La recetas de Merluza al Curry, es una forma diferente, sabrosa y original de disfrutar del pescado blanco en tu día a día, esta receta con leche de coco se va a convertir en uno de tus platos imprescindibles. Combinamos la jugosidad y textura suave de la merluza, con una salsa cremosa, aromática y ligeramente especiada que envuelve cada bocado en un viaje directo a los sabores de la cocina asiática.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ DÍAZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Merluza al Curry
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Con una base cremosa de leche de coco y verduras salteadas, este plato se convierte en una auténtica explosión de sabores que conquistará a todos en casa. Lo mejor de todo es que es una receta rápida, saludable y muy fácil de preparar en menos de 20 minutos. ¡Acompañada de un buen arroz basmati, el éxito está asegurado!
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La Merluza al Curry, es un magnífico ejemplo de cómo la gastronomía evoluciona a través de los intercambios culturales, fusionando la tradición marinera de Occidente con la riqueza especiada de Oriente.
- Las raíces del curry: El uso del curry no es una especia única, sino una compleja mezcla de polvos y pastas originaria del subcontinente indio. Durante los siglos de comercio y colonización, estas mezclas y sus técnicas viajaron por todo el mundo, adaptándose a los ingredientes locales de cada región.
- El toque de la leche de coco: En las regiones costeras del sur de la India y en el Sudeste Asiático (principalmente en Tailandia), el curry se combina de manera tradicional con leche de coco para crear salsas cremosas. Allí, los pescados blancos de carne firme son los protagonistas indiscutibles de estas preparaciones debido a su abundancia y su capacidad para absorber los sabores intensos de las especias.
- La adaptación con merluza: La llegada de este estilo de cocina a la península ibérica y a la cocina contemporánea supuso un matrimonio perfecto. La merluza, un pescado blanco muy apreciado en España por su textura delicada y su sabor suave, encontró en la calidez del curry y la dulzura de la leche de coco un contrapunto exótico y moderno. Hoy en día, esta receta se ha consolidado como una forma creativa e innovadora de disfrutar del pescado en los hogares y restaurantes, rompiendo con los métodos de cocción más tradicionales.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El falso origen de la palabra «Curry»: Aunque hoy asociamos el curry a un polvo o pasta específica, la palabra proviene del tamil kari, que originalmente significaba «salsa» o «guiso» de verduras y carne especiada. Fueron los británicos quienes, durante su colonización en la India, popularizaron y estandarizaron el término «curry powder» para poder llevarse esta mezcla ya preparada a Europa.
- La merluza es uno de los pescados blancos más versátiles del mundo culinario. Su carne tierna y de sabor suave actúa como una auténtica esponja gastronómica, lo que le permite absorber la potencia, el picante y los matices aromáticos de las especias orientales sin perder su propia identidad.
- La leche de coco no es leche, ¡es un jugo!: A diferencia de lo que muchos piensan, la leche de coco no se extrae ordeñando ningún fruto seco, sino rallando y prensando la pulpa blanca del coco maduro con agua caliente. En las cocinas del sudeste asiático, es el ingrediente definitivo para equilibrar el picante extremo de los chilis y aportar esa textura aterciopelada tan característica.
- El poder de la cúrcuma: El color amarillo brillante tan característico de los curries proviene principalmente de la cúrcuma, una raíz emparentada con el jengibre. En la medicina tradicional ayurvédica de la India, se le llama «la especia de la vida» debido a sus potentes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- A nivel nutricional, el arroz basmati aporta hidratos de carbono, mientras que la merluza es la principal fuente de proteínas de alto valor biológico. Las verduras completan el plato con vitaminas, minerales y fibra. Para aumentar su aporte de fibra, podemos incrementar la cantidad de verduras o utilizar arroz basmati integral. Es un plato apto para personas con celiaquía, siempre que comprobemos que todos los ingredientes son sin gluten y que no existe riesgo de contaminación cruzada.
