Los Espaguetis a la Puttanesca (Spaghetti alla Puttanesca), es una receta con: aceite de oliva, tomates, ajo, anchoas, alcaparras y aceitunas negras, son muy fáciles de preparar y resultan de lo más original, para cualquier día especial.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Espaguetis a la Puttanesca
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- En principio la salsa putanesca, es una mezcla de ingredientes que en un principio parecen raros, pero combinan a la perfección, tienen gran personalidad y resulta una mezcla deliciosa.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Aunque hay varias teorías sobre este nombre tan ESPECIAL, pero la que más graciosa es:
- Ya que era un plato muy fácil y rápido de preparar, pues la salsa se podía hacer con antelación y solo había que cocer la pasta y unirla a la salsa, así las amas de casa que tenían AMIGOS, y no tenían tiempo para cocinar, preparaban este delicioso manjar a su marido en un periquete y TODOS SATISFECHOS!!!
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Las diferencias entre la pasta seca y la fresca son organolépticas y de conservación, pero en cuanto a su valor nutricional son iguales.
- Tampoco la pasta al huevo, aporta grandes diferencia nutricionales, ya que la cantidad de huevo que tienen es muy pequeña, la diferencia esta en su sabor y la textura.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- En la elaboración de la pasta se utiliza sémola de trigo duro, lo que le confiere mayor elasticidad, pero posee una mayor cantidad de gluten, que el trigo común. Por lo que aconsejamos que los celiacos compren pasta sin gluten.
- Aunque es un producto rico en hidratos de carbono, el contenido en grasas es pequeño, por lo que con una dieta equilibrada y variada, es saludable su consumo.
- Dado que los hidratos de carbono, son de liberación lenta, es un alimento idóneo para deportistas.
- Además, tiene un contenido alto en fibra, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y combatir el estreñimiento.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Amor de puta y convite de mesonero, siempre cuesta dinero.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para esta receta elegiremos pasta al huevo, ya que nos dará mejor resultado.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos cuchillos.
- También una tabla de cortar.
- Sartén grande.
- Además un cazo grande para hervir la pasta.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA
AutorJesús MárquezCategoríaPrimer Plato, salsasDificultadPrincipiante
Limpiamos el ajo, le quitamos el germen y picamos fino. Reservamos.
- El objetivo de quitar el germen, es para que no siente mal, ya que es la parte mas fuerte e indigesta del ajo.
Abrimos la guindilla y le quitamos las semillas.
Cortamos los tomates en trozos grandes.
- Reservamos.
Cortamos las aceitunas sin hueso por la mitad.
- Reservamos.
Cortamos las anchoas en trozos.
- Reservamos junto al aceite.
En una cazo grande, a fuego bajo, ponemos el aceite y añadimos los ajos.
Incorporamos la guindilla.
Bajamos el fuego y añadimos las anchoas y su aceite.
Con la cuchara de madera, vamos dando vueltas y rompiendo las anchoas. durante un minuto.
Añadimos el tomate.
Añadimos el oregano picado a la cazuela y rehogamos unos segundos.
Cocinamos la salsa a fuego bajo, durante 30 minutos.
- Si nos queda muy liquida, podemos usar algo del agua de la cocción de la pasta.
- Mantenemos caliente la salsa, hasta el momento de mezclarla con los espaguetis.
- La salsa siempre debe esperar a la pasta y no al revés.
Probamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado, ya que las anchoas tienen ya de por si mucha sal.
También podemos poner un poco de pimienta si lo deseamos.
En el cazo grande, dejamos que hierva el agua y entonces ponemos la sal.
- Usamos una olla grande, así podemos darle vueltas y no se pagara y quedará menos pegajosa.
- La cantidad de agua es de unos 4 l para 500 g de pasta.
- Ponemos 2 cucharadas de sal para 500 g de pasta.
- La sal la ponemos una vez que empiece a hervir, ya que si la ponemos antes, tardara más tiempo en hervir.
Cuando llegue a hervir añadimos los espaguetis.
- Nunca debemos cortar la pasta para que entre en el cazo.
Removemos, de vez en cuando, con una cuchara de madera, para que no se peguen y así quedaran sueltos.
- El tiempo dependerá de las instrucciones del fabricante.
- Debe quedar un poco menos que al dente, ya que luego lo mezclaremos con la salsa caliente.
- De todas formas, lo mejor es probarla, para saber el punto exacto.
- Cubrimos el cazo hasta que vuelva a hervir otra vez y entonces cocemos destapado.
Escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción, por si hiciese falta.
- Si añadimos un poco del agua de cocción a la salsa, tendremos una textura más sedosa, debido al almidón que ese agua tiene.
- El almidón es espesante, y puede ser útil para salsas que queden muy liquidas.
