En Estados Unidos los Espaguetis Negros (spaghetti al nero di seppia) con Vieiras, Vino Blanco y Perejil, es una receta muy apreciada, sobre todo en el estado de Massachusetts, ya que en su bahía de Cabo Cod, abundan las vieiras de la mejor calidad. En España las vieiras al ajillo son típicas de Galicia, sobre todo en Santiago de Compostela.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Espaguetis Negros con Vieiras, Vino Blanco y Perejil
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Los espaguetis negros con vieiras es una receta perfecta, que combina sabores y texturas. La pasta, teñida de forma natural con tinta de calamar, ofrece un color oscuro y profundo que contrasta maravillosamente con el tono perla de las vieiras.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El uso de la tinta de calamar en la gastronomía es una tradición que se remonta a varios siglos en el área del Mediterráneo. Se empleaba principalmente en la cocina española e italiana para dar color y sabor a platos de arroz y guisos de marisco.
- Si bien la técnica de usar la tinta para cocinar es antigua, la incorporación específica de la tinta a la masa de la pasta para crear espaguetis negros se atribuye a la cocina italiana, en particular a la región de Venecia y sus alrededores.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los peregrinos del camino de Santiago, cuando volvían a sus casas, llevaban las conchas de las vieiras, como prueba de que habían llegado hasta el final del camino. Este es el motivo por lo que es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Vieiras:
- Las vieiras son moluscos bivalvos, emparentados con las almejas y las ostras.
- La parte circular de color naranja pálido es el músculo aductor, mientras que la parte curvada de color naranja más oscuro es el coral (donde están las huevas).
- Las vieiras son de gran importancia comercial, debido a su exquisito sabor.
- También se pueden comprar frescas o congeladas, las primeras son más cara pero mejores.
- Para hacer este plato aún más saludable, recomendamos utilizar un buen aceite de oliva virgen extra, para saltear las vieiras.
- Espaguetis Negros:
- Proteínas: Al igual que la pasta de trigo regular, son una buena fuente de proteínas de origen vegetal.
- Sabor: La tinta de sepia les confiere un sabor único y un toque marino que los hace ideales para combinar con salsas de pescado y marisco.
- Antioxidantes y minerales: La tinta de sepia es rica en antioxidantes y minerales beneficiosos para la salud.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La vieira en la cena, alegría plena.
- Este refrán se basa en la idea de que una cena con vieiras es una cena especial.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Para hacer espaguetis, no es necesario ser un chef. Simplemente hay que ser un amante de la buena comida y tener en cuenta dos secretos: la calidad de la pasta y un buen aceite de oliva.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA ESPAGUETIS NEGROS CON VIEIRAS VINO BLANCO Y PEREJIL
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. Las Vieiras:
- Las vieiras son moluscos bivalvos de las aguas atlánticas, más grandes que las zamburiñas pueden tener una concha de hasta 15 cm con la parte superior convexa y de color pardo mientras que la concha inferior es plana y de color blanquecino.
- La época en la que se pueden comprar vieiras frescas en Galicia, es de finales de diciembre hasta finales de enero.
- El resto del año hay que comprarlas congeladas, no tan buenas, pero más baratas.
- Para saber si una vieira esta fresca, debe tener una concha pesada, estar bien cerrada, si tocamos la carne la concha debe cerrarse y su olor debe ser a yodo.
- Si las compramos congeladas, puede venir con o sin coral.
- Las vieiras gallegas, están sometidas a controles exhaustivos por parte de la Xunta de Galicia, y que solo se permite comercializarlas evisceradas y en aquellos momentos donde la cantidad de toxina aconseje su consumo.
2. Espaguetis Negros:
- Los espaguetis negros son un tipo de pasta que se caracteriza por su color oscuro y su sabor a mar. Este color y sabor provienen de la adición de tinta de calamar o sepia a la masa durante su preparación.
- Debido a su ingrediente principal, los espaguetis negros se suelen usar en recetas de cocina marinera, combinándolos con mariscos, pescado, ajo, perejil y otros ingredientes que realcen su sabor.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Las vieiras, las debemos hacer en la sartén con un poco de aceite y/o mantequilla (queremos que se marquen), ya que si ponemos algo de liquido, se cocerían y no estarían tan buenas ya que quedarían duras.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que beber, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Million Dollar Quartet, con Elvis Presley, Jerry Lee Lewis, Carl Perkins, y Johnny Cash.
- Million Dollar Quartet (Cuarteto del millón de dólares)
- Es el nombre que recibieron las grabaciones del martes 4 de diciembre de 1956, en los estudios Sun Record de Memphis, Tennessee.