- La merluza es una fuente de proteínas de alto valor biológico, necesarias para el mantenimiento y la reparación de los tejidos. Es un pescado blanco con bajo contenido en grasas y aporta vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12, además de minerales como el potasio y el selenio.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Quien trabaja come pan, quien no trabaja, salmón y faisán.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas no son lo más difícil de enseñar. Las actitudes de los chefs son mucho más importantes.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA AL CURRY
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La merluza es uno de los pescados más económicos, sobre todo si los compramos entero. La ración nos puede salir por unos 2-3 €.
- El curry es el nombre utilizado en occidente para describir los platos que se elaboran con una mezcla de diferentes especias, (entre las que destacan: cardamomo, clavo, comino, pimienta, anís, guindilla, canela, cúrcuma, hoja de lima, jengibre, mostaza, nuez moscada y azafrán).
- Existen muchos tipos de curry, entre los que destacan:
- Vindaloo: Procede de la India.
- De color amarillo y de sabor picante.
- Habitualmente utilizado para acompañar carnes.
- Korma: De origen Hindú.
- Con sabor suave, incluso dulce.
- Se suele usar en recetas de carne y vegetales.
- Curry Japonés:
- De sabor dulce.
- Muy utilizado para acompañar arroz blanco o fideos udon.
- Rendang: Proviene de Indonesia y Malasia.
- Tiene un regusto picante, fresco, resultando jugoso en boca.
- Sirve para acompañar, carnes, pescado y verduras.
- Curry Verde: De origen Tailandés.
- Como su nombre indica es de color verde (proporcionado por los chiles verde), siendo picante y aromático.
- Se suele utilizar para acompañar arroces, carne y pescado.
- Curry Rojo: Tailandés.
- Como su nombre indica es un curry rojo y su sabor muy picante, debido a los chiles rojos picantes que se utiliza.
- Se suele utilizar para acompañar el carnes y pescados.
- Curry Amarillo: De origen Indio.
- El color amarillo es debido al cúrcuma.
- Sirve para acompañar, carnes, pescado y verduras.
- Vindaloo: Procede de la India.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Tijeras.
- Cuchillos.
- Fuente de horno rectangular grande.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Resistiré.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: Un vino de la variedad Albariño o Verdejo bien frío aporta la acidez justa para equilibrar la cremosidad de la leche de coco.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Merluza al Curry.
- Finalmente de postre: Tarta Queso con Arándanos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERLUZA AL CURRY
6 filetes de merluza
Sal
Pimienta
ACOMPAÑAMIENTO
300 grs arroz basmati
100 grs arroz salvaje (opcional)
SALSA CURRY
Aceite de Oliva Virgen
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 cucharas curry
1 cucharilla cúrcuma molida
Jengibre
400 ml leche de coco
200 ml caldo de verduras
Rodajas de chili rojo (opcional)
1 lima (opcional)
VERDURAS
1 cebolla picada en brunoise
2 zanahoria
1 pimiento rojo
100 grs guisantes verdes (frescos o congelados)
ACOMPAÑAMIENTO
Arroz mezcla Basmati y salvaje: 1 bowl grande (previamente cocido)
Pan Naan: 2-3 unidades entibiadas
Cilantro fresco: picado finamente
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (dados muy finos, de aproximadamente 1 a 3 milímetros de lado).
3
Hacemos lo propio con el ajo.
4
El pimiento rojo.
5
El calabacín.
6
Y la zanahoria.
7
Preparamos el cúrcuma y rallamos el jengibre.
8
PREPARACIÓN DE LA MERLUZA
9
Secamos los lomos de merluza con papel de cocina.
- Salpimentamos ligeramente y reservamos.
10
En una sartén amplia con aceite caliente, doramos la merluza (con la piel hacia abajo) durante 2 minutos.
- Le damos vuelta con una espátula y cocinamos 1 minuto más
- Retiramos a un plato (deben quedar sellados por fuera y ligeramente crudos por dentro, así podremos acabar de cocinarlos con la salsa).
PREPARAR EL ARROZ
11
Lavamos el arroz para quitar el almidón y lo cocemos en agua con sal durante 10-12 minutos.
12
Escurrimos, aireamos con un tenedor y reservamos.
SALSA CURRY
13
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio.
