El Roscón de Reyes, no es solo es una receta de un postre dulce; es el broche de oro de las festividades navideñas y una tradición cargada de simbolismo. Prepararlo en casa es una experiencia gratificante que llena la cocina de un aroma inconfundible a azahar, cítricos y mantequilla.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Roscón de Reyes
- El Roscón de Reyes (o Rosca de Reyes) se consume tradicionalmente el 6 de enero, coincidiendo con la festividad de la Epifanía.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Preparar un Roscón de Reyes casero es una de las tradiciones más bonitas (y deliciosas) de la Navidad. Aunque requiere paciencia por los tiempos de levado, el resultado no tiene comparación con los industriales.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Si te interesa el origen, el chef Adolfo Solichón (quien trabajó en la Casa Real y en Lhardy), incluyó la receta definitiva en su libro El Arte Culinario (1901). Él defendía que el nombre y la receta debían mantenerse intactos frente a las «modernidades», considerando que el roscón era el cierre diplomático de la Navidad.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En la Antigua Roma: El esclavo que encontraba el haba en su trozo de pastel era nombrado «Rey de reyes» por un día y se le concedían favores y descanso.
- Mucha gente no sabe que la expresión popular «tontolaba» viene de «tonto del haba». Se utilizaba para burlarse de aquel que encontraba la legumbre en el roscón y, por tanto, tenía que pagar el dulce o era objeto de las bromas de la mesa.
- El récord del roscón (o rosca) más grande del mundo se ha batido varias veces en México. En 2020, en la ciudad de Tizimín, elaboraron una rosca de 3.009 metros de longitud. Se utilizaron más de 13.000 huevos y se escondieron 19.000 muñequitos en su interior.
- La tradición moderna dicta un juego de «suerte» entre los comensales:
- La figurita: Quien encuentra la figura de cerámica o plástico es coronado con la corona de cartón que suele acompañar al dulce y tendrá buena suerte.
- El haba: Históricamente era algo positivo, pero hoy en día… ¡es la «mala» suerte! Según la tradición popular, quien encuentra el haba debe pagar el roscón.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Desde un punto de vista nutricional, el roscón de reyes es un alimento densamente calórico y rico en hidratos de carbono y grasas. Sin embargo, a diferencia de otros dulces industriales, si es artesano, se considera un bollo de «masa enriquecida» (similar al brioche) con ingredientes reales.
- Harina de fuerza: Aporta carbohidratos complejos, pero al ser refinada, tiene un índice glucémico alto.
- Azúcar: Presente en la masa, en el decorado superior y en la fruta escarchada. Es el componente que más picos de insulina genera.
- Mantequilla: Es la fuente de grasa principal. En un buen roscón artesano, aporta grasas saturadas pero también vitaminas liposolubles (A, D, E). En roscones industriales, suele sustituirse por aceites vegetales de palma o coco, de peor calidad nutricional.
- Huevos: Aportan proteínas de alto valor biológico.
- Agua de azahar y cítricos: No aportan calorías significativas, pero sí aceites esenciales y antioxidantes (aunque en cantidades mínimas, tras el horneado).
- Sin relleno: Ahorras casi un 30% de las calorías.
- La ración es clave: La recomendación nutricional es una porción de unos 50-60 gramos (el tamaño de una rebanada de dos dedos de grosor).
- Ojo con el acompañamiento: Si sumas el roscón a una taza de chocolate caliente, puedes estar ingiriendo en una sola merienda casi 800 kcal.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Por Reyes, los días crecen y el frío aparece.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Si un roscón no huele a recuerdos de infancia y a agua de azahar, no es un Roscón de Reyes, es solo un bollo con frutas.
— Jordi Cruz.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- El secreto de un roscón profesional está en la masa madre o fermento previo. No tengas prisa; deja que la levadura trabaje lentamente para obtener un sabor profundo y una frescura que dure más tiempo.
- Es muy importante no pasarnos con el horneado, ya que si lo dejamos demasiado tiempo, se quedará muy seco. En cuanto esté doradito, ¡fuera del horno!
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Michael Bublé & Bing Crosby – White Christmas.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ROSCÓN DE REYES
PREFERMENTO (BIGA)
90 grs harina de fuerza
50 ml leche tibia
1 gr levadura fresca de panadería
MASA DE ROSCÓN
335 grs harina de fuerza (W300)
60 grs azúcar
1 ralladura de naranja
1 ralladura de limón
5 grs sal
60 ml leche
2 huevos
30 grs miel
30 ml agua de azahar (imprescindible para el aroma)
15 ml ron
15 grs levadura fresca de panaderí
85 grs mantequilla
DECORACIÓN
1 huevo batido
frutas escarchada
almendras laminadas
50 grs azúcar humedecido
RELLENO (OPCIONAL)
500 ml nata para montar (mínimo 35% materia grasa).
80 grs azúcar glass
1 cucharilla cucharada de queso crema (tipo Philadelphia) o leche en polvo para darle más estabilidad
PREFERMENTO, LA NOCHE ANTERIOR
1
Mezclamos todos los ingredientes de la masa de arranque, forma una bola y déjala reposar en un bol tapado con film durante toda la noche, o hasta que doble su volumen.
- Lo ideal es 20-25 ºC.
