La noche anterior ponemos el bacalao en agua y metemos en la nevera.
A la mañana siguiente escurrimos y secamos el bacalao con papel de cocina.
Cortamos la cebolla en brunoise (en dados pequeños de unos 3 mm de lado).
Pelamos y cortamos el ajo en brunoise.
- Si quitamos el germen, el ajo será menos indigesto.
Cortamos los pimientos verdes y rojos en dados un poco más grandes (mirepoix: de 1-1,5 cm de lado).
Lavamos y pelamos los tomates.
También cortamos los tomates en mirepoix.
Y posteriormente trituramos el tomate.
Pelamos y cortamos los calabacines en mirepoix.
- Le quitamos las simientes.
Hacemos los mismo con las berenjenas, peladas y cortadas en mirepoix.
Picamos el perejil fresco.
Mientras tanto en otra cazuela, sofreímos suavemente la cebolla con 3 cucharas de aceite.
- Damos vueltas con una espátula, para que no se quemen, y se frían por igual, unos 5 minutos.
Cuando empiecen a estar transparente añadimos el ajo picado.
- También le damos vueltas.
Y seguidamente incorporamos los pimientos al sofrito, seguimos con el fuego suave durante otros 5 minutos, le damos unas vueltas de vez en cuando.
5 minutos después incorporamos los calabacines, unos 5 minutos más.
Cuando empiecen a ablandarse añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría a fuego suave, hasta que el pisto este listo, unos 30-35 minutos.
- Si vamos mal de tiempo, podemos usar tomate frito comercial, de buena calidad.
Mientras tanto añadimos un poco de sal al tomate.
Y el azúcar al tomate.
- Con el azúcar conseguimos reducir la acidez del tomate.
Incorporamos el perejil picado y mezclamos todo bien.
Probamos el `pisto y ajustamos de sal y pimienta.
Pelamos y cortamos en laminas las patatas.
Freímos las patatas.
Ponemos nuestro bonito en la plancha y cocinamos 2-3 minutos por cada lado.
- El tiempo dependerá del grosor de la pieza, pero nunca nos debe quedar seco, ya que esto arruinaria el plato.
Ponemos el pisto el un plato.
Y acompañamos con las patatar fritas, poniendo bacalao encima del pisto.
4 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).