El Pastel de Belém «Pastéis de Nata», es una maravillosa receta de la repostería tradicional portuguesa. Están elaboradas según una vieja receta secreta portuguesa. La pasta es de hojaldre mientras que la crema tiene una base de yema de huevo, leche y azúcar.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pastel de Belém
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Esta receta, fue creada por los monjes Jerónimos del Monasterio de Santa María de Belén, en el siglo XVIII. Como consecuencia de la revolución liberal portuguesa de principios del siglo XIX , el monasterio cerro. Como consecuencia de esto el panadero del convento, se quedó en paro y vendió la receta al empresario portugués, Domingos Rafael Alves.
- Por lo tanto la familia Alves, en 1837 se abrieron la pastelería Casa Pastéis de Belém. Desde entonces, en este local se viene trabajando ininterrumpidamente vendiendo los pasteles de Belém.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Solo los pasteles hechos en la Antiga Confeitaria de Belém en Lisboa, tienen el derecho a llamarlos oficialmente «Pastéis de Belém» (Marca Registrada). Todos los demás se llaman «Pastéis de Nata».
- Los monjes portugueses que fueron a Asia, llevaron los pasteles de Belém, los cuales actualmente son muy populares en China, donde los llaman «dan ta» que significan pastel de huevo.
- Como dato curioso es que empresas como KFC (que venden los famosos Pollos Fritos Kentucky) incluyeron el «dan ta» dentro de su oferta de postres.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero, un aperitivo de: Calamares a la Romana.
- Además, el pan: Integral de Centeno con Masa Madre.
- De primero: Ensalada César.
- Segundo plato: Cordero a la Miel.
- Con todo esto, maridamos con: Oporto.
- Finalmente de postre: Pastel de Nata (Pastel de Belém).
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PASTEL DE BELÉM (PASTEL DE NATA)
- Rodillo.
- Cortador circular de galletas de unos 10 cm.
- Moldes de magdalenas.
- Cazo.
- Varilla.
- Cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, MARIZA, en Quem Me Dera.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- A pastel partido, no se le canta al cumpleañero.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PASTEL DE BELÉM (PASTEL DE NATA)
Sacamos el hojaldre de la nevera, lo estiramos con un rodillo.
También podemos hacerla nosotros (aunque resulta bastante complicada de hacer).
Cortamos la masa de hojaldre en círculos más grande que nuestro molde (unos 8-10 cm).
Untamos nuestro molde con mantequilla o aceite, (para que no se pegue el hojaldre al molde cuando lo horneemos).
- Rellenamos el molde de magdalenas con los círculos de hojaldre..
- Pinchamos con un tenedor para que no suba el hojaldre.
Metemos el molde en la nevera para que se enfríe el hojaldre.
Rallamos la piel del limón.
En un cazo calentamos la nata con la canela y el limón y llevamos a hervir.
- Cuando rompa a hervir retiramos y tapamos. Dejamos infusionar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo retiramos la canela y la piel de limón pasándolo por un tamiz.
Separamos las yemas de los huevos.
Encendemos el horno a 220 ºC.
Mezclamos en un cazo: la nata, las yemas y el huevo, la harina de maíz y el azúcar, lo calentamos a fuego lento sin dejar de remover con unas varillas hasta que se cree una crema.
- Hay que tener cuidado de que no se agarre al fondo y se queme.
- Esta crema debe tener una consistencia cremosa pero, sin llegar a apelmazarse.
- Dejamos atemperar, para evitar estropear el hojaldre.
Sacamos el molde de magdalenas con el hojaldre de la nevera y lo rellenamos con nuestra crema (atemperada) hasta 2/3 de su capacidad.
- Esto es debido a que suben la crema durante el horneado.
Horneamos a 200 ºC (arriba y abajo) hasta que se doren (unos 15 minutos).
- Debemos tened cuidado porque se queman rápidamente.
- Vigilaremos bien los pasteles en el horno, para que no se quemen.
- Se vemos que la superficie se está dorando demasiado pronto pero el hojaldre está todavía sin hacer, podemos poner una hoja de papel de aluminio encima.
Desmonta y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez hechas las dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos el azúcar glas por encima.
Servir templados o frios, con su hojaldre crujiente y el interior cremoso y con su particular sabor.
Ingredientes
SERVIR
- Se comen tanto en caliente como en frío con un café.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Si queremos variar esta receta, podemos cambiar la rama de canela por una vaina de vainilla, o el limón sustituirla por cáscara de naranja. Así conseguiremos un aroma diferente.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Un día.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Cocinas del Mundo, Portugal, Fausto Airoldi, Biblioteca Metropoli.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Silena, Paseo San Millán de la Cogolla 7, Madrid. Restaurante portugués que sirven un estupendo Pastéis de Nata.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Tren de noche a Lisboa.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PASTEL DE BELÉM
- A nuestra amiga Dina Grijo, una de las mejores reposteras de Portugal.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE PASTEL DE BELEM (PASTEL DE NATA):
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Recetas de Cocina El Mundo.
- Recetas de Escándalo.