Nuestro querido amigo Carlos Cenjor, nos obsequia con esta receta 5 estrellas, el solomillo Wellington, que merece la pena hacer. Carlos, tiene 3 virtudes, es una gran persona, mejor amigo y el mejor OTL de España.
AUTOR DE ESTA RECETA: CARLOS CENJOR
¡Gracias Maño!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Solomillo Wellington
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El solomillo es una carne magra, tierna y jugosa, que apenas tiene grasa. Se encuentra en la cara interna alta del costillar, tapado por la riñonada.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, parece ser el inventor de esta receta increíble de solomillo, que suele prepararse con un relleno de champiñones y jamón.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Arthur Wellesley pasó a la historia por vencer a Napoleón, en la guerra de Independencia de España y en la batalla de Waterloo. Mientras que en la cocina por este solomillo tan especial.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL SOLOMILLO WELLINGTON
- Buena fuente de proteínas de alto valor biológico.
- Además destacan las vitaminas B1, B3, B12 y K.
- También, dentro de los minerales, tiene hierro de fácil asimilación, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo.
- Sin embargo, contiene colesterol y algo de grasa, por lo que debe moderarse su consumo.
Finalmente, las enfermedades para las que no está recomendada su abuso
- Enfermos de gota.
- Alergia al huevo.
- Cálculos en la vesícula biliar.
- Cálculos renales.
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado).
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados).
- Intolerancia al gluten.
- Obesidad.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cazuela.
- Sartén.
- Batidora.
- Papel de horno.
- Pincel de cocina.
- Bandea de horno.
- Cuchillos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La vaca no se acuerda de cuando era ternera.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SOLOMILLO WELLINGTON
AutorJesús MárquezCategoríaAsado, CarneDificultadIntermediosolomillo wellinton
Pochamos en mantequilla, un par de cebollas medianas o el equivalente de chalotas cortadas finas.
Añadimos los champiñones fileteados.
- Cocinamos una 5 minutos a fuego medio.
A continuación ponemos el coñac o vino rancio.
- Dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos nata líquida o kefir y cocinamos unos 5 minutos.
Pasar la mezcla por minipiner y dejamos enfriar.
Hacemos un rulo estabilizándolo con liza o cuerda.
Rehogamos a fuego medio por todas partes y cuando esté dorado, salpimentamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ponemos en papel de horno, las lonchas de jamón serrano, untadas con la mostaza y sobre ellas la masa del triturado y el solomillo también pintado.
- Envolvemos con la ayuda del papel de horno.
Dejamos en nevera alrededor de una hora.
Quitamos el papel de horno y envolver el solomillo y el jamón con el hojaldre, formando un paquete.
- Sellamos los bordes con el huevo batido.
- Es importante cerrar bien el hojaldre para que no se escapen los jugos.
Decoramos con unas tiras de hojaldre.
Batimos ligeramente el huevo.
Pincelamos la parte superior con el huevo batido y volvemos a meterlo en el frigorífico durante unos 15 minutos.
- Con esto obtenemos un magnifico dorado del hojaldre.
Con el horno precalentado a 200 °C, horneamos durante unos 30-40 minutos.
- El tiempo dependerá de lo hecha que nos guste la carne.
Mientras horneamos preparamos la compota de manzana.
- Pelamos y trocea las manzanas. Las ponemos en una cazuela con un chorrito de agua. Agrega la mantequilla, el triturado sobrante con una pizca de miel y canela.
- Cocinamos los ingredientes hasta que las manzanas se deshagan y las trituramos con una minipiner hasta conseguir el punto de un puré espeso.
Retiramos el solomillo del horno y dejamos reposar unos 10 minutos.
Cortamos en gruesas rodajas y servimos acompañados de la compota de manzana.
- Servimos y acompáñalo con un poco de salsa de manzana, adornada con unas hojas de perejil.
Me he basado en una receta de Arguiñano con modificaciones.
- ¡Esta buenísimo!
Ingredientes
Instrucciones
Pochamos en mantequilla, un par de cebollas medianas o el equivalente de chalotas cortadas finas.
Añadimos los champiñones fileteados.
- Cocinamos una 5 minutos a fuego medio.
A continuación ponemos el coñac o vino rancio.
- Dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos nata líquida o kefir y cocinamos unos 5 minutos.
Pasar la mezcla por minipiner y dejamos enfriar.
Hacemos un rulo estabilizándolo con liza o cuerda.
Rehogamos a fuego medio por todas partes y cuando esté dorado, salpimentamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ponemos en papel de horno, las lonchas de jamón serrano, untadas con la mostaza y sobre ellas la masa del triturado y el solomillo también pintado.
- Envolvemos con la ayuda del papel de horno.
Dejamos en nevera alrededor de una hora.
Quitamos el papel de horno y envolver el solomillo y el jamón con el hojaldre, formando un paquete.
- Sellamos los bordes con el huevo batido.
- Es importante cerrar bien el hojaldre para que no se escapen los jugos.
Decoramos con unas tiras de hojaldre.
Batimos ligeramente el huevo.
Pincelamos la parte superior con el huevo batido y volvemos a meterlo en el frigorífico durante unos 15 minutos.
- Con esto obtenemos un magnifico dorado del hojaldre.
Con el horno precalentado a 200 °C, horneamos durante unos 30-40 minutos.
- El tiempo dependerá de lo hecha que nos guste la carne.
Mientras horneamos preparamos la compota de manzana.
- Pelamos y trocea las manzanas. Las ponemos en una cazuela con un chorrito de agua. Agrega la mantequilla, el triturado sobrante con una pizca de miel y canela.
- Cocinamos los ingredientes hasta que las manzanas se deshagan y las trituramos con una minipiner hasta conseguir el punto de un puré espeso.
Retiramos el solomillo del horno y dejamos reposar unos 10 minutos.
Cortamos en gruesas rodajas y servimos acompañados de la compota de manzana.
- Servimos y acompáñalo con un poco de salsa de manzana, adornada con unas hojas de perejil.
Me he basado en una receta de Arguiñano con modificaciones.
- ¡Esta buenísimo!
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede hacer una Salmón en Hojaldre.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Mejor comerlo en el acto, ya que pierde mucho al guardarlo.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE SOLOMILLO WELLINGTON
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Además, el pan: Pan Rústico con Poolish.
- De primero: Capricho de Hojas de Roble.
- Segundo plato: Solomillo Wellington.
- Finalmente de postre: Postre de Yogur Griego.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Cóctel Negroni con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Abba – Waterloo.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, 1069 Recetas. Karlos Arguiñano, EDICIÓN TRADE.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Goizeko Wellington, Calle Villanueva, 34, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL SOLOMILLO WELLINGTON
- A nuestro amigo Carlos Cenjor.
¡Quedáis invitados a probarlo!
CIERTAMENTE NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.