Los Boquerones en Adobo Fritos, es un plato muy apreciado en todo el litoral mediterráneo sobre todo en los meses de verano. Son fáciles de hacer y buenísimos. Consiste en boquerones rebozados y fritos en aceite de oliva. Se suele servir en los bares de toda España como un sabroso aperitivo.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Boquerones en Adobo Fritos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE, UN POCO DE HISTORIA
- El pescado frito ya se comía en la antigua Roma y hoy en día es muy común a lo largo de todo el Mar Mediterráneo. Ya los sefarditas servían el pescado frito con vinagreta acompañado de alguna hierbas.
- Es más, desde que los Fenicios nos trajeron el aceite de oliva (siglo III A.C.), este ha sido la forma mejor de freír el pescado.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE LOS BOQUERONES FRITOS
- A partir de entonces, poco a poco, los boquerones fritos fue convirtiéndose en un plato favorito de Andalucía. Así, algunos escritos aseguran que Cádiz contaba con 84 freidores especializados en 1812 durante la firma de la Constitución.
- Incluso, la famosa tempura japonesa proviene de la fritura andaluza que fue llevada allí por los jesuitas durante los siglos XVI y XVII.
En cada lugar, el boquerón tiene un nombre propio:
- Hombrinos (Asturias).
- Bocarte (en Cantabria, Galicia).
- Anchoa (en Aragón y País Vasco).
- Seitó (en Cataluña).
- Aladroç (en la costa levantina y Baleares).
¿Que diferencia hay entre el Boquerón y la Anchoa?
Las 2 son la misma especie (Engraulis encrasicolus). La RAE, define la anchoa cuando es curado en salmuera, mientras denominamos boquerón cuando se elabora en vinagre.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El pescado es muy saludable y existen infinidad de formas diferentes de prepararlo. Hoy lo preparamos frito, que aporta bastantes calorías, pero si lo acompañamos de una buena ensalada, nos aportará un buen equilibrio de nutrientes.
- Además, el pescado es alto en ácidos grasos instaurados omega-3, sobre todo los azules (boquerones, salmones, salmonetes, sardinas y cazón).
- Si se van a consumir crudos (boquerones en vinagre), hay que congelar los boquerones a -20º C durante 5 días, para evitar la posible parasitación por anisakis (según aconseja la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición).
- Los enfermos gotososo deben consumir los boquerones, al igual que otros pescados azules, con mesura.
- Los boquerones son una excelente fuente de omega-3, los alimentos ricos en omega-3, ayudan a regular el nivel de colesterol y de triglicéridos en sangre.
- Es rico en el grupo de las vitaminas del grupo B, así como los minerales: selenio, fósforo, potasio, yodo y hierro.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Boquerones Fritos.
- Luego, un aperitivo de: Tortitas de Bacalao
- Además, el pan: Hogaza de Pan Rústico con Poolish
- También un buen maridaje: Cervezas 1906 (no se aconseja vino, debido a que la ingesta de vinagre interacciona mal con el vino).
- De primero: Judiones de la Granja con Rabo de Toro
- Segundo plato: Lenguado a la Meuniere
- Finalmente de postre: Tarta Tatin.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Al comprar boquerones frescos, conviene escoger los más firmes, de color plateado y brillante y que no tengan golpes. Los más recientes tienen reflejos verdes o azules, que se vuelven negros cuando tienen más tiempo. Se recomienda (como en todos los pescados) consumirlos en el mismo día de la compra o al día siguiente.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Tupper con tapa o un bol.
- Colador.
- Sartén alta.
MIENTRAS COCINAMOS LOS BOQUERONES FRITOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a Manuel Cribaño, Los boquerones del alba.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- De Málaga, vino, pasas, boquerones y batatas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BOQUERONES EN ADOBO FRITOS
2 kg boquerones
ADOBO
2 cucharas pimentón de la Vera
5 cucharas vinagre suave
2 dientes de ajo
1 cucharas sal
1 cucharas comino en polvo, un chorreón de vinagre suave, 1 cucharada de sal, otra de azúcar y una hoja de laurel.
1 hoja de laurel.
1 cucharas azúcar
FRITURA
200 grs harina de trigo
100 grs harina de maíz
1 l aceite de oliva virgen
COMPRA
1
Para limpiar los boquerones, se cuenta con la ayuda del pescadero que les retirará las tripas.
PREPARACIÓN
2
Será necesario sacar los lomos, retirando la cabeza y la espina central, una tarea sencilla que se realiza sin dificultad con la mano.
ADOBO
3
Preparar un adobo con 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de comino en polvo, un chorreón de vinagre suave, 1 cucharada de sal, otra de azúcar y una hoja de laurel.
- Metemos en este adobo los lomos de los boquerones bien limpios y los dejamos durante 8 horas.
FRITURA
4
Mezclamos las harinas de maiz y de trigo.
5
Pasamos los boquerones por la mezcla de maíz y de trigo.
6
Eliminamos el exceso de harina.
7
y los freímos en aceite de oliva muy caliente, hasta dejarlos bien crujientes.
8
Los depositamos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
SERVIR
9
Servir de inmediato con unas rodajas de limón.
10
Sobre todo, en Andalucía Occidental se suele acompañar con pequeños colines de pan llamados "picos".
VÍDEO DE JOSÉ ANDRÉS
Ingredientes
2 kg boquerones
ADOBO
2 cucharas pimentón de la Vera
5 cucharas vinagre suave
2 dientes de ajo
1 cucharas sal
1 cucharas comino en polvo, un chorreón de vinagre suave, 1 cucharada de sal, otra de azúcar y una hoja de laurel.
1 hoja de laurel.
1 cucharas azúcar
FRITURA
200 grs harina de trigo
100 grs harina de maíz
1 l aceite de oliva virgen
PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También, es frecuente comer una tapa de boquerones (en vinagre), con anchoas (en salmuera), al que se le llama matrimonio.
CONSERVACIÓN DE LOS BOQUERONES FRITOS
- Este no es un plato para conservar, ya que el pescado pierde mucho con el tiempo.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Un viaje por la cocina andaluza.
RESTAURANTE RECOMENDADO PARA COMER BOQUERONES FRITOS
- Especialmente relevante es el restaurante, Los Lagares, Avenida Vallellano, 4, Córdoba.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Como Pez Fuera del Agua.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BOQUERONES FRITOS
- A Rosa Fernanda López Baena, Ruth Ruth López Baena y Miguel Arias, unas maravillosas personas.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
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- El Corte Ingles.
- ABC.
- Arroyabe.