- Para nosotros, la Tarta de queso, Cheesecake de Fresas (Strawberry New York Cheesecake), es una de nuestras preferidas, pero tiene un gran inconveniente porque sólo nos durará unas horas. Por lo tanto es un final perfecto para cualquier cena de amigos.
- Y además nos encanta esta tarta, porque nos trae muy buenos recuerdos, del viaje a Chicago para ver a Emilio Williams, esperamos que os guste.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cheesecake de Fresas (Tarta de Queso con Fresas)
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Aunque se conocen las tartas de queso desde la antigua Grecia, la verdad es que la New York Cheesecake probablemente sea una de las más conocidas de la repostería USA.
- Esta famosa tarta fue elaborada por primera vez por Arnold Reuben, en 1921, e inmortalizada en el Restaurante Lindy de Midtown. Probablemente, la Cheesecake más celebre sea la de Junior’s de Brooklyn.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Además esta tarta tiene una consistencia cremosa y suave, con una base de galleta crujiente y una cubierta dulce de fresa, que hace de contraste.
- El término inglés «cheesecake» se utilizo en los años 30, como sinónimo de «pin-up«, refiriéndose a una mujer guapa «better than a cheesecake» (mejor que una tarta de queso).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Esta tarta de queso se elabora con ingredientes grasos como el queso. Por ese motivo, su valor energético es elevado, por lo que no se abusar de la cheesecake, en las dietas hipocalóricas, así como para las personas diabéticas.
- El queso empleado va a aportar valor nutritivo por ser una importante fuente de calcio, proteínas y grasas.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Lo mejor es que elijamos fresas fresca, si estamos fuera de temporada podemos usar fresas congeladas.
- Sobre todo, debemos usar Mermelada de Fresa de primera calidad.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Batidora.
- Cazuela.
- Molde desmontable de tartas.
- Un buen cuchillo para cortar la tarta.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Pastel Frió de Salmón y Atún.
- Además, el pan: Hogaza de Espelta Integral y Semillas de Sésamo.
- Con todo esto, maridamos con: Un buen vino tinto de Cariñena.
- De primero: Espaguetis Vongole.
- Segundo Plato: Costillas BBQ.
- Finalmente de postre: Cheesecake de Fresas (Tarta de Queso con Fresas).
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Sting, Englishman In New York.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Algo es queso, pues se da por peso.
- No se debe despreciar nada, aunque parezca vulgar, extraído del «Diccionario de Refranes» de Luis Juncada, Editorial Espasa.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA CHEESECAKE DE FRESAS
Precalentar el horno a 180 ºC, arriba y abajo sin ventilador.
Preparamos un molde, que hemos barnizado con mantequilla y después con harina.
- Mejor que el molde sea desmontable. hay que untar bien los laterales para que no se pegue la tarta.
Tostamos las almendras en una sartén.
Fundimos la mantequilla en una sartén o en el microondas.
- Hay que evitar que se queme.
Trituramos las galletas, las almendras, el azúcar y la mantequilla en un robot de cocina.
- En la receta original de la Cheesecake no se pone las almendras en la base, pero yo creo que así está más buena.
Depositamos esta mezcla en el fondo del molde y presionar firmemente con el dorso de una cuchara.
- Que quede alto por los laterales.
Metemos el molde con la base en el horno durante 10 minutos.
- Sacamos el molde.
Dejamos enfriar la base dentro del molde.
Batimos a velocidad lenta, los componentes del relleno en un robot de cocina.
- Es importante la velocidad lenta para evitar que entren burbujas y se abra después la tarta al hornearla.
- El limón le da un toque fresco.
Incorporamos este relleno al molde con la base de galletas.
- Golpeamos un poco para que desaparezcan las posible burbujas de aire, que podrían producir grietas después de hornearlo.
Lo llevamos al horno, que debe estar a 180 ºC y horneamos 10 minutos.
Después, bajamos la temperatura a 100 ºC y seguimos horneando la tarta durante 1 hora más.
- Esto es importante para evitar que se cuartee la tarta.
- Apagamos el horno y lo dejamos, la tarta, otra hora más en el horno para que se temple.
Sacamos el molde del horno y la dejamos enfriar la tarta sobre una rejilla, al menos durante 30 minutos.
- La tarta debe quedar sin cuajar por el centro (sino quedará correosa).
- Hay dejarla enfriar lentamente, para que no se hunda por el centro.
Cuando este totalmente enfriada, la desmoldamos y la metemos en la nevera durante al menos 8 hora.
- No antes, pues sino se nos puede romper la galleta.
En un cazo mezclamos a fuego suave la mermelada y el azúcar.
Añadimos el agua y la mitad de las fresas.
Una vez espesada la mezcla y enfriada, decoramos con esta mezcla y dejamos enfriar en la nevera durante al menos por 4 horas.
- Mejor la dejamos enfriar de un día para otro.
Después de enfriarla la sacamos de la nevera.
Añadimos los fresas, partidas por la mitad, por encima de la tarta.
Decoramos según nuestro gusto.
Si deseamos, podemos añadir un poco de azúcar glas por encima.
Cortamos con ayuda de un cuchillo grueso.
A comer, que esta buenísima!!!
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- La Cheesecake de Fresas (Tarta de Queso con Fresas), se suele acompañar de fruta como fresas, frambuesa o arándanos.
- También podemos hacer la Tarta de Queso recubierta de Chocolate.
- O la New York Cheesecake de fresa en vaso.
- Finalmente, un Helado de New York Cheesecake de Fresa.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Debido a lo buena que es, no tendremos problemas, se os llenara la casa de gorrones y en media hora no quedará nada!!! Ni para Xana.
- Cheesecake | Kambal Kambal.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Un Dulce en Nueva York, Marc Grossman, Editorial Lunwerg.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Cheesecake Factory, 875 N Michigan Ave, Chicago, IL, USA.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA CHEESECAKE DE FRESAS
- Por ser unos magníficos amigos, Inmaculada Sánchez y Juan Rodríguez Blanco.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA CHEESECAKE DE FRESAS (TARTA DE QUESO CON FRESAS):
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
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- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
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- Sobre todo nuestra gratitud a ABC Sevilla.