El bacalao a la Plancha con Pisto, es una de esas recetas maravillosas, con las que uno se puede agasajar, junto a un buen pan, a los muy buenos amigos. Eso sí, es laboriosa, pero la verdad es que merece la pena realizarla y poder compartirla con la familia o unos buenos amigos para ocasiones especiales.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalao a la Plancha con Pisto
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
El Bacalao con pisto, es un plato tradicional típico de la cocina casera, elaborado con elementos muy sencillos.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente en el siglo XIX, Simón Gurtubay hizo un pedido 100 o 120 bacaladas (se olvido de poner ó), y recibió 100o120, ósea 1.000.000 unidades más de lo esperado. Como empezaron las Guerras Carlista y Bilbao quedo cercado y sin alimentos, Simón se hizo de oro vendiendo estos bacalaos desecados, con los beneficios monto el Banco Bilbao (hoy BBVA).
- Como los lugareños que no tenia más alimento que estos bacalaos, se la arreglaron y desarrollaron grandes recetas como esta salsa pilpil, los elementos que disponían: bacalao, ajo, guindilla y aceite.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una de las curiosidades más impactantes del bacalao es que al no superar el 2% de grasa que contienen los pescados azules entra en la categoría de pescados blancos, sin embargo, al secarse y salarse su concentración de grasa aumenta pasando a ser un pescado azul.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Este plato posee proteínas de alto valor nutricional.
- El bacalao, apenas tiene grasa.
- No hay que olvidar que su contenido en sodio es bastante elevado, por lo que los hipertensos deben consumirlo con moderación.
- Además tienen: fósforo, potasio, zinc, selenio, magnesio, yodo, calcio y hierro.
- También es rico en vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B9 (acido fólico) y B12.
- Y sobre todo es rico en omega 3.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Al pobre y al agua de bacalao,
todo el mundo le da de lao.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Bacalao
Para la realización de esta receta se emplearemos como ingrediente principal el bacalao en salazón.
- Se trata de un pescado rico en proteínas de alto valor biológico
- También se puede utilizar bacalao fresco
Verduras
Las verduras le dan ese sabor tan especial a este plasto.
- Usaremos pimientos, calabacines y berenjenas
- Que junto al tomate frito proporcionaran un gran sabor
Aceite
También hemos seleccionado un aceite virgen extra suave.
- De la variedad arbequina, ya que es suave e ideal para esta receta
- Es un aceite dulce, por lo que no tiene regusto amargo
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero unos cuchillos para cortar las verduras.
- Un par de cazos.
- Además una espátula.
- Batidora de mano.
TÉCNICA DE COCINA
- Tenemos que desalar bien el bacalao, para que este plato quede perfecto.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALAO A LA PLANCHA CON PISTO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaPescado, VerdudrasDificultadPrincipiante
La noche anterior ponemos el bacalao en agua y metemos en la nevera.
A la mañana siguiente escurrimos y secamos el bacalao con papel de cocina.
Cortamos la cebolla en brunoise (en dados pequeños de unos 3 mm de lado).
Pelamos y cortamos el ajo en brunoise.
- Si quitamos el germen, el ajo será menos indigesto.
Cortamos los pimientos verdes y rojos en dados un poco más grandes (mirepoix: de 1-1,5 cm de lado).
Lavamos y pelamos los tomates.
También cortamos los tomates en mirepoix.
Y posteriormente trituramos el tomate.
Pelamos y cortamos los calabacines en mirepoix.
- Le quitamos las simientes.
Hacemos los mismo con las berenjenas, peladas y cortadas en mirepoix.
Picamos el perejil fresco.
Mientras tanto en otra cazuela, sofreímos suavemente la cebolla con 3 cucharas de aceite.
- Damos vueltas con una espátula, para que no se quemen, y se frían por igual, unos 5 minutos.
Cuando empiecen a estar transparente añadimos el ajo picado.
- También le damos vueltas.
Y seguidamente incorporamos los pimientos al sofrito, seguimos con el fuego suave durante otros 5 minutos, le damos unas vueltas de vez en cuando.
5 minutos después incorporamos los calabacines, unos 5 minutos más.
Cuando empiecen a ablandarse añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría a fuego suave, hasta que el pisto este listo, unos 30-35 minutos.
- Si vamos mal de tiempo, podemos usar tomate frito comercial, de buena calidad.
Mientras tanto añadimos un poco de sal al tomate.
Y el azúcar al tomate.