- Estas grabaciones fueron improvisadas en una jam session (un encuentro informal improvisado de música), con Elvis Presley (Jailhouse Rock), Jerry Lee Lewis (Great Balls of Fire), Carl Perkins (Blue Suede Shoes), y Johnny Cash (I Walk the Line).
- En el 2007, se estrenó el musical Million Dollar Quartet (en recuerdo de esa jam session), en el teatro Florida’s Seaside Music Theatre Music y tras su éxito, fue representado en todos los grandes teatros de Estados Unidos.
- El domingo 18 de agosto de 2024, Robert Murphy, nos invitó a ver este musical, en el SCA de Saugatuck (Michigan). Muchas gracias Rob!!!
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ESPAGUETIS NEGROS CON VIEIRAS VINO BLANCO Y PEREJIL
12 vieiras
1 diente de ajo
perejil fresco
2 ñoras
aceite de oliva virgen
15 grs mantequilla
125 ml vino blanco
sal
pimienta recién molida
500 grs espaguetis negros
PREPARACIÓN
1
Limpiamos las vieiras, quitamos la valva.
2
Y las cortamos horizontalmente.
3
Picamos finamente el ajo.
4
Quitamos los tallos y las semillas de las ñoras.
5
Y también picamos finamente el perejil.
VIEIRAS
6
Ponemos el aceite en una sartén.
7
y un poco de mantequilla.
8
Sofreímos el ajo y las ñoras, durante un par de minutos.
9
Subimos el fuego, añadimos las vieiras.
10
y las freímos por ambos lados hasta que aparezcan opacas.
11
Añadimos el vino blanco y cocemos para que se evapore el alcohol.
- Debemos evitar que hierban, ya que si lo hacemos las vieiras nos quedaran duras.
12
La sal.
13
La pimienta recién molida.
14
Y el perejil picado.
15
Damos unas vuelta para que se mezclen bien los sabores. Reservamos caliente.
PASTA
16
Preparamos unos 100-150 gramos de pasta por persona, y cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante.
17
Pasado el tiempo indicado, escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa y las vieiras.
SERVIR
18
Servimos la pasta caliente.
Ingredientes
12 vieiras
1 diente de ajo
perejil fresco
2 ñoras
aceite de oliva virgen
15 grs mantequilla
125 ml vino blanco
sal
pimienta recién molida
500 grs espaguetis negros
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Este plato es mejor comerlo recién hecho, ya que al enfriase o recalentarlo, pierde mucho.
OTRA VARIANTE DE VIEIRAS DE NUSTRO BLOG
OTRAS RECETAS DE ESPAGUETIS NEGROS
- Espaguetis Negros con Almejas.
- O unos Espaguetis Negros con Salmón.
- También nos Espaguetis Negros con Gulas y Gambones.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES CON AJO
- Podemos hacer unas Gambas al Ajillo.
- O también una Sepia al Ajillo.
- Unos Níscalos al Ajillo.
- Además de Patatas con Salsa Alioli.
- O una Sopa de Ajo.
- También podemos hacer un Ajoblanco.
- Otra opción es hacer Mantequilla con Ajo y Perejil.
- O un Bacalao Ajoarriero con Langostinos.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ESPAGUETIS NEGROS CON VIEIRAS VINO BLANCO Y PEREJIL
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Un vino blanco seco, es el más adecuado para servir con las vieiras al ajillo.
- De primero: Espaguetis Negros con Vieiras.
- Con una presentación es espectacular, haciendo de este plato una verdadera obra de arte culinaria. Es una opción que deleitará tanto a la vista, como al paladar.
- Segundo plato: Rabo de Toro a la Cerveza Negra.
- Finalmente de postre: Pie Manzana.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, 365 Recetas de Pasta, de Hilaire Walden, editorial Blume.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, Summer House, 1954 N Halsted, Chicago (Illinois).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Elvis.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE ESPAGUETIS NEGROS CON VIEIRAS VINO BLANCO Y PEREJIL
- En recuerdo de este maravilloso viaje. Muchas gracias!!!
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Postre de Piña
- Rabo de Toro a la Cerveza Negra
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- Merluza a la Gallega
- Ensalada Griega de Sandía, con un Toque de Menta
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ESPAGUETIS NEGROS CON VIEIRAS VINO BLANCO Y PEREJIL:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Sobre todo damos las gracias a Un Mundo a Granel.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Northwestern.
- Además damos las gracias a este gran blog De Rechupete.