El Pote Gallego, es un guiso típico del interior de Galicia, cuyos componentes básicos son: la judías blancas, patatas y la berza, junto con el compango (chorizo ahumado, jamón, lacón y ternera).
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pote Gallego
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente el Pote Gallego, reúne lo más común de la huerta gallega, patatas, verduras y hortalizas acompañado, con algo de matanza y el toque del unto gallego.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Al igual que la Paella, el pote es el recipiente tradicional donde se cocina esta receta de pote gallego o el pote asturiano.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es un guiso tradicional que aporta mucha energía, ideal para estos días de frío como plato único en invierno.
- Por su alto contenido en grasas saturadas debe ser un plato, para consumo ocasional.
- Las personas con colesterol alto deben limitar el chorizo, la morcilla, la panceta.
- Las alubias blancas son un alimento rico en fibra, además aumenta la sensación de saciedad.
- La berza es una fuente excelente de vitamina C y de antioxidantes.
- Las personas con colesterol alto, evitaremos el unto, ya que es grasa pura.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Lo cocido, bien cocido, y lo asado, mal asado.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Conviene rechazar aquellas berzas que presenten un núcleo seco, partido, viscoso o leñoso y cuyas hojas estén marchitas. Es aconsejable no adquirir las berzas cuyas hojas internas sean igual que las externas. Esto suele deberse a que las hojas más externas han sido arrancadas para enmascarar una posible falta de frescura.
Alubias
Es la base de esta receta
- En este caso hemos elegido alubias La Bañeza, pero podemos usar las que más nos gusten
- Como todas las alubias, debemos ponerlas en remojo la noche anterior
Compango
Nos va ha dar el sabor a este plato
- Chorizo: mejor ahumado
- Lacón: en un solo trozo
- Jamón Serrano:
Berza
Aporta la verdura a la receta
- La berza es una col rizada
- Para disminuir el sabor amargo, lo cocinamos aparte y luego la añadimos al final de la cocción
- Rechazaremos las berzas que tengan el núcleo seco
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero una 2 cazos.
- Cuchillos.
- Además una sartén.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POTE GALLEGO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaCarne, Legumbres, Primer PlatoDificultadIntermedio
La noche anterior, ponemos las judías blancas, en remojo con agua fría,
En otro bol pondremos el el lacón en agua fría para que se desale y esté en su punto óptimo de cocción.
- Sumergimos el lacón en agua fría abundante y que lo cubra por completo.
Escurrimos bien los ingredientes en remojo y reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela grande con agua (unos 3 litros) y sal.
- Las judías blancas, deben quedar siempre cubiertas con el agua.
- Hay que tener cuidado con no pasarnos con la sal, podemos rectificarlo después.
Incorporamos las alubias escurridas que estaban en remojo.
Seguidamente añadimos el lacón y el jamón.
Y el trocito pequeño de unto (grasa de cerdo). (2).
Cocemos a fuego medio durante 45 minutos.
Espumando de vez en cuando.
Pasado este tiempo, lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en dados grandes e incorporamos al cazo.
También añadimos los chorizos y cocinamos unos otros 20 minutos (45'+20').
Seguidamente, lavamos los grelos bajo el grifo con agua fría, les retiramos los tallos y las hojas que estén mustias.
- La verdura es mejor usarla de temporada.
- Escaldar los grelos en otro cazo, con agua durante dos o tres minutos, para eliminar el posible amargor, picamos finamente y añadimos a la pota.
- Pasados 20 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos otros 15 minutos más (45'+20´+15´).
Para comprobamos el punto de las patatas, las pinchando con un tenedor, este debe penetrar fácilmente.
Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.
Si el caldo queda demasiado suelto, podemos hacer como con fabada asturiana, añadir unas pocas judías blancas machacadas para espesarlas.
Si queda muy grasiento, podemos retirar un poco de grasa con una cuchara.
Troceamos la carne y el chorizo e introducimos al caldo y removemos para mezclar todo.
