Uno de nuestros platos preferidos son los Tallarines al Pesto, es una receta fácil de hacer y resultan estupendas para compartir en una reunión familiar de fin de semana.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Tallarines al Pesto
- En esta receta, te guiaremos paso a paso para que logres un resultado digno de una estrella Michelin en tu propia casa. Olvídate de las salsas industriales y prepárate para disfrutar de un plato que, según Samin Nosrat, sabe a un «jardín brillante y eléctrico«.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El nombre Pesto proviene del verbo genovés pestâ (italiano: pestare), que significa machacar o moler en un mortero. Por eso, técnicamente, cualquier salsa hecha bajo esta técnica es un «pesto», aunque el de albahaca (Pesto alla Genovese) sea el más famoso.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El vocablo tallarín, derivan de la palabra italiana taglierini, y ésta del verbo italiano tagliare (tallar, tajar, cortar)
- El queso pecorino romano no debe confundirse con el pecorino toscano el pecorino sardo, ya que estos quesos no son tan salados como el romano, y su textura es más apropiada para ser comidos solos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los tagliatelle con salsa pesto tienen grandes virtudes nutricionales:
- Los piñones nos facilitan fibra y grasas cardio saludables (junto al aceite de oliva).
- Además el queso nos da proteínas de alta calidad.
- Mientras la albahaca es fuente de vitaminas y minerales, rico en sodio, potasio y calcio y también tiene vitamina A y K.
- Esta pasta aporta hidratos de carbono de absorción lenta.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ser de buena pasta, a todos agrada.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Hacer pesto en un procesador de alimentos es un pecado. El calor de las cuchillas oxida la albahaca; el mortero es el alma de la salsa.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE TALLARINES AL PESTO
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Pesto: Es una salsa fuerte, originaria de la Liguria, cuya ciudad más importante es Génova. Sus ingredientes principales son la albahaca, aceite de oliva, ajo, piñones y queso que suele acompañar típicamente a las pastas italianas.
- La mejor albahaca es la que cosechemos nosotros en una maceta.
- El queso pecorino romano es un queso de leche de oveja (pecora significa oveja) de aspecto duro, y sabor salado empleado para hacer salsas o gratinar.
- Los piñones cuanto más frescos mejor.
- Pasta Tallarines:
- El Tallarín, es un tipo de pasta alargada, de poca anchura (2-3mm) y forma achatada que pertenece al conjunto de las pastas secas de origen italiano.
- Diferencias de los Tagliatelle y Tallarines:
- Tagliatelle:
- Son cintas planas de unos 7 a 8 mm de ancho.
- Es una pasta típica de la región de Emilia-Romaña.
- Tallarínes:
- Es un término más genérico que usamos en español para referirnos a pastas largas y planas.
- Tienen un ancho de entre 2 y 3 mm, Son básicamente una versión «delgada» de la misma familia.
- Tagliatelle:
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero un mortero
- Además unas cazuela.
- También un cucharon.
- Cuchara de madera.
- Cuchillos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TALLARINES AL PESTO
400 grs tallarines secos (preferiblemente de pasta de sémola de trigo duro)
SALSA PESTO
100 grs hojas de albahaca fresca (solo las hojas, sin tallos)
75 grs piñones (ligeramente tostados para potenciar el sabor)
75 grs queso Parmigiano Reggiano o una mezcla de Parmigiano Reggiano y Pecorino Romano (recién rallado)
1 diente de ajo sin el germen del centro (para que sea más digestivo)
120 grs aceite de oliva virgen virgen, si puede ser arbequina
sal gorda marina ((ayuda a triturar las fibras de la albahaca)
pimienta negra recién molida (opcional)
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Limpiamos las hojas de albahaca, con un paño húmedo (no las debemos mojar debajo del grifo, o perderán su aroma).
3
Tostamos ligeramente los piñones, para potenciar el sabor.
SALSA PESTO
4
Si usamos un mortero, empezamos machacando el ajo con la sal gorda hasta obtener una crema.
5
Añadimos los piñones tostados y seguimos trabajando hasta que se deshagan.
