Mezclamos todos los ingredientes de la masa de arranque, forma una bola y déjala reposar en un bol tapado con film durante toda la noche, o hasta que doble su volumen.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, las ralladuras y la sal.
Añade la leche, los huevos, la miel, el agua de azahar, el ron y la levadura.
Y el prefermento, que ya habrá levado.
Amasamos bien hasta que la masa sea elástica, unos 10-15 minutos.
Añadimos la mantequilla fría troceada y seguimos amasando hasta que se integre totalmente y la masa no se pegue a las manos, otros 10 minutos.
Forma una bola, ponla en un bol ligeramente aceitado y tápala.
Saca la masa del bol, desgasificala presionándola suavemente.
Haz un agujero en el centro y ve estirando para dar forma de roscón y déjala reposar una hora.
Colócalo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Pincela con huevo batido y deja levar de nuevo hasta que doble su tamaño (aproximadamente un par de horas, dependiendo de la temperatura).
Volvemos a pincelar con huevo batido.
Coloca la fruta escarchada, las almendras y el azúcar remojado (mézclalo con unas gotas de agua de azahar para que quede granulado).
Hornea a 180 ºC (calor arriba y abajo) durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorado.
Empezamos a batir a velocidad media.
Cuando empiece a espesar, añade el azúcar glass poco a poco.
Nunca abras el roscón mientras esté caliente o se romperá y derretirá el relleno. Espera a que esté totalmente frío.
Deja enfriar el roscón y córtalo con un cuchillo de sierra.
10 raciones
50 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).