La receta de pixín con almejas es el rape de nuestra querida Asturias (llamado peixe-sapo en Gálica. Un plato de pescado blanco ((menos del 2% de grasa) exquisito.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pixín con Almejas
PARA EMPEZAR UNA INTRODUCCIÓN
- El pixín, carece de escamas y espinas, con un gran sabor, lo que hace de este pescado uno de los más caros.
- Hay 2 tipos el pixín blanco (con la panza blanca), es más grande y de peor calidad y el negro de gran sabor y carne compacta y fina.
- El rape hembra tiene una boca enorme, que puede tragarse otro pez de su tamaño, mientras que el macho es mucho más pequeño
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El rape con almejas es un plato exquisito, vamos, de fiesta. Gusta mucho aunque un poco caro.
- El éxito se consigue con productos frescos y no pasarse en la cocción del pixín.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Se engloba dentro de los pescados blancos, que contiene proteínas de alto valor biológico, contiene pocas grasas, por lo que es ideal para dietas de control de peso o para aquellas personas con problemas digestivos o cardiovasculares.
- Calorías: Kcal, pobre en calorías
- Proteínas: 15 gr, de alto valor biológico
- Hidratos de carbono: 13 gr
- Lípidos: 0,6 g, pobre en grasas, muy pobre en colesterol, 25 mg
- Pobre en fibra
- Rico en minerales, sobre todo hierro y calcio
- Tiene vitaminas del grupo B
- Recomendado:
- Dietas de adelgazamiento
- Anemia
- Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal
- Gota
- Celiacos, no espesar con harina
- Intolerancia a la lactosa, yema de huevo y marisco
- Enfermos cardiovasculares
- Las almejas tienen pocas grasas y son ricas en calcio y hierro (más que la carne). También aporta vitaminas A y B.
- El Pixín con almejas resulta un plato muy digestible.
COSTE
- 4-5€ por persona.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Si te coge el brazo el rape, difícil que los saques.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PIXÍN CON ALMEJAS (RAPE CON ALMEJAS)
Para 4 personas
2 lomos de pixín (rape)
½ kg de almejas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 guindilla seca
Perejil picado
Aceite de oliva
1 vaso sidra, si no se tiene se puede usar coñac o vino blanco
Caldo de pescado
Sal
Harina
Harina de maíz (Maicena)
1
Lavamos y troceamos el pixín.
2
Remojando durante 30 minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
3
Ponemos al fuego una cazuela (si puede ser de barro, con un chorrito de aceite, freímos la cebolla, los ajos y la guindilla.
· Mientras tanto pasamos el pixín por harina.
4
Cuando cojan color la cebolla y los ajos, ponemos el rape, lo freímos ligeramente
5
Incorporamos la sidra.
6
Cuando empiece a hervir, echamos el caldo de pescado hasta que lo cubra. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos.
· Incorporamos las almejas, quitamos la guindilla, adornamos con el perejil y dejamos 3 minutos más para que se mezclen los sabores.
· Rectificamos de sal.
SERVIR
7
Ingredientes
Para 4 personas
2 lomos de pixín (rape)
½ kg de almejas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 guindilla seca
Perejil picado
Aceite de oliva
1 vaso sidra, si no se tiene se puede usar coñac o vino blanco
Caldo de pescado
Sal
Harina
Harina de maíz (Maicena)
TÉCNICAS DE COCINA
- Enharinamos el pixín para que no pierda sus jugos al freír.
- No dejemos más tiempo el pixín, para evitar que se seque.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede poner gambas o gambones en vez de almejas.
- También podemos hacerlos fritos.
MARIDAJE
- Sidra asturiana Trabanco.
PAN
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, José Ángel Hevia, Busindre reel.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Escuela de pescado, Larousse Editorial.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PIXÍN CON ALMEJAS (RAPE CON ALMEJAS)
- A Beatriz Díaz, por su gran corazón.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE PIXÍN CON ALMEJAS (RAPE CON ALMEJAS):
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.