El pincho matrimonio, es una receta clásica de los aperitivos de verano, en una terracita al sol. Hoy Jose Luis López, nos trae esta tapa, después de habernos explicado como hacer los boquerones en vinagre y las anchoas en salazón.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pincho Matrimonio
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Parece que el pincho matrimonio tiene su origen en Murcia.
- La anchoa, boquerón o bocarte es un pescado azul, que abunda en el Mediterráneo y en el Atlántico. Es un pescado muy consumido como aperitivo con los amigos, como son los boquerones en vinagre, los boquerones fritos o las anchoas en salazón.
Sin embargo, en cada lugar, el boquerón tiene un nombre propio:
- Hombrinos (Asturias).
- Bocarte (en Cantabria).
- Anchoa (País Vasco).
- Seitó (en Cataluña).
- Aladroç (en la costa levantina y Baleares).
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la anchoa en salazón, parece ser italiano, de allí la familia siciliana, Vella Scatagliota, trajo la receta de la salazón al cantábrico, donde hasta ahora se sigue su técnica.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Primero hay que considerar la razón del proceso de salazón de la anchoa:
- El uso de la sal como factor bacteriostático para prevenir la acción bacteriana sobre los pescados.
- Acción enzimática lenta producida por las enzimas, que producen la maduración de la anchoa que le confieren ese sabor tan especial.
- Deshidratación parcial producida por la sal y la presión ejercida durante el proceso, hace que su carne quede más sabrosa y firme.
- Todo esto hace que la anchoa en salazón y el boquerón en vinagre sepan y parezcan un pescado distinto.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL PINCHO MATRIMONIO
- La anchoa es un pescado azul, por lo tanto es rico en proteínas (de alto valor biológico, al tener aminoácidos esenciales) y grasas (es uno de los alimentos más rico de ácidos grasos omega-3 esenciales), beneficiosa para nuestra salud cardiovascular.
- El comer omega-3, protege al cerebro de la demencia y atrofia cerebral en la tercera edad.
- La grasa de pescado, alivia la tristeza.
- También, el omega-3 mejora el sueño.
- Por otra parte contiene: hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio.
- También es rica en vitamina A y B.
- El consumo semanal de pescado azul, es recomendable para cualquier persona, pero sobre todo, para quienes tienen problemas cardiovasculares, colesterol o triglicéridos altos.
- Las recomendaciones de consumo moderado es para los gotosos (por ser rico en purinas) y los hipertensos (por su gran aporte de sal).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Gato que duerme, anchoa que desaparece.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Hay que elegir los boquerones más frescos posible, por lo tanto debemos fijarnos en:
- Los reflejos verdosos y azules que tiene este pescado recién sacado del mar se van oscureciendo a medida que pasa el tiempo.
- Podemos utilizar boquerones medianos o pequeños, pero siempre habrá que congelarlos previamente, para evitar una infestación por anisakis.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
TÉCNICA DE COCINA
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PINCHO MATRIMONIO
Cortamos el pan en rebanadas.
- Las rebanadas las cortamos en diagonal y de un centímetro de grosor, aproximadamente, para facilitar comerlas.
Tostamos las rebanadas de pan en una sartén.
Ponemos un poco de aceite sobre las tostadas.
Ponemos de anchoas en salazón
Y 2 boquerones en vinagre sobre las tostadas.
Ponemos una escama de sal en escamas.
- No más ya que las anchoas ya están bien saladas.
Decoramos con un poco de perejil, una aceituna y una pipirrana.
- Se pueden acompañar con unas patatas fritas.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además del Matrimonio, podemos hacer:
- Anchoas en Salazón.
- Boquerones en Vinagre.
- Además de Gildas.
- Ensalada Cesar.
- Además podemos hacer un Tapenade.
- Unas Migas con Boquerones.
- Y además unos Espaguetis Puttanesca.
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
Gilda: Es el aperitivo vasco por excelencia (originario de San Sebastián) y se caracteriza por tener un toque más picante y salino.
– Ingredientes:
– Aceituna verde (generalmente manzanilla).
– Guindilla o piparra en vinagre.
–Anchoa en salazón (el ingrediente estelar).
– Concepto: Lleva solo un tipo de pescado en conserva (la anchoa).
– Origen del nombre: Debe su nombre a la película Gilda (1946) protagonizada por Rita Hayworth, porque la tapa es como el personaje: «salada, verde y un poco picante».
El Pincho Matrimonio:
– Ingredientes:
– Anchoa en salazón (oscura y salada).
– Boquerón en vinagre (blanco y ácido).
– Base opcional: A menudo se sirve montado sobre una rebanada de pan (con o sin tomate) o acompañado de aceituna y piparra en el palillo.
– Concepto: La clave es el «maridaje» de los dos pescados: la unión del boquerón blanco con la anchoa oscura simboliza una pareja o «matrimonio».
– Origen del nombre: Su nombre viene precisamente de la unión perfecta entre dos tipos de conservas del mar preparadas de formas distintas.
– Al ser un aperitivo con notas ácidas y salinas, funciona muy bien con bebidas refrescantes que limpien el paladar:
– Vermut rojo con hielo y rodaja de naranja.
– Cerveza bien fría (caña o doble).
– Vino blanco seco o generoso: Fino, Manzanilla, Txakoli o Albariño.
Las dos son el mismo pescado (Engraulis encrasicolus). La RAE, define la anchoa cuando es curado en salmuera, mientras denominamos boquerón cuando se elabora en vinagre o frito.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PINCHO MATRIMONIO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Pincho Matrimonio
- Además, el pan: Focaccia
- También un buen maridaje: Albariño Attis
- De primero: Alubias Pintas
- Segundo plato: Morcillo de Ternera en Salsa de Rioja
- Finalmente de postre: Panna Cotta
ADEMÁS MIENTRAS PREPARAMOS EL PINCHO MATRIMONIO
- Os proponemos beber mientras cocinamos, un Aperol, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Guadalupe Pineda, Historia De Un Amor.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Pinchos contra Tapas, Planeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Taberna El Hortelano, Calle Teodoro Calvache, 25, Jaén.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La boda de mi mejor amigo.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PINCHO MATRIMONIO
- Dedicada a mi amigo y compañero David Baldoy.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE PINCHO MATRIMONIO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Cocina con Camele.
- Además nuestro reconocimientos a Dia.
- También agradecemos a Cordopolis.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- También nuestra gratitud a Pintxos contra Tapas, Planeta.