Cuando se combinan los callos con garbanzos quedan más suaves y además se reduce mucho su contenido graso, siendo muy típica de Galicia. Los callos son una tapa típica madrileña.
Esta receta es una de nuestras preferidas como aperitivo en invierno.
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Callos con Garbanzos
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Este plato es típico de Galicia.
La primera versión documentada de este plato se debe a Ángel Muro en su libro «El Practicón» de 1893. Después Carmen de Burgos en 1918, los describe como «callos coloraos» en su obra la «Cocina moderna».
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Los callos, es un guiso antiguo de la gente pobre, que iba a recoger al matadero lo que los demás no querían y así poder comer algún plato de carne, pero hoy en día es manjar para muchos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los callos contienen colesterol por encima de la media.
- Entre los minerales destacamos el hierro, magnesio, zinc, fósforo, potasio y selenio.
- Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas K, C, B2, B3 (niacina) y B4.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Elegir unos buenos callos a la madrileña hechos por nosotros o sino tenemos tiempo podemos obtenerlos ya preparados.
COSTE
2 euros por ración.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cazuela
- Cuenco de barro
- Cuchillos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CALLOS CON GARBANZOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaAperitivo, Carne, Legumbres, Primer Plato, Segundo platoDificultadPrincipiante
MISE EN PLACE.
CORTAMOS LA CEBOLLA FINA (BRUNOISE) Y LA INCORPORAMOS A LA CAZUELA, HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE.
QUITAMOS EL GERMEN DEL AJO (2) Y PICAMOS FINO.
• LO FREÍMOS A FUEGO LENTO, EN UNA CAZUELA HASTA QUE COJAN COLOR.
INCORPORAMOS LA CAYENA (1) Y LA FREÍMOS UNOS INSTANTES.
• Sin rabo ni semillas.
INCORPORAMOS EL PIMENTÓN DULCE (1 CUCHARADITA), A LA CAZUELA.
• Lo freímos unos instantes, sin pasarse para que no amargue.
• Puede ser picante, si nos gusta más.
INCORPORAMOS LOS TACOS DE JAMÓN (100 G) A LA CAZUELA.
INCORPORAMOS EL CHORIZO (100 G) EN RODAJAS.
INCORPORAR LA MORCILLA.
ESTA VEZ USAMOS UN FRASCO DE GARBANZOS Y NOS AHORRAMOS EL COCINARLOS.
• Los lavamos y escurrimos previamente.
• Guisamos unos instantes.
• Damos unas vueltas con una espátula de silicona.
SI USAMOS GARBANZOS SECOS, TENDREMOS QUE TENERLOS EN REMOJO TODA LA NOCHE.
PONEMOS EL CALDO DE VERDURAS (100 ML) EN LA CAZUELA.
• También sirve caldo de pollo.
• Le damos unas vueltas con una espátula de silicona.
• Dejamos hirviendo unos 10 minutos a fuego suave.
ESTA VEZ USAMOS UNA LATA DE CALLOS Y NOS AHORRAMOS EL COCINARLOS.
• Damos unas vueltas con una espátula de silicona.
• Dejamos herviendo unos 5 minutos a fuego suave.
SERVIR CALIENTE EN UN CUENCO DE BARRO.
POR CIERTO SALIERON BUENISIMOS!!!
SE PUEDE CONSERVAR 3 DÍAS EN TAPPER EN LA NEVERA.
• Varios meses en el congelador.
Ingredientes
Instrucciones
MISE EN PLACE.
CORTAMOS LA CEBOLLA FINA (BRUNOISE) Y LA INCORPORAMOS A LA CAZUELA, HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE.
QUITAMOS EL GERMEN DEL AJO (2) Y PICAMOS FINO.
• LO FREÍMOS A FUEGO LENTO, EN UNA CAZUELA HASTA QUE COJAN COLOR.
INCORPORAMOS LA CAYENA (1) Y LA FREÍMOS UNOS INSTANTES.
• Sin rabo ni semillas.
INCORPORAMOS EL PIMENTÓN DULCE (1 CUCHARADITA), A LA CAZUELA.
• Lo freímos unos instantes, sin pasarse para que no amargue.
• Puede ser picante, si nos gusta más.
INCORPORAMOS LOS TACOS DE JAMÓN (100 G) A LA CAZUELA.
INCORPORAMOS EL CHORIZO (100 G) EN RODAJAS.
INCORPORAR LA MORCILLA.
ESTA VEZ USAMOS UN FRASCO DE GARBANZOS Y NOS AHORRAMOS EL COCINARLOS.
• Los lavamos y escurrimos previamente.
• Guisamos unos instantes.
• Damos unas vueltas con una espátula de silicona.
SI USAMOS GARBANZOS SECOS, TENDREMOS QUE TENERLOS EN REMOJO TODA LA NOCHE.
PONEMOS EL CALDO DE VERDURAS (100 ML) EN LA CAZUELA.
• También sirve caldo de pollo.
• Le damos unas vueltas con una espátula de silicona.
• Dejamos hirviendo unos 10 minutos a fuego suave.
ESTA VEZ USAMOS UNA LATA DE CALLOS Y NOS AHORRAMOS EL COCINARLOS.
• Damos unas vueltas con una espátula de silicona.
• Dejamos herviendo unos 5 minutos a fuego suave.
SERVIR CALIENTE EN UN CUENCO DE BARRO.
POR CIERTO SALIERON BUENISIMOS!!!
SE PUEDE CONSERVAR 3 DÍAS EN TAPPER EN LA NEVERA.
• Varios meses en el congelador.
Notas
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan
- Luego, un aperitivo de: Callos con Garbanzos
- Además, el pan: Pretzel
- También un buen maridaje: Vino blanco D.O. Rias Baixas de la variedad Albariño.
- De primero: Espaguetis Pesto
- Segundo plato: Ganso Asado
- Finalmente de postre: Selva Negra
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mojito.
- Asimismo para escuchar, JOAN CHAMORRO & ANDREA MOTIS GROUP, Les Golfes.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Callos y caracoles,
no es comida de señores.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Falsarius Chef. El rey de las latas, Editorial Plaza y Janes.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CALLOS CON GARBANZOS
A Sara y Pablo Llopis, gracias por vuestra visita.
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
Rosario Nieto, nos envía su receta de Callos con Garbanzos.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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Me encanta. Es un bonito detalle y la foto preciosa. Muchísimas gracias por todo, por el presente, por el pasado, y seguro por el futuro. Besazos!!