Papillote significa cocinar en sus propios jugos. Podemos preparar carnes, pescados y verduras en papillote. En esta ocasión vamos a hacer la receta de Salmón en Papillote con Salsa de Naranja.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmón en Papillote con Salsa de Naranja
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El papillote es una técnica de cocina de origen francés. En un principio el envoltorio tenía forma de corazón, se untaba por ambas caras con mantequilla. Se rellenaba con comida y se freía en aceite para que se hinchara y después se hacía al horno.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Antiguamente se cocían en hojas de plátano. Actualmente en muchos países se sigue usando esta técnica.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El Salmón en Papillote con Salsa de Naranja, es un plato muy sano y fácil de prepara. El salmón, es un pescados azul rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6, cardioprotectores. Para disminuir las grasas saturadas podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra.
- También es una muy buena fuente de proteínas de alto valor biológico.
- Además tiene vitaminas liposolubles como la A y la D.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: Los pescados grasos casan con vinos blancos mediterráneos o con tintos ligeros.
- De primero: Ensalada Waldorf.
- Segundo plato: Salmón en Papillote con Salsa de Naranja.
- Finalmente de postre: Quesada Pasiega.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- 4 hojas grandes de papel de horno, o en su lugar papel de aluminio.
- También una bandeja grande de horno.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Zurracapote, con un aperitivo de Gambas al Ajillo.
- Asimismo escuchar a, Joaquín Sabina, Peces de Ciudad.
RECETA DE SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA DE NARANJA
Precalentar el horno a 170 ºC.
Sacar 15 minutos antes la mantequilla de la nevera.
Lavamos bien las manzanas y las cortamos en rodajas muy finas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Hacemos zumo con las naranjas.
Cortamos 4 rodajas de limón.
Cortamos el lomo de salmón en 4 partes. - Untar la hojas de papel con la mantequilla. - Colocamos la hojas sobre la bandeja de horno.
Colocamos sobre las hojas de papel las rodajas manzana y el salmón. - Disponemos encima la cebolla, la rodaja de limón y la rama de eneldo. - Salpimentamos a gusto. - Cerramos herméticamente las hojas del papillote, para que se cocine bien y no se escapen los jugos y aromas.
Introducimos la bandeja en el horno y cocemos durante 10 minutos. - No pasarse, pues sino el salmón quedara seco.
Separamos las yemas de las claras de huevo. - Utilizamos las claras para otro fin.
Batimos las yemas y le añadimos el zumo de naranja y al vino. - Cocer suavemente al baño maría mientras batimos, hasta que consigamos que la salsa ligue y se espese. - Salpimentamos al gusto. - Reservamos caliente hasta el momento de servir.
Sacamos del horno y abrimos los papillotes. - Con cuidado para no quemarnos con los vapores. - Retirar las rodajas de limón y el eneldo. - Emplatamos y rociando con la salsa
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer el papillote de salmón con espárragos, yema de huevo y huevas de salmón.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- 1 día en la nevera.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- No es mucho perder un boquerón, para pescar un salmón.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Papillotes, Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Lola & Co, Calle Gravina 18, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Pesca del Salmón en Yemen.
- El doctor Alfred Jones (Ewan McGregor), miembro del Centro Nacional para el Fomento de la Piscicultura. Su jefe le pide que estudie la posibilidad de introducir el salmón en Yemen y allí encuentra a una joven y atractiva mujer (Emily Blunt).
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA DE NARANJA
- A nuestra Prima Merche Salazar y su maravilloso reencuentro con Lucía y David Tena.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACERE ESTA RECETA DE SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA DE NARANJA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además damos las gracias, a Gemini.
- FilmAffinity.
- Tripadvisor.
- Hay cosas mu nuestras.
- Susaeta.
- Tecnovino.