- Nunca debemos enfriar la pasta con agua fría, ya que así no perderá el almidón que tiene
Volvemos a colocar los spaghetti recién hechos, junto a la salsa puttanesca, mezclamos con una cuchara de madera, para que se mezclen todos los sabores.
- Debemos evitar poner una montaña de espaguetis y la salsa por encima, ya que los sabores no se mezclaran bien.
Añadimos las aceitunas y las alcaparras
Y seguimos removiendo todo bien.
Servimos la pasta caliente, con queso rallado que nos guste, junto a un buen pan.
- Podemos decorar con un poco de albahaca.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos el ajo, le quitamos el germen y picamos fino. Reservamos.
- El objetivo de quitar el germen, es para que no siente mal, ya que es la parte mas fuerte e indigesta del ajo.
Abrimos la guindilla y le quitamos las semillas.
Cortamos los tomates en trozos grandes.
- Reservamos.
Cortamos las aceitunas sin hueso por la mitad.
- Reservamos.
Cortamos las anchoas en trozos.
- Reservamos junto al aceite.
En una cazo grande, a fuego bajo, ponemos el aceite y añadimos los ajos.
Incorporamos la guindilla.
Bajamos el fuego y añadimos las anchoas y su aceite.
Con la cuchara de madera, vamos dando vueltas y rompiendo las anchoas. durante un minuto.
Añadimos el tomate.
Añadimos el oregano picado a la cazuela y rehogamos unos segundos.
Cocinamos la salsa a fuego bajo, durante 30 minutos.
- Si nos queda muy liquida, podemos usar algo del agua de la cocción de la pasta.
- Mantenemos caliente la salsa, hasta el momento de mezclarla con los espaguetis.
- La salsa siempre debe esperar a la pasta y no al revés.
Probamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado, ya que las anchoas tienen ya de por si mucha sal.
También podemos poner un poco de pimienta si lo deseamos.
En el cazo grande, dejamos que hierva el agua y entonces ponemos la sal.
- Usamos una olla grande, así podemos darle vueltas y no se pagara y quedará menos pegajosa.
- La cantidad de agua es de unos 4 l para 500 g de pasta.
- Ponemos 2 cucharadas de sal para 500 g de pasta.
- La sal la ponemos una vez que empiece a hervir, ya que si la ponemos antes, tardara más tiempo en hervir.
Cuando llegue a hervir añadimos los espaguetis.
- Nunca debemos cortar la pasta para que entre en el cazo.
Removemos, de vez en cuando, con una cuchara de madera, para que no se peguen y así quedaran sueltos.
- El tiempo dependerá de las instrucciones del fabricante.
- Debe quedar un poco menos que al dente, ya que luego lo mezclaremos con la salsa caliente.
- De todas formas, lo mejor es probarla, para saber el punto exacto.
- Cubrimos el cazo hasta que vuelva a hervir otra vez y entonces cocemos destapado.
Escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción, por si hiciese falta.
- Si añadimos un poco del agua de cocción a la salsa, tendremos una textura más sedosa, debido al almidón que ese agua tiene.
- El almidón es espesante, y puede ser útil para salsas que queden muy liquidas.
- Nunca debemos enfriar la pasta con agua fría, ya que así no perderá el almidón que tiene
Volvemos a colocar los spaghetti recién hechos, junto a la salsa puttanesca, mezclamos con una cuchara de madera, para que se mezclen todos los sabores.
- Debemos evitar poner una montaña de espaguetis y la salsa por encima, ya que los sabores no se mezclaran bien.
Añadimos las aceitunas y las alcaparras
Y seguimos removiendo todo bien.
Servimos la pasta caliente, con queso rallado que nos guste, junto a un buen pan.
- Podemos decorar con un poco de albahaca.
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Podemos preparar la salsa con anticipación y guardarla en la nevera hasta su uso.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta puttanesca, también la podemos hacer con otras pastas como unos linguini.
- También queda muy bien con un pescado como el salmón.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Aperol Spritz
- Luego, un aperitivo de: Tempura de Langostinos
- Además, el pan: Siciliano
- También un buen maridaje: Villa Lanata Piemonte Doc Rosso
- De primero: Espaguetis a la Puttanesca
- Segundo plato: Pizza Carbonara
- Finalmente de postre: Tiramisú
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: Il Volo, O Sole Mio.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Escuela de pasta y salsas.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Mafia se sienta a la mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Amor y helado
- En esta película comen Espaguetis a la Puttanesca.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA
- A nuestros amigos de Enjoy Madrid.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACERE STA RECETA DE ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA:
- Primero, Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- (1): Foto de Rainer Zenz – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=718647.
- De Rechupete.
- Easy Reserve.
- La Vanguardia.
- Cuidate.
- Gran Libro del gourmet, Pasta, Susaeta.
- La Pasta Clasica, de Giuliano Hazan, Dorling Kindersley Book.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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Pero que buena pinta!!
Me lo apunto para hacerlos en Alicante 🙂