Le damos el toque final, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y demos cocinar, fuego muy suave, durante otros 10 minutos más (45'+20´+15´+10´=hora y media).
Servir caliente.
- El pote gallego queda mejor de un día para otro.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior, ponemos las judías blancas, en remojo con agua fría,
En otro bol pondremos el el lacón en agua fría para que se desale y esté en su punto óptimo de cocción.
- Sumergimos el lacón en agua fría abundante y que lo cubra por completo.
Escurrimos bien los ingredientes en remojo y reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela grande con agua (unos 3 litros) y sal.
- Las judías blancas, deben quedar siempre cubiertas con el agua.
- Hay que tener cuidado con no pasarnos con la sal, podemos rectificarlo después.
Incorporamos las alubias escurridas que estaban en remojo.
Seguidamente añadimos el lacón y el jamón.
Y el trocito pequeño de unto (grasa de cerdo). (2).
Cocemos a fuego medio durante 45 minutos.
Espumando de vez en cuando.
Pasado este tiempo, lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en dados grandes e incorporamos al cazo.
También añadimos los chorizos y cocinamos unos otros 20 minutos (45'+20').
Seguidamente, lavamos los grelos bajo el grifo con agua fría, les retiramos los tallos y las hojas que estén mustias.
- La verdura es mejor usarla de temporada.
- Escaldar los grelos en otro cazo, con agua durante dos o tres minutos, para eliminar el posible amargor, picamos finamente y añadimos a la pota.
- Pasados 20 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos otros 15 minutos más (45'+20´+15´).
Para comprobamos el punto de las patatas, las pinchando con un tenedor, este debe penetrar fácilmente.
Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.
Si el caldo queda demasiado suelto, podemos hacer como con fabada asturiana, añadir unas pocas judías blancas machacadas para espesarlas.
Si queda muy grasiento, podemos retirar un poco de grasa con una cuchara.
Troceamos la carne y el chorizo e introducimos al caldo y removemos para mezclar todo.
Le damos el toque final, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y demos cocinar, fuego muy suave, durante otros 10 minutos más (45'+20´+15´+10´=hora y media).
Servir caliente.
- El pote gallego queda mejor de un día para otro.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Los potes gallego, asturianos y maragatos son muy similares.
- En Asturias se usan chorizos y morcillas asturianas.
- En Galicia grelos.
- Mientras que en León, utilizan berza más carnosa.
- Además podemos hacer el Cocido Lebaniego, que lleva garbanzos y alubias.
- El cocido montañés, (a diferencia de otros cocidos, como el madrileño), no lleva garbanzos y además se come todo junto sin separar la sopa del restos de ingredientes.
- También se puede hacer esta receta con judías blancas de bote.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Se puede conserva un par de días, adecuadamente tapado, en la nevera.
- Este plato como casi todos los cocidos, están mejor de un día para otro.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE POTE GALLEGO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado.
- Además, el pan: Pan Integral Casero.
- También un buen maridaje: Un Jerez Cruz Vieja.
- De primero: Pote Gallego
- Segundo plato: Osobuco.
- Finalmente de postre: Tarta Selva Negra.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, La Oreja de Van Gogh, La Playa, con Leonel García.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Un viaje por la cocina gallega, de Equipo Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Lúa, Paseo de Eduardo Dato, 5, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE POTE GALLEGO
A nuestra querida prima Noli Baena.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- (1) Foto de Jorge Sanz – https://www.flickr.com/photos/xurxosanz/24474734662/, CC BY-SA 2.0, ttps://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48500539.
- (2) De Juan – originally posted to Flickr as P1210929, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8691848
- (3) De Jcfidy – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=55318955
- (4) By Juan Mejuto – MP1050374, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12195500
- Cocina Abierta.
- Peque Recetas.
- Casa Lucas.
- Directo al Paladar.
- De Rechupete.
- OK Diario.
- Culinaria España, hf ullmann.
- España I, El Pías.
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