- Si usamos una batidora, utilizamos pulsaciones cortas para no calentar la salsa y así no perder aroma.
6
Incorporamos las hojas de albahaca al mortero y con un movimiento rotatorio contra las paredes, machacando la albahaca.
- Veremos como empieza a salir un líquido verde brillante con un aroma increíble.
7
Añadimos los quesos recién rallados y mezclamos bien hasta que se integren con la albahaca.
- El queso aportará la estructura y el punto de sal definitivo.
8
Vertemos al aceite de oliva, poco a poco en forma de hilo mientras seguimos mezclando.
- Buscamos una emulsión, no que los ingredientes floten en aceite.
COCCIÓN DE LOS TALLARINES
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Cocinamos los tallarines en abundante agua con sal hasta que estén al dente (o lo que indique el fabricante).
10
Escurrimos los tallarines.
- Reservamos una taza del agua de cocción para la salsa pesto.
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En un bol grande mezclamos los tallarines con el pesto y añadimos un par de cucharadas del agua de cocción reservada.
- Nunca en la sartén al fuego, el calor directo cocina el queso y oxida la albahaca.
- El almidón del agua de la cocción, hará que el pesto se vuelva más cremoso adhiriéndose perfectamente a los tallarines.
SERVIR
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Servimos de inmediatamente.
- Podemos decorar con unas hojas de albahaca fresca en el centro, unos cuantos piñones enteros tostados y una lluvia extra de queso rallado.
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Que lo disfrutéis!!!
Ingredientes
400 grs tallarines secos (preferiblemente de pasta de sémola de trigo duro)
SALSA PESTO
100 grs hojas de albahaca fresca (solo las hojas, sin tallos)
75 grs piñones (ligeramente tostados para potenciar el sabor)
75 grs queso Parmigiano Reggiano o una mezcla de Parmigiano Reggiano y Pecorino Romano (recién rallado)
1 diente de ajo sin el germen del centro (para que sea más digestivo)
120 grs aceite de oliva virgen virgen, si puede ser arbequina
sal gorda marina ((ayuda a triturar las fibras de la albahaca)
pimienta negra recién molida (opcional)
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Nunca calientes el pesto directamente en el fuego.
- El calor excesivo destruye el aroma volátil de la albahaca y hace que el queso se separe.
- La mejor forma de «calentarlo» es siempre con el calor residual de la pasta y un poco de su agua de cocción.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Si nos sobra salsa, no te preocupes. El pesto puede durar hasta 5-7 días en la nevera si sigues estos pasos:
- El recipiente adecuado: Guarda el pesto en un frasco de cristal hermético que sea lo más estrecho posible para minimizar el contacto con el aire.
- El «Sello de Oro»: Alisa la superficie del pesto con una cuchara y vierte una capa fina de aceite de oliva por encima hasta cubrirlo por completo. Este «sello» actúa como una barrera natural contra el oxígeno, evitando la oxidación (que es lo que lo pone negro).
- ¿Se puede congelar? ¡Sí! La mejor forma es usar una cubitera de hielo. Congela el pesto en cubitos y, una vez sólidos, pásalos a una bolsa de congelación. Así tendrás porciones individuales listas para añadir directamente a tu pasta recién cocida.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Hay muchas variantes que le confieren distintos matices a los platos como el pesto rojo.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TALLARINES AL PESTO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Buñuelos de Calabacín y Queso de Cabra.
- Además, el pan: Pan Focaccia.
- También un buen maridaje: un buen vino blanco.
- De primero: Tallarines al Pesto.
- Segundo plato: Pollo Barbacoa a la Toscana.
- Finalmente de postre: Panna Cotta.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Katie Melua, The Walls Of The World.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Sobre todo este gran libro, Cocina Italiana (El Rincon Del Paladar), Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante La Mafia se Sienta a la Mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Dama y el Vagabundo, una gran película donde los protagonistas comen pasta.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TALLARINES AL PESTO
- A nuestro hermano Emilio Williams, por su viaje a Paris.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE TALLARINES AL PESTO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.