puedes conseguir una salsa tan cremosa que te costará creer que no lleva ni una gota de nata.:
- En esta guía paso a paso, te enseñaré:
- El truco definitivo para que el huevo no se cuaje (y no termines con un revuelto de pasta).
- Por qué el guanciale es el alma del plato y cómo sustituirlo si no lo encuentras.
- Cómo usar el agua de la cocción para lograr esa textura sedosa de restaurante italiano.
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Se puede usar Bacon en lugar de Guanciale?
– Sí, es el sustituto más común.
– Sin embargo, el guanciale (careta de cerdo curada) tiene una mayor proporción de grasa y un sabor a pimienta y especias más intenso que define la receta romana original.
¿Cuántas yemas de huevo se necesitan por persona?
– La regla de oro para una cremosidad extrema es utilizar una yema por persona más una extra para «la sartén».
– Si buscas una salsa más ligera, puedes añadir una clara, pero nunca solo huevos enteros.
¿Por qué se corta la salsa carbonara?
– El error principal es el exceso de calor.
– Si mezclas el huevo con la pasta mientras la sartén sigue al fuego, la proteína se coagula y obtendrás un revuelto.
– El secreto es emulsionar fuera del fuego usando el calor residual de los linguini.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Mientras tanto oímos la Bella Ciao, con Álvaro Morte y Pedro Alonso en La Casa de Papel.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ser de buena pasta, a todos agrada.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LOS LINGUINI CARBONARA
500 grs inguini frescos
200 grs guanciale (panceta curada,) o bacon ahumado
6 yemas de huevo
100 grs queso Pecorino Romano
pimienta negra recién molida
sal
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN DEL GUANCIALE
2
Cortamos el guanciale en tiras o dados.
3
Los ponemos en una sartén y calentamos a fuego medio.
- Dejamos que suelte su grasa y se dore hasta que esté crujiente por fuera pero tierno por dentro.
- No tiramos la grasa, es el "oro líquido" de esta receta.
PREPARACIÓN DE LA SALSA CARBONARA
4
Mientras se hace la carne, mezclamos en un bol las yemas de huevo con el queso rallado y mucha pimienta negra.
- Batimos con un tenedor hasta crear una pasta espesa.
- Añadimos una cucharada de la grasa templada del guanciale para ir "temperando" la mezcla.
- No seamos tímidos. La palabra "carbonara" viene de (carbonero), ya que la pimienta imita las motas de carbón.
- Sin nata: La cremosidad viene de la emulsión de la grasa, el queso, el agua de cocer la pasta y de la yema.
HERVIR LA PASTA
5
Cocemos los linguini en agua con sal (ponemos menos sal de lo habitual, ya que guanciale es bastante salado).
- Retiramos la pasta un minuto antes de que esté al dente.
- Reservamos una taza del agua de cocción.
6
Pasamos los linguini directamente a la sartén con el guanciale, fuera del fuego.
- Salteamos un poco para que la pasta se impregne de la grasa.
7
Añadimos la mezcla de huevo y queso.
-
Nunca añadas el huevo con la sartén al fuego o tendrás pasta con tortilla.
8
Añadimos un chorrito del agua de cocción reservada.
- Es el pegamento que unirá la salsa a los linguini.
9
Removemos enérgicamente.
- El calor residual de la pasta cocinará el huevo suavemente, creando una salsa emulsionada y brillante.
SERVIR
10
La carbonara es un plato de consumo inmediato.
- Si la recalentamos, las yemas se cocinarán por completo y perderemos la textura cremosa.
Ingredientes
500 grs inguini frescos
200 grs guanciale (panceta curada,) o bacon ahumado
6 yemas de huevo
100 grs queso Pecorino Romano
pimienta negra recién molida
sal
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE DE LOS LINGUINI CARBONARA
- La nata para cocinar no está presente en la receta italiana, pero es muy frecuente que se utilice en España.
- Los espaguetis suele ser la pasta más utilizada con esta salsa, pero también es frecuente verla con: Espaguetis, tallarines, fettuccine, rigatoni, Macarrones o bucatini.
- También podemos hacer Pizza y Risotto Carbonara.
- O unos Linguini a la Puttanesca.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Debido a la yema de huevo poco cocinada, debemos servirla inmediatamente, al recalentar las yemas se cocinarán por completo y perderemos la textura cremosa.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Pasta En Unos Minutos, Susaeta.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Vips, Madrid Plaza Norte 2.
PELÍCULA RECOMENDADA
- El apartamento. Donde Jack Lemmon, nos enseña como NO hacer unos espaguetis!!!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE LINGUINI CARBONARA
¡Quedáis invitados a probarlo!
- «¿Te ha salido la crema a la primera o se te ha resistido el punto del huevo? ¡Cuéntamelo en los comentarios y resolvemos tus dudas!»
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- Falso Risotto de Pato y Foie
- Rocas de Chocolate
- Pad Thai con Pollo
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE LINGUINI CARBONARA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Nuestro reconocimientos a Casa di Roma.
- Do eat better experience.
- El Viajero Feliz.
- La Vanguardia.
- Y además agradecemos a Comida Sen.
- También agradecemos a VIPS y Ginos.