La receta de ternasco asado con patatas a lo pobre (cordero con denominación de origen de cordero lechal, de razas autóctonas de Aragón) es toda una delicia típica de la Comunidad Aragonesa.


AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE

María José, autora de la receta de Ternasco Asado con Patatas a lo Pobre

Esperamos que os Guste!!!


Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ternasco Asado con Patatas a lo Pobre


PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

  • La ganadería extensiva de ovino ha tenido y tiene una gran importancia en Aragón. Ya el Rey Jaime I, dotó de un gran poder a los ganaderos de Zaragoza (en su mayoría de ovino) y creó la institución Casa Ganaderos, una entidad que llega hasta nuestros días con 800 años de historia.
  • El ternasco debe pesar entre 18 y 24 Kg y tener una edad de 90 días, el producto final es una carne suave, tierna y de gran jugosidad.
cordero para hacer la receta de Ternasco Asado

ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES

  • El cordero reunió a las tres culturas culinarias que pasaron por Aragón.
    • La Musulmana.
      • En la cocina andalusí, asaban las piezas aliñándolas con menta.
    • La Judía.
      • Los judíos cocinaban el cordero con pasas para comerlo como fiambre.
    • La Cristiana.
      • Que solían comer la casquería (todo aquello que los árabes y judíos rechazaban, por normas religiosas).
  • Antonio Beltrán, en su libro “Cocina Aragonesa”, define este plato como una excelencia donde las patatas no son pobres, sino que con la grasa del ternasco se convierten en “patatas de ricos”.
Zaragoza para Ternasco Asado
El Pilar fotografiada por Luis Laguardia.

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

Receta de Ternasco Asado
  • Vitaminas:
    • Rico en acido fólico: 22 mg
    • Rica en vitamina A: 13 mg
  • Además es rico em Sales minerales:
    • Rico en calcio, Magnesio y Yodo
    • Sodio: 228 mg
    • Potasio: 281 mg
Receta de Ternasco Asado
  • Si se desea no incrementar los niveles de colesterol, sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva.
  • Además, el porcentaje de grasa de un ternasco es inferior al de otros corderos, estudios revelan que una pata de ternasco posee un 8% menos de grasa que otras variedades autóctonas de España.

MENÚ RECOMENDADO

PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

  • Primero necesitaremos una cazuela de barro.
  • Y También, una brocha de cocina.
Cazuela de barro para hacer la receta de Ternasco Asado con Patatas a lo Pobre
Cazuela de barro

MIENTRAS COCINAMOS

  • Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
  • Asimismo para escuchar, Joan Chamorro presenta a Eva Fernández, My favorite things.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

  • Ternasco de Aragón y vino de Cariñena, lo mejor de las cosas buenas.

ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS

  • No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.

Samantha Vallejo.


SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TERNASCO ASADO CON PATATAS A LO POBRE

AutorMaría José DíazCategoríaAsado, CarneDificultadPrincipiante

Rendimientos4 Raciones
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción1 hr 50 minsTiempo Total2 hrs

 1 kg cordero D.O. Ternasco de Aragón
 1 kg patatas para asar variedad Kennebec
 6 dientes de ajo
 20 ml aceite de oliva virgen Hojiblanca, o manteca de cerdo
 500 ml agua
 zumo de un limón
 250 ml vino blanco
 sal
 romero
 perejil

MISE EN PLACE
1

Precalentar el horno a 250º C

Cordero

PREPARACIÓN
2

Se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en la fuente de barro.
• Las patatas, más adecuadas para asar al horno, 'a lo pobre', son las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. Para este uso culinario se recomiendan la Kennebec y la Spunta. También se pueden usar: Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney o Iturrieta temprana.

patatas

3

Se machacan los 4 ajos y se ponen junto con el romero, el perejil y la sal sobre las patatas.

Ajo

4

Encima se coloca el ternasco untado con un ajo y barnizado de aceite o manteca de cerdo, sazonar.
• Con la manteca de cerdo, queda mejor, pero el colesterol...

Ternasco

5

Se rocía con el agua el vino blanco y el zumo de limón.

Cordero

ASADO
6

Asar el ternasco durante 10 minutos por cada lado, total 20 minutos.

Cordero Asado

7

Cuando este tostado, ajusta el horno a 210º y asar durante 1 hora más.
• Se le va dando vueltas al ternasco cada 15 minutos para que se haga por igual. Si es necesario se le añade un poco de agua a la fuente, esta no puede quedar seca.

8

Se hace una majada en el mortero con 2 ajos, el perejil, un poco de aceite y se deslíe en el vino blanco.

Mortero Ajo

9

Se barniza el ternasco con esta preparación y continua la cocción durante aproximadamente 30 minutos.

Cordero Asado

10

Nunca debe quedarse seca la fuente de barro, para que el ternasco haga salsa y quede jugoso.

Cordero

11

El ternasco estará listo, cuando las costillas en el lado más grueso se parten fácilmente. Debe tener una temperatura interna de 77 ºC.

Ternasco Asado

SERVIR
12

Servir con una ensalada verde.

Ensalada

Ingredientes

 1 kg cordero D.O. Ternasco de Aragón
 1 kg patatas para asar variedad Kennebec
 6 dientes de ajo
 20 ml aceite de oliva virgen Hojiblanca, o manteca de cerdo
 500 ml agua
 zumo de un limón
 250 ml vino blanco
 sal
 romero
 perejil
Ternasco

TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE

  • La preparación más habitual del ternasco es asado o guisado al chilindrón.
    • Pero con los restos se pueden preparar sabrosos bocatas de ternasco.

ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

  • Especialmente relevante es el restaurante, El Cachirulo. Carretera de Logroño Km. 1,500, Zaragoza.

TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA

libro para Ternasco Asado

Gracias Merche Salazar, por este regalo.


FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE TERNASCO ASADO CON PATATAS A LO POBRE


¡Quedáis invitados a probarlos!


NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG

Nuestra amiga Mari Valle, nos envía su Ternasco Asado.

Gracias Mari Valle!!!

Pip Camera

FINALMENTE LA DEDICATORIA DE

Alfonso Juan
Gracias AJ!!!


TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG


Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG




SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
  • Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
  • Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
  • También agradecemos a Amazon.
  • Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
  • Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
  • Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
  • Y además agradecemos a Frases.
  • Además damos las gracias, a Gemini.

3 Comentarios

  1. Mercedes 6 octubre 2019 at 8:35 am

    Lo de asar el ternasco perfecto pero el primer plato yo pondría unas migas para que fuera más aragones

    Contesta
  2. Fernando Ballesteros 6 octubre 2019 at 5:44 pm

    Bueno , las patatas serán a lo pobre , pero el ternasco…

    Contesta
    1. Fernando Ballesteros 6 octubre 2019 at 5:45 pm

      Lo dicho…

      Contesta

Deja un Comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *