tallarines al pesto

Limpiamos las hojas de albahaca, con un paño húmedo (no las debemos mojar debajo del grifo, o perderán su aroma).

Tostamos ligeramente los piñones, para potenciar el sabor.

Si usamos un mortero, empezamos machacando el ajo con la sal gorda hasta obtener una crema.

Añadimos los piñones tostados y seguimos trabajando hasta que se deshagan.

• Si usamos una batidora, utilizamos pulsaciones cortas para no calentar la salsa y así no perder aroma.

Incorporamos las hojas de albahaca al mortero y con un movimiento rotatorio contra las paredes, machacando la albahaca.

• Veremos como empieza a salir un líquido verde brillante con un aroma increíble.

Añadimos los quesos recién rallados y mezclamos bien hasta que se integren con la albahaca.

• El queso aportará la estructura y el punto de sal definitivo.

Vertemos al aceite de oliva, poco a poco en forma de hilo mientras seguimos mezclando.

• Buscamos una emulsión, no que los ingredientes floten en aceite.

Cocinamos los tallarines en abundante agua con sal hasta que estén al dente (o lo que indique el fabricante).