- Con el azúcar conseguimos reducir la acidez del tomate.
Incorporamos el perejil picado y mezclamos todo bien.
Probamos el `pisto y ajustamos de sal y pimienta.
Pelamos y cortamos en laminas las patatas.
Freímos las patatas.
Ponemos nuestro bonito en la plancha y cocinamos 2-3 minutos por cada lado.
- El tiempo dependerá del grosor de la pieza, pero nunca nos debe quedar seco, ya que esto arruinaria el plato.
Ponemos el pisto el un plato.
Y acompañamos con las patatar fritas, poniendo bacalao encima del pisto.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior ponemos el bacalao en agua y metemos en la nevera.
A la mañana siguiente escurrimos y secamos el bacalao con papel de cocina.
Cortamos la cebolla en brunoise (en dados pequeños de unos 3 mm de lado).
Pelamos y cortamos el ajo en brunoise.
- Si quitamos el germen, el ajo será menos indigesto.
Cortamos los pimientos verdes y rojos en dados un poco más grandes (mirepoix: de 1-1,5 cm de lado).
Lavamos y pelamos los tomates.
También cortamos los tomates en mirepoix.
Y posteriormente trituramos el tomate.
Pelamos y cortamos los calabacines en mirepoix.
- Le quitamos las simientes.
Hacemos los mismo con las berenjenas, peladas y cortadas en mirepoix.
Picamos el perejil fresco.
Mientras tanto en otra cazuela, sofreímos suavemente la cebolla con 3 cucharas de aceite.
- Damos vueltas con una espátula, para que no se quemen, y se frían por igual, unos 5 minutos.
Cuando empiecen a estar transparente añadimos el ajo picado.
- También le damos vueltas.
Y seguidamente incorporamos los pimientos al sofrito, seguimos con el fuego suave durante otros 5 minutos, le damos unas vueltas de vez en cuando.
5 minutos después incorporamos los calabacines, unos 5 minutos más.
Cuando empiecen a ablandarse añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría a fuego suave, hasta que el pisto este listo, unos 30-35 minutos.
- Si vamos mal de tiempo, podemos usar tomate frito comercial, de buena calidad.
Mientras tanto añadimos un poco de sal al tomate.
Y el azúcar al tomate.
- Con el azúcar conseguimos reducir la acidez del tomate.
Incorporamos el perejil picado y mezclamos todo bien.
Probamos el `pisto y ajustamos de sal y pimienta.
Pelamos y cortamos en laminas las patatas.
Freímos las patatas.
Ponemos nuestro bonito en la plancha y cocinamos 2-3 minutos por cada lado.
- El tiempo dependerá del grosor de la pieza, pero nunca nos debe quedar seco, ya que esto arruinaria el plato.
Ponemos el pisto el un plato.
Y acompañamos con las patatar fritas, poniendo bacalao encima del pisto.
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- El pisto podemos prepararlo con antelación y calentarlo en el microondas, durante los últimos minutos.
- Una vez preparadas el bacalao es mejor comerlos recién hecho.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Esta receta la podemos hacer también al Pil Pil.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Chorizos a la sidra.
- Además, el pan: Pan integral de espelta.
- También un buen maridaje vino blanco de La Rioja.
- De primero: Garbanzos con Espinacas.
- Segundo plato: Bacalao a la Plancha con Pisto
- Finalmente de postre: Lacitos de Hojaldre con Cabello de Ángel.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, O Mio Babbino Caro, por Ainhoa Arteta.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS ESTA BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Recetas de bacalao, del chef Raymond.
ADEMÁS EL RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Casa Labra, Tetuán, 12, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
LA MUJER QUE VINO DEL MAR (ONDINE)
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALAO A LA PLANCHA CON PISTO
A nuestras queridas primas Lin, May y Nuria.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Rigatoni a la Norma
- Espaguetis Carbonara con Torreznos
- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Fundéu RAE.
- Wikipedia.
- Divina Cocina.
- Directo al Paladar.
- Robin Food TV.
- Koketo.
- Esencia del mar.
- Que vino va con.
- Aguinamar.
- Nuestra Cocina, País Vasco, Biblioteca Metrópoli.
- Cocina Vasca, Jesús Llona Larrauri, Everest.
- El Bacalao, Joya de Nuestra Cocina, Carmen Otaegui, Temas Vizcaínos.
- Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Cocina en Casa con Martin Berasategui, El País Aguilar.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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