Los espaguetis al pesto, son muy fáciles de realizar y además poseen un sabor muy especial, que podemos preparar para ocasiones especiales con familia o amigos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Espaguetis al Pesto
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El pesto es una salsa fuerte, originaria de la Liguria, cuya ciudad más importante es Génova. Ciertamente sus ingredientes principales son la albahaca, aceite de oliva, ajo, piñones y queso que suelen acompañar típicamente a las pastas italianas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El nombre de esta salsa pesto proviene de «pestare» aplastar en el mortero.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- James Bond (Roger Moore), el agente 007, en su la película «Solo para sus ojos» (duodécima película de Jame Bond), pide comer: tallarines verdes con salsa genovesa. Ciertamente a partir de ahora podéis convertiros en un agente con licencia para matar!!!
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La salsa pesto tienen grandes virtudes nutricionales, los piñones nos facilitan fibra y grasas cardio saludables (junto al aceite de oliva). Además el queso nos da proteínas de alta calidad. Mientras la albahaca es fuente de vitaminas y minerales, rico en sodio, potasio y calcio. También tiene vitamina A y K.
- Esta pasta aporta un aporta una gran fuente de hidratos de carbono de absorción lenta.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Buñuelos de Calabacín y Queso de Cabra
- Además, el pan: Pan Focaccia
- De primero: Espaguetis al Pesto
- Segundo plato: Pollo Barbacoa a la Toscana
- Finalmente de postre: Panna Cotta
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Los espaguetis frescos al huevo, enriquece la pasta y la hace más jugosa. La pasta al huevo resulta excelente para tomar en salsas como el pesto.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero un mortero
- Además unas cazuela.
- También un cucharon.
- Cuchara de madera.
- Cuchillos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Luciano Pavarotti & Eros Ramazzotti, Se Bastasse Una Canzone.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Año de piñones, año de montones.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Este es mi consejo: aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo, diviértete.
— Julia Child.
PRIMERO LA RECETA DEL PESTO
En un mortero majamos la albahaca, los piñones, el ajo y un poco de aceite, hasta obtener una pasta. - La salsa queda mejor si la realizamos a mano en un mortero, - Mejor tostar ligeramente los piñones para que adquieran un sabor más intenso. - Para un toque original se pueden sustituir por otros frutos secos como nueces. - Si añadimos un poco de mantequilla blanda al final, nos dará una consistencia más cremosa. - Como alternativa batimos los ingredientes en el vaso de una batidora, menos el queso y la mitad del aceite. - Metemos la salsa en la nevera durante una hora, para evitar que al batir el calor haga que se pierda el aroma.
Incorporamos al final el resto de aceite, la pimienta y el queso. - El movimiento debe ser circular para que se mezclen bien los ingredientes. - Si queda muy espesa puedes añadirle un poco de agua caliente de hervir la pasta.
Servir con pasta (espaguetis, tagliatelle, ñoquis o linguini).
Podemos conservarlos en un frasco de rosca, bañado con una fina capa de aceite de oliva (para que nos se oxide), en el frigorífico un máximos de 7 días. • También se puede congelar el pesto, para tenerlo listo fuera de temporada de la albahaca.
Ingredientes
TAMBIÉN LA RECETA DE ESPAGUETIS AL PESTO
En una cazuela calentamos abundante agua. - Cuando empiece a hervir, le ponemos un poco se sal. - Después añadimos los espagueti y los removemos con frecuencia, especialmente los primeros minutos de la cocción. Para que no se peguen al fondo. - La pasta al huevo suele requerir unos tiempos de cocción algo más cortos que la pasta normal seca. Seguir las instrucciones del fabricante. - Cuando los espaguetis estén al dente escurrimos los espaguetis. - Reservamos dos cucharones del caldo de la cocción.
Ponemos la salsa pesto en un bol grande. - Añadimos el caldo reservado.
Incorporamos la pasta al bol de salsa, mezclamos con una cuchara de madera. - Al absorber la salsa, le dará un toque más cremoso y sobre todo añadirá mucho sabor.
Ingredientes
SERVIR
- Es muy importante servirlo lo antes posible con unas lascas de parmesana y unas hojas de albahaca.
ADEMÁS EL VÍDEO DE JOSÉ ANDRÉS DE ESPAGUETIS AL PESTO
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Hay muchas variantes que le confieren distintos matices a los platos como el pesto rojo.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Un par de días en la nevera.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Los fogones de José Andrés.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Jack Percoca, Calle Conde Duque 14, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Dama y el Vagabundo, una gran película donde los protagonistas comen pasta.
Una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ESPAGUETIS AL PESTO
- A nuestro querido amigo José Luis Meijide, al que siempre hemos admirado, en el día de su cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
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- Cocina Casera Facil.
- Directos al Paladar.