Las rocas de chocolate, son una receta perfecta para quienes buscan un bocado gourmet sin complicaciones. Se trata de una elaboración clásica de la repostería que destaca por su sencillez y ese contraste irresistible entre la suavidad del chocolate fundido y el crujido de los frutos secos o cereales.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Rocas de Chocolate
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Lo mejor de esta receta es que no requiere horno ni técnicas avanzadas; solo necesitas ingredientes de calidad y un poco de paciencia mientras el chocolate se solidifica.
- Son ideales para acompañar el café, regalar en una ocasión especial o simplemente para tener un «snack» dulce siempre a mano en la despensa.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Aunque solemos asociarlo con México, las evidencias más antiguas sugieren que el cacao se consumía ya en el año 3500 a.C. en la región amazónica y por la cultura Mayo-Chinchipe (Ecuador). Sin embargo, fueron las civilizaciones mesoamericanas quienes lo elevaron a otro nivel:
- Los Olmecas: Fueron probablemente los primeros en fermentar y procesar el grano.
- Los Mayas: Llamaban a la bebida xocolatl («agua amarga»). No era dulce; se mezclaba con agua, chile y maíz para crear una bebida espumosa y energética.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los Aztecas: Consideraban el cacao un regalo del dios Quetzalcóatl. Era tan valioso que las semillas se usaban como moneda (por ejemplo, un conejo podía costar 10 granos de cacao). Solo la nobleza y los guerreros podían consumirlo regularmente.
- Llegada a España: El cacao llegó a España en la década de 1520. Inicialmente se tomaba como medicina y bebida energética.
- El gran cambio: Los monjes en monasterios españoles (como el Monasterio de Piedra) decidieron añadirle azúcar, canela y vainilla para adaptarlo al paladar europeo, eliminando el amargor y el picante original. Durante casi un siglo, España mantuvo la receta en secreto.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LAS ROCAS DE CHOCOLATE
- Salud Cardiovascular: Los flavonoides estimulan el revestimiento de las arterias para producir óxido nítrico, lo que ayuda a que las arterias se relajen, mejorando el flujo sanguíneo y reduciendo la presión arterial.
- Estado de Ánimo: Contiene precursores de la serotonina y feniletilamina (la «química del amor»), además de teobromina, un estimulante más suave que la cafeína que mejora la concentración sin causar tanto nerviosismo.
- Protección Antioxidante: El cacao puro tiene una capacidad antioxidante superior a la de muchas frutas, combatiendo el envejecimiento celular.
| Nutriente | Beneficio |
| Fibra | Favorece la salud digestiva y ayuda a la saciedad. |
| Hierro | Esencial para el transporte de oxígeno y prevenir la anemia. |
| Magnesio | Ayuda a la función muscular, nerviosa y a reducir el estrés. |
| Cobre y Manganeso | Importantes para el metabolismo y la formación de colágeno. |
| Polifenoles/Flavonoides | Potentes antioxidantes que protegen el corazón. |
- No todos los chocolates son iguales. La clave está en el porcentaje de cacao:
- Chocolate Negro (70% – 90% cacao): El «ganador» nutricional. Tiene menos azúcar, más fibra y el máximo de antioxidantes.
- Chocolate con Leche: Contiene mucho más azúcar y grasas lácteas. La leche puede interferir ligeramente con la absorción de algunos antioxidantes del cacao.
- Chocolate Blanco: Técnicamente no es chocolate (no contiene sólidos de cacao, solo manteca). Es básicamente grasa y azúcar, sin los beneficios minerales del cacao.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Las cosas claras y el chocolate espeso.
- Se utiliza para exigir honestidad y franqueza. Significa que las cosas deben decirse de forma directa, sin rodeos, sin mentiras y sin «aguar» la verdad.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Los caramelos son solo una moda pasajera. El chocolate es una cosa permanente.
— Milton Hershey (Fundador de Hershey’s).
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Hacer rocas de chocolate es uno de los postres más sencillos y agradecidos, pero el éxito depende totalmente de cómo fundas el chocolate para que queden crujientes y no se pongan «mates» o blandas.
Aquí tienes la guía para elegir el chocolate y la técnica perfecta:- El mejor chocolate para fundir
- Para hacer rocas, necesitas un chocolate con un buen equilibrio de manteca de cacao para que fluya bien.
- Chocolate de cobertura (ideal): Es el que usan los pasteleros. Viene en gotas o «callets» y tiene un alto contenido en manteca de cacao, lo que facilita el fundido y da mucho brillo.
- Chocolate negro (mínimo 55-70%): Es el que mejor funde. Evita los que tienen rellenos o trozos de frutos secos ya integrados.
- Chocolate con leche: También funciona, pero es más delicado porque se quema antes debido al azúcar y los lácteos.
- El mejor chocolate para fundir
- Ingredientes sugeridos:
- Base crujiente: Frutos Secos como la almendras (tostadas), cereales tipo corn flakes, arroz inflado o incluso galleta picada.
- Toque gourmet: Una pizca de Sal Escamosa (tipo Maldon) por encima antes de que se enfríen.
