Rocas de Chocolate

Troceamos los frutos secos forma grosera para que tengan un tamaño manejable.

Tostamos los frutos secos.

• Si los frutos secos son crudos, los tostamos ligeramente en una sartén (sin aceite o mantequilla) durante unos 5-8 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
• Esto potenciará su sabor y los hará más crujientes.
• El truco: En cuanto huelan a tostado y veas el primer tono dorado, las retiramos inmediatamente a un plato frío. Si las dejamos en la sartén caliente, se seguirán cocinando y se quemarán.
• Una vez tostadas, espera a que las almendras se enfríen por completo antes de mezclarlas con el chocolate fundido, porque si las echamos calientes, elevarán la temperatura del chocolate de golpe y este perderá su brillo o se volverá demasiado líquido, haciendo que la roca no mantenga su forma en la bandeja.
• Si usamos almendras laminadas o laminadas, debemos tener mucho cuidado, ya que son muy finas y se tuestan en apenas 2 o 3 minutos.

Troceamos el chocolate.

Y lo fundimos al baño maría (o en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se queme, removiendo cada vez).

• La mejor opción es al baño maría.

Ponemos una olla con un poco de agua al fuego.

Colocamos encima un bol (de cristal o metal) que encaje bien, pero que el fondo del bol no toque el agua, el calor debe venir solo del vapor.

• Incorporamos el chocolate troceado y removemos suavemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona.

Cuando el chocolate alcance una temperatura de 40 ºC.

 Sacamos el bol con el chocolate fundido del cazo.