Mari Valle Sánchez nos envía esta receta del Tartar de Atún Rojo, además es un plato delicioso y muy fácil de preparar, os lo recomendamos. Esperamos que os guste.
AUTOR DE ESTA RECETA: MARIVALLE SANCHEZ
Gracias Mari Valle por esta gran receta!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tartar de Atún Rojo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN AL TARTAR DE ATÚN ROJO
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de los preparados tartar, se debe a los jinetes de tártaros, estos colocaban la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, de forma que ésta se ablandaba.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El Atún Rojo, es pescado azul, de unos 250 kg, ciertamente no se debe confundir con el atún blanco o bonito del norte (de unos 20 kg).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El atún rojo es rico en ácido Omega 3 y en grasas DHA y EPA. Este tipo de nutrientes previenen y protegen de las enfermedades cardiovasculares.
- La EPA del atún es precursora de la serotonina, hormona de la felicidad, por lo que es un alimento que nos proporciona placer.
- Contiene altos niveles de vitaminas del complejo B y E (un magnífico antioxidante).
- La carne de atún contiene proteínas de alto valor biológico, minerales, pero dado los niveles de mercurio del atún rojo, este plato debe consumirse con mesura.
- También debemos evitar el riesgo del parasito anisakis, congelando el atún fresco durante al menos 48 horas, a una temperatura de -18°C y posterior descongelarlo en la nevera.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Atún de ijada y salmón, muchas cosas son.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
Nadie nace siendo un buen cocinero, se aprende practicando.
— Julia Child.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TARTAR DE ATÚN ROJO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaPescado, Segundo platoDificultadPrincipiante
Troceamos el atún rojo en trocitos pequeños.
- Lo hemos congelado para evitar el riesgo de infestación por anisakis.
Picamos finamente la cebolleta, lavada y seca.
Mezclamos el atún rojo junto con la cebolleta, la soja, el aceite, mostaza y la salsa perrins.
Lo dejamos reposar, media hora en la nevera para que macere.
Abrimos los aguacates, los pelamos y quitamos el hueso.
A continuación cortamos el aguacate en trocitos iguales al atún.
- Esta operación debe hacerse con rapidez para que el aguacate no se oscurezca.
- También podemos rociarlo con un poco jugo de lima para que no se oxide.
Ponemos el anillo de chef y hacemos una base con el aguacate en trozos pequeños con una pizca de sal.
Encima otra capa con lo que teníamos reposando de atún junto a la cebolleta, la soja, el aceite, mostaza y la salsa perrins.
- Decoramos con el eneldo o cebollino y ya tenemos un plato muy rico!!!
Con una rebanada de pan tostado.
Ingredientes
Instrucciones
Troceamos el atún rojo en trocitos pequeños.
- Lo hemos congelado para evitar el riesgo de infestación por anisakis.
Picamos finamente la cebolleta, lavada y seca.
Mezclamos el atún rojo junto con la cebolleta, la soja, el aceite, mostaza y la salsa perrins.
Lo dejamos reposar, media hora en la nevera para que macere.
Abrimos los aguacates, los pelamos y quitamos el hueso.
A continuación cortamos el aguacate en trocitos iguales al atún.
- Esta operación debe hacerse con rapidez para que el aguacate no se oscurezca.
- También podemos rociarlo con un poco jugo de lima para que no se oxide.
Ponemos el anillo de chef y hacemos una base con el aguacate en trozos pequeños con una pizca de sal.
Encima otra capa con lo que teníamos reposando de atún junto a la cebolleta, la soja, el aceite, mostaza y la salsa perrins.
- Decoramos con el eneldo o cebollino y ya tenemos un plato muy rico!!!
Con una rebanada de pan tostado.
Notas
ELECCIÓN DEL ATÚN FRESCO
- Este plato se elabora con pescado crudo, por lo que es importante seleccionar la materia prima para garantizar la máxima calidad y frescura.
- El Olor: el pescado fresco huele a mar, si huele a amoníaco esta pasado.
- Los Ojos: deben ser cristalinos y brillantes. Si están opacos, con sangre o con un velo blanquecino, el pescado no es fresco.
- Las Agallas: deben ser rojas y brillantes.
- La Carne: debe ser firme y sin manchas oscuras.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos afilados.
- Bol.
- Anillo de chef de 5 cm.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Tequeños de Queso
- Además, el pan: Pan Integral Centeno
- De primero: Fidegua
- Segundo plato: Tartar Atún
- Finalmente de postre: Magdalenas de Naranja
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Amy Belle, Rod Stewart, I Don’t Want To Talk About It.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Las Recetas Favoritas de Martín Berasategui. El Pais Aguilar.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, El Roció, Calle Mesón 16, Paracuellos de Jarama (Madrid).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- El viejo lobo de mar. Novelas de Ernest Hemingway. Spencer Tracy, está pasando por una mala racha porque hace meses que no captura ningún pez. Pero un día cambia su suerte, un gran pez muerde el anzuelo y le arrastra hasta el mar adentro en un viaje lleno de recuerdos por las que tendrá que pasar antes de regresar de nuevo a tierra. Ganadora de un Oscar a la mejor banda sonora.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL TARTAR DE ATÚN ROJO
- A mis amigas andarinas (Ana María Saavedra, Nieves López, Rosa Sánchez, Rosario González), ellas me enseñaron esta receta.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
¿Y QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Pequerecetas.
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