- Si usamos chocolate negro la Ralladura de Naranja, le añade u toque perfecto.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ROCAS DE CHOCOLATE
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Un cazo.
- Un bol de cristal o metálico.
- Un termómetro de cocina.
- Unas cucharas.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Si quieres que queden brillantes como las de pastelería, evita que caiga ni una gota de agua en el chocolate mientras lo fundes.
- El peor enemigo del chocolate es el exceso de calor y el agua.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
NUESTRA PROPUESTA MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos mientras lo cocinamos, un Lassi de Mango y Plátano, junto a un aperitivo de Brandada de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Chocolate.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ROCAS DE CHOCOLATE
250 grs chocolate negro (mínimo 70% cacao para un sabor intenso).
200 grs frutos secos variados (almendras, avellanas, nueces, pistachos o anacardos).
ralladura de naranja (opcional, pero si usamos chocolate negro, queda muy bien).
1 pizca sal Maldon (opcional, pero realza mucho el chocolate).
MISE EN PLACE
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PREPARACIÓN DE LOS FRUTOS SECOS
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Troceamos los frutos secos forma grosera para que tengan un tamaño manejable.
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Tostamos los frutos secos.
- Si los frutos secos son crudos, los tostamos ligeramente en una sartén (sin aceite o mantequilla) durante unos 5-8 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
- Esto potenciará su sabor y los hará más crujientes.
- El truco: En cuanto huelan a tostado y veas el primer tono dorado, las retiramos inmediatamente a un plato frío. Si las dejamos en la sartén caliente, se seguirán cocinando y se quemarán.
- Una vez tostadas, espera a que las almendras se enfríen por completo antes de mezclarlas con el chocolate fundido, porque si las echamos calientes, elevarán la temperatura del chocolate de golpe y este perderá su brillo o se volverá demasiado líquido, haciendo que la roca no mantenga su forma en la bandeja.
- Si usamos almendras laminadas o laminadas, debemos tener mucho cuidado, ya que son muy finas y se tuestan en apenas 2 o 3 minutos.
PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE
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Troceamos el chocolate.
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Y lo fundimos al baño maría (o en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se queme, removiendo cada vez).
- La mejor opción es al baño maría.
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Ponemos una olla con un poco de agua al fuego.
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Colocamos encima un bol (de cristal o metal) que encaje bien, pero que el fondo del bol no toque el agua, el calor debe venir solo del vapor.
- Incorporamos el chocolate troceado y removemos suavemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona.
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Cuando el chocolate alcance una temperatura de 40 ºC.
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Sacamos el bol con el chocolate fundido del cazo.
MEZCLA DE LOS FRUTOS SECO CON EL CHOCOLATE
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Añadimos el chocolate fundido a los frutos secos, y removemos bien hasta que todos queden perfectamente cubiertos y templamos a 30 ºC.
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Si usamos chocolate negro, podemos añadir un poco de ralladura de naranja junto con las almendras tostadas.
- Es una combinación clásica que nunca falla.
FORMADO DE LAS ROCAS DE CHOCOLATE
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Sobre una bandeja con papel de horno (papel vegetal), vamos colocando pequeñas montañitas con ayuda de dos cucharas o un boleador de helados.
- Ideal es que las rocas tengan un tamaño uniforme de unos 3 cm de diámetro.
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Opcionalmente podemos espolvorear la pizca de sal por encima de las rocas.
ENFRIADO
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Dejamos que se solidifiquen a temperatura ambiente
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O las metemos en la nevera un máximo de 10 minutos.
SERVIR
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A disfrutar con la familia o amigos.
VIDEO DE ROCAS DE CHOCOLATE DE NESTLÉ POSTRES
Ingredientes
250 grs chocolate negro (mínimo 70% cacao para un sabor intenso).
200 grs frutos secos variados (almendras, avellanas, nueces, pistachos o anacardos).
ralladura de naranja (opcional, pero si usamos chocolate negro, queda muy bien).
1 pizca sal Maldon (opcional, pero realza mucho el chocolate).
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Guárdalas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, así se conservaran crujientes. Aguantan perfectamente hasta dos semanas (¡si no te las comes antes!).
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Podemos hacer esta receta con Chocolate Negro, con Leche o Blanco.
- Otra opción es hacer Rocas de Cereales: Puedes sustituir parte de los frutos secos por palomitas de maíz o arroz inflado para una textura extra ligera.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ROCAS DE CHOCOLATE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Lacón con Cachelos.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Pad Thai con Langostinos.
- Segundo plato: Salmón con Salsa Putanesca.
- Finalmente de postre: Rocas de Chocolate.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Pasión por el Chocolate de David Pallàs.
ADEMÁS NUESTRA PASTELERIA RECOMENDADA
- Especialmente emblemática es La Duquesita, Calle de Fernando VI, 2, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- CHOCOLAT.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DE LA RECETA DE ROCAS DE CHOCOLATE
- A nuestra hija María Márquez Díaz, a la que le encanta nuestra rocas de chocolate.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Jamón Asado con Piña
- Huevos Benedictinos con Salmón Marinado
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ROCAS DE CHOCOLATE:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.