- Añadimos la cebolla picada, la zanahoria, el calabacín, el ajo, el jengibre y el pimiento rojo.
- Cocinamos durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
14
Agregamos el curry en polvo y cúrcuma a la sartén junto con las verduras.
- Removemos durante 1 minuto para que liberen todos sus aromas sin quemarse.
15
Vertemos la leche de coco junto con el caldo de verduras.
- Reducimos a fuego lento durante 8-10 minutos hasta obtener una salsa untuosa, ligada y brillante.
16
Cuando rompa a hervir, añadimos los guisantes verdes y unas rodajas de chili rojo (opcional).
- Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa comience a espesar.
INTEGRACIÓN FINAL
17
Colocamos los lomos de merluza delicadamente sobre la salsa de curry.
- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 4-6 minutos (el tiempo dependerá del grosor de los lomos) hasta que el pescado esté jugoso y en su punto óptimo.
EMPLATADO Y PRESENTACIÓN
18
Servimos la merluza bien bañada en la salsa de curry.
19
Decoramos con cilantro fresco picado y rodajas de chili fresco.
20
Acompañamos con el arroz basmati y salvaje, pan naan templado.
Ingredientes
6 filetes de merluza
Sal
Pimienta
ACOMPAÑAMIENTO
300 grs arroz basmati
100 grs arroz salvaje (opcional)
SALSA CURRY
Aceite de Oliva Virgen
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 cucharas curry
1 cucharilla cúrcuma molida
Jengibre
400 ml leche de coco
200 ml caldo de verduras
Rodajas de chili rojo (opcional)
1 lima (opcional)
VERDURAS
1 cebolla picada en brunoise
2 zanahoria
1 pimiento rojo
100 grs guisantes verdes (frescos o congelados)
ACOMPAÑAMIENTO
Arroz mezcla Basmati y salvaje: 1 bowl grande (previamente cocido)
Pan Naan: 2-3 unidades entibiadas
Cilantro fresco: picado finamente
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Puedo usar merluza congelada en lugar de fresca?
– Sí, puedes utilizar lomos o filetes de merluza congelados sin ningún problema.
– Para obtener el mejor resultado, asegúrate de descongelarlos previamente en la parte baja de la nevera y sécalos muy bien con papel de cocina antes de cocinarlos para evitar que suelten demasiado agua en la salsa.
¿Qué tipo de curry es mejor para esta receta, pasta o en polvo?
– La pasta de curry (ya sea amarilla, roja o verde) aporta mucha más profundidad, cuerpo y autenticidad a la salsa. No obstante, si no la tienes a mano, puedes usar perfectamente curry en polvo combinado con un toque de jengibre y ajo fresco para intensificar el sabor.
¿Cómo puedo hacer la salsa menos picante?
– El nivel de picante depende principalmente de la pasta de curry elegida y de la cantidad de chili fresco que añadas.
– Para suavizarlo, puedes aumentar ligeramente la cantidad de leche de coco o añadir un chorrito de zumo de lima o una cucharadita de azúcar al final de la cocción.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Otra opción para hacer esta receta es en el microondas:
- Ponemos el salmón fresco o descongelado, en una bandeja apta para el microondas, le echamos el curry molido, una pizca de sal y rociado corto de aceite de oliva de oliva virgen.
- Tapamos y cocinamos al microondas (600 watios) durante 3-4 minutos, según el peso y grosor de taco y según nos guste más o menos hecho.
- Además podemos hacer un Salmón al Horno con Verduras o la Plancha al Horno acompañarlo de un arroz al curry.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Una vez cocinado, es mejor consumirlo en el acto, ya que con el tiempo pierde mucho.
- No es muy recomendable congelar el pescado una vez cocinado con la salsa, ya que la textura de la merluza puede volverse demasiado seca o desmigajarse al descongelarla. Lo ideal es disfrutarla recién hecha o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La pesca del salmón en Yemen.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, 100 maneras de cocinar pescados y mariscos, de Karlos Arguiñano, Bruno Oteiza, et ál.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERLUZA AL CURRY
- A nuestro amigo Javier Cermeño.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
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- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
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