MASA DE ROSCÓN
2
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, las ralladuras y la sal.
3
Añade la leche, los huevos, la miel, el agua de azahar, el ron y la levadura.
4
Y el prefermento, que ya habrá levado.
5
Amasamos bien hasta que la masa sea elástica, unos 10-15 minutos.
6
Añadimos la mantequilla fría troceada y seguimos amasando hasta que se integre totalmente y la masa no se pegue a las manos, otros 10 minutos.
PRIMER LEVADO
7
Forma una bola, ponla en un bol ligeramente aceitado y tápala.
- Deja reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño (entre 2 y 3 horas, dependiendo de la temperatura).
DAR FORMA Y SEGUNDO LEVADO
8
Saca la masa del bol, desgasificala presionándola suavemente.
9
Haz un agujero en el centro y ve estirando para dar forma de roscón y déjala reposar una hora.
- No olvides esconder el haba y la figurita dentro del roscón.
10
Colócalo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- Si el agujero es pequeño, puedes poner un aro de emplatar aceitado en el centro para que no se cierre.
11
Pincela con huevo batido y deja levar de nuevo hasta que doble su tamaño (aproximadamente un par de horas, dependiendo de la temperatura).
DECORACIÓN
12
Volvemos a pincelar con huevo batido.
- Con mucho cuidado de no pinchar la masa.
13
Coloca la fruta escarchada, las almendras y el azúcar remojado (mézclalo con unas gotas de agua de azahar para que quede granulado).
HORNEADO
14
Hornea a 180 ºC (calor arriba y abajo) durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorado.
- Es muy recomendable poner un pequeño cuenco metálico con agua en el fondo del horno, para producir humedad en el horno.
RELLENO DE NATA (OPCIONAL)
15
Empezamos a batir a velocidad media.
- La nata debe estar recién sacada del frigorífico.
16
Cuando empiece a espesar, añade el azúcar glass poco a poco.
- Sigue batiendo hasta que esté bien firme, pero con cuidado de no pasarte o se convertirá en mantequilla.
RELLENADO (OPCIONAL)
17
Nunca abras el roscón mientras esté caliente o se romperá y derretirá el relleno. Espera a que esté totalmente frío.
- Usa un cuchillo de sierra largo. Corta por la mitad con cuidado.
- Utiliza una manga con boquilla rizada. Haz círculos de nata en la parte inferior del roscón.
SERVIR
18
Deja enfriar el roscón y córtalo con un cuchillo de sierra.
Ingredientes
PREFERMENTO (BIGA)
90 grs harina de fuerza
50 ml leche tibia
1 gr levadura fresca de panadería
MASA DE ROSCÓN
335 grs harina de fuerza (W300)
60 grs azúcar
1 ralladura de naranja
1 ralladura de limón
5 grs sal
60 ml leche
2 huevos
30 grs miel
30 ml agua de azahar (imprescindible para el aroma)
15 ml ron
15 grs levadura fresca de panaderí
85 grs mantequilla
DECORACIÓN
1 huevo batido
frutas escarchada
almendras laminadas
50 grs azúcar humedecido
RELLENO (OPCIONAL)
500 ml nata para montar (mínimo 35% materia grasa).
80 grs azúcar glass
1 cucharilla cucharada de queso crema (tipo Philadelphia) o leche en polvo para darle más estabilidad
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Roscón sin relleno:
- Envuélvelo bien: Usa papel film transparente, asegurándote de que quede bien pegado a la superficie para que no quede aire.
- Lugar fresco: Guárdalo en un lugar fresco y seco (como la despensa), lejos de fuentes de calor.
- Roscón con relleno:
- Nevera obligatoria: Debe ir al frigorífico sí o sí.
- Recipiente hermético: Ponlo dentro de una caja de plástico o cristal con tapa. Si lo dejas en la caja de cartón de la pastelería, el cartón absorberá la humedad de la masa y la secará rápidamente.
- Temperatura ambiente antes de comer: Sácalo unos 20-30 minutos antes de consumirlo para que la masa recupere su textura y el relleno esté más cremoso.
- ¿Se puede congelar?
- Sí, y funciona de maravilla.
- Cómo hacerlo: Córtalo en porciones individuales y envuelve cada una en film transparente.
- Descongelado: Déjalo descongelar a temperatura ambiente. Si tienes prisa, un golpe de 10-15 segundos de microondas (potencia baja) lo dejará como recién hecho.
- Un pequeño consejo: Si ya está algo duro, la mejor solución es la tradicional: ¡mojarlo en un buen chocolate a la taza!
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer el roscón sin o con relleno:
- Nata montada (el favorito de muchos).
- Crema pastelera.
- Trufa o chocolate.
- Cabello de ángel.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ROSCÓN DE REYES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Ponche de Navidad,
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Cóctel Marisco y Pescado.
- Segundo plato: Ganso Asado.
- Finalmente de postre: Roscón de Reyes.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, 100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España, de Ibán Yarza, Editorial Grijalbo.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante Lhardy, Carrera de San Jerónimo 8, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ROSCÓN DE REYES
- A nuestras sobrinas, Ana, Beatriz y Marta Díaz, a las que queremos mucho!!!
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
Estas navidades lo hacemos si o si!!!
Que ganas de volver 🙂