La receta de lentejas a la riojana, tienen como particularidad que además de poner chorizo, jamón y panceta, se le añade verduras, por lo que resulta un primer plato de los más saludable, para una comida familiar.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Lentejas a la Riojana
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Las legumbres son una parte fundamental de la dieta mediterránea.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Las lentejas son legumbres, proceden de una planta anual de la familia de la fabáceas, y su cultivo se remonta desde hace 10.000 años, posiblemente extremo oriente, donde paso a oriente medio y posteriormente se extendió hacia el Mediterráneo por Grecia y Roma.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- La lenteja, que viene de la palabra latina «lenticula», fue uno de los alimentos predilectos en Egipto. De Egipto pasó a Roma.
- Los italianos despiden el año comiendo lentejas, como símbolo de una sana y larga vida; para alejar los malos espíritus abren las ventanas y tiran petardos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las lentejas con verduras aportan pocas calorías, por lo que podríamos denominarlo como alimento ligero, bueno para una dieta hipocalórica.
- También aporta proteínas, y como decía Grande Cobián, si las servimos con arroz se convierten en un plato de un gran valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales.
- Además, tienen hidratos de carbono: muy ricos en almidón.
- Tienen pocos grasas y sin colesterol, pero los embutidos si.
- Tiene una alta cantidad de vitamina K, importante para la coagulación de la sangre.
- Aportan sales minerales como: hierro, fósforo y potasio.
- Sobre todo son ricas en fibra, necesaria para un buen transito intestinal.
- Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol alto, ya que el consumo de lentejas reduce sus niveles.
- Enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles lipídicos en sangre.
- Anémicos ferropénicos, por la gran cantidad de hierro fácilmente asimilable.
- Diabéticos, ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
- Hipertensos, al ser rica en potasio, es un alimento beneficioso para la hipertensión. No usar pastillas de caldo o sal en la comida.
- Niños en edad de crecimiento. Su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Personas mayores, al ser fácil la masticación previene las dietas deficitarias.
- Deportistas, su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Celiacos, apto al no contener gluten.
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, las cantidades de oxalatos y purinas son altas, hay que limitar su consumo.
- Enfermos con colesterol alto: ya que el consumo de lentejas reduce sus niveles. Reducir el chorizo, la morcilla y la panceta.
- Enfermedades cardiovasculares: Reducir el chorizo, la morcilla y la panceta.
- Hipertensos: al ser rica en potasio, es un alimento beneficioso para la hipertensión. No usar pastillas de caldo o sal en la comida.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Olla exprés.
- Cuchillo.
- Tabla de cortar.
COSTE
- Unos 1€ por ración.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Chorizo a la Sidra
- Además, el pan: Integral
- También un buen maridaje: vino tinto crianza de la Rioja Alta, tempranillo y graciano
- De primero: Lentejas a la Riojana
- Segundo plato: Cachopo
- Finalmente de postre: Arroz con Leche
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Cass Elliot, Dream A Little Dream Of Me.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Si tienes pan y lentejas, ¿Por qué te quejas?
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LENTEJAS A LA RIOJANA
Pesamos las lentejas.
Y posteriormente las lavamos (pardinas no necesitan remojo).
- Aunque hoy en día las lentejas se comercializan limpias, no está de más lavarlas.
Pelamos y cortamos las cebollas en dados pequeños (brunoise).
Hacemos lo mismo con el ajo.
- Sacamos el germen del ajo, para que no resulten tan fuertes.
Pelamos y cortamos los puerros en pequeñas rodajas (solo la parte blanca).
Cortamos las zanahorias en brunoise.
Hacemos lo mismo con lo pimientos.
Pelamos y trituramos el tomate.
- También podemos usar un tomate de lata.
Sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro, con un poco de aceite, en una sartén hasta que estén transparentes, entonces añadimos los pimientos y zanahorias.
En este momento añadimos el pimentón de la Vera, dando vueltas con una cuchara de madera hasta para que no se queme.
Incorporamos el tomate triturado y sofreímos unos 10 minutos más.
En otro cazo incorporarlas al caldo de verduras (frio), la punta de jamón, el chorizo, la panceta y las lentejas escurridas, llevándolas a ebullición, y bajamos el fuego para dejar las lentejas con la cazuela semitapada e hirviendo el mínimo posible.
- Es recomendable no interrumpir la ebullición.
- A los 10 minutos añadimos el sofrito de verduras y proseguimos la cocción otros 30 minutos.
En todo momento, las lentejas, deben quedar cubiertas por el caldo de verduras, para evitar que se peguen al fondo del cazo.
- Si quedan un poco secas añadimos más caldo de verduras.
Espumamos de vez en cuando.
De vez en cuando, abrimos la tapa y removemos por las asas el cazo, sin meter utensilios, para evitar romper las lentejas.
Poco antes de finalizar la cocción, retiramos el hueso de jamón, probamos las lentejas para ver si están en su ponto de cocción y el punto sal.
- Sí fuese necesario continuamos un poco más la cocción de las lentejas.
- Y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Sí quedasen muy liquidas, podemos coger unas lentejas, las trituramos e incorporamos este puré al guiso.
Añadimos el perejil.
Una vez hechas, dejamos que reposen durante 15 minutos.
Mientras tanto sacamos los sacramentos (el jamón. la panceta, la morcilla y el chorizo) los cortamos en trozos y los volvemos a introducir en el cazo de las lentejas.
Servimos las lentejas decorando por encima con los sacramentos.
Freímos los dientes de ajo junto con el aceite.
- Añadimos el arroz y removemos.
- Incorporamos el agua y la sal.
- Cocinamos durante 20 minutos, hasta que se consume el agua y el arroz esta hecho.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES DE LENTEJAS
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ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Una vez preparado el plato, se puede conserva, unos días en la nevera.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Si nos sobran lentejas, podemos hacer un puré de lentejas con un poco de caldo, y adornándolo con un poco de pan frito.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LENTEJAS A LA RIOJANA
- A nuestra queridísima sobrina Elena Lorente Williams.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE LENTEJAS A LA RIOJANA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Cocina Familiar.
- Cocina País por Pías, España IV, El Pías.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.