Nuestro amigo José Luis López, nos vuelve a deleitar con una receta familiar, Morcillo de Ternera en Salsa de Rioja, fácil de hacer y delicioso. Muchas Gracias.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Morcillo de Ternera en Salsa de Rioja
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Os envió una receta que me apasiona, muy fácil de preparar, el resultado final espectacular.
- Se trata de una de las partes más jugosas de la ternera, el morcillo, es la pieza proveniente de la parte baja de las patas de la ternera, de una forma irregular, carne magra y melosa.
¿QUE EL MORCILLO DE TERNERA?
- El morcillo (o zacarrón) es la pieza de la parte baja de las patas de la ternera (pantorrilla) y ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras, que al principio puede parecer dura sin embargo es perfecta para elaborar guisos y estofados ya que resulta una carne muy jugosa que es ideal para elaborar guisos o estofados.
- Una de las preguntas frecuentes es si influye más en el sabor, la raza de los animales o su alimentación, pues la crianza y la alimentación del ternero es vital.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Logroño esta el paseo del Espolón en honor del General Baldomero Espartero (que ostentaba el titulo de Príncipe de Vergara), está presidido por la estatua ecuestre del General a lomos de su caballo. De ahí surge la popular frase: “Los tienes como el caballo del Espartero” por el tamaño de sus atributos genitales.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Proteínas de calidad. Su contenido en grasa no es muy alto, aproximadamente un 4,4 %, y la proporción en ácidos grasos saturados y monoinsaturados es similar. hierro y zinc de elevada biodisponibilidad.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni.
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre.
- Además, el pan: Pan de Chapata con Poolish.
- También un buen maridaje: Los vinos tintos jóvenes se acompañan muy bien con carnes roja en salsa, por lo tanto un Rioja Vega Crianza.
- De primero: Pulpo a Feira.
- Segundo plato: Ternera a la Riojana.
- Finalmente de postre: Helado de Yogurt Griego.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero una cazuela de hierro.
- Y además unos buenos cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo para escuchar, Banda sonora de dos hombres y un destino.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La vaca no se acuerda de cuando era ternera.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.
— Ferrán Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MORCILLO DE TERNERA EN SALSA DE RIOJA
Morcillo de Ternera en Salsa de Rioja
250 ml aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
5 dientes de ajo sin germen
perejil fresco
2 tomates pera
carne de pimiento choricero
1200 grs morcillo de ternera
laurel
tomillo
500 ml vino tinto Rioja
pimienta recién molida
azafrán en hebra
PREPARACIÓN
1
Mise en place
2
Picamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
COCINAR
3
Lo Incorporamos la cebolla y el perejil, a la olla donde tendremos el aceite caliente.
4
Una vez mareado lo retiramos y ponemos en el vaso de la batidora donde tendremos el vino de Rioja triturándolo todo.
5
En el mismo aceite añadiremos los trozos de morcillo salpimentado junto al tomillo, laurel y azafrán.
6
Sellamos la carne.
7
Trituramos los tomates y preparamos los pimientos choriceros.
8
A continuación una vez sellada la carne por fuera añadiremos la carne de pimiento choricero.
9
Rápidamente incorporamos el tomate triturado y sofreiremos.
10
Una ver evaporado el agua del tomate añadimos el majado con el vino reservado.
11
Se deja cocer a fuego lento en olla tradicional durante dos horas o si queremos ganar tiempo 30 minutos en olla rápida.
- Es imprescindible que respetemos el tiempo de cocción, la carne debe quedar tierna y jugosa para eso es necesaria la cocción a fuego medio junto con el vino que aparte de dar sabor enternece la carne.
- Así los tendones se habrán convertido en gelatina y hará que el guiso sea exquisito.
SERVIR
12
Una vez tierna y reducida la salsa, dejamos reposar y seguidamente emplatamos.
- El reposo del guiso también es la clave para un buen sabor, pues después de unas horas esta mucho mas sabroso que recién hecho.
- Acompañar con tinto Rioja Crianza.
13
Podemos acompañarlo de un puré cremoso de nuestro blog.
Ingredientes
250 ml aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
5 dientes de ajo sin germen
perejil fresco
2 tomates pera
carne de pimiento choricero
1200 grs morcillo de ternera
laurel
tomillo
500 ml vino tinto Rioja
pimienta recién molida
azafrán en hebra
VARIANTES DEL MORCILLO DE TERNERA EN SALSA DE RIOJA
- Al Morcillo de Ternera en Salsa de Rioja, se le pueden añadir zanahoria y champiñones.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Vega, Plaza Juan García Gato 1, Haro (Logroño).
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Trucos de cocina con Antonio Arrabal, Larousse.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Dos Hombres y un destino (Butch Cassidy and the Sundance Kid) (1969).
- Con 4 Oscars en su haber. Protagonizada por Robert Redford y Paul Newman. Narra la historia real de dos pistoleros y asaltantes de bancos Butch Cassidy y Sundance Kid, que tuvieron que huir del Oeste para viajar a Bolivia, en donde acabarían tiroteados.
ORTOPEDIA RECOMENDADO
- Ortopedia López Sanicor, Avenida García Maroto 4, Jaén, con unos estupendos profesionales y sin duda mejores personas.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MORCILLO DE TERNERA EN SALSA DE RIOJA
- Dedicada a mi hija Sofia López, nuestra peque, nuestra niña, nuestra bloguera, nuestro bombón chiquitín!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
OTRAS RECETAS RIOJANAS RELACIONADAS CON EL MORCILLOS DE TERNERA EN SALSA RIOJA DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Postre de Piña
- Rabo de Toro a la Cerveza Negra
- 13 Pescados Azules Cardiosaludables
- Merluza a la Gallega
- Ensalada Griega de Sandía, con un Toque de Menta
- Estofado de Magro de Ternera al Vino Moriles
- Mermelada de Naranja Amarga
- Feijoada Receta Brasileña
- Carrillera de Vacuno en Salsa Teriyaki
- Pavo al Curry con Arroz
- Bacalao en Salsa Verde con Almejas
- Paella de Calamares, Gambas y Langostinos
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MORCILLO DE TERNERA EN SALSA DE RIOJA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1) Foto de Philmarin – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, Enlace.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.