Para limpiar los boquerones, se cuenta con la ayuda del pescadero que les retirará las tripas.
Será necesario sacar los lomos, retirando la cabeza y la espina central, una tarea sencilla que se realiza sin dificultad con la mano.
Preparar un adobo con 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de comino en polvo, un chorreón de vinagre suave, 1 cucharada de sal, otra de azúcar y una hoja de laurel.
- Metemos en este adobo los lomos de los boquerones bien limpios y los dejamos durante 8 horas.
Mezclamos las harinas de maiz y de trigo.
Pasamos los boquerones por la mezcla de maíz y de trigo.
Eliminamos el exceso de harina.
y los freímos en aceite de oliva muy caliente, hasta dejarlos bien crujientes.
Los depositamos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Servir de inmediato con unas rodajas de limón.
Sobre todo, en Andalucía Occidental se suele acompañar con pequeños colines de pan llamados "picos".
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).