El Salmón con Salsa Putanesca (Puttanesca), es una forma diferente de preparar este sabroso pescado, ya que le añadimos una salsa típica de la pasta con: aceite de oliva, tomates, ajo, anchoas, alcaparras y aceitunas negras, es muy fácil de preparar y resulta de lo más original, para cualquier día especial.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmón con Salsa Putanesca
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La salsa putanesca, es una mezcla de ingredientes que en un principio parecen raros, pero combinan a la perfección, tienen gran personalidad y resulta una mezcla deliciosa.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Aunque hay varias teorías sobre el nombre tan especial de esta salsa, pero esta es la más graciosa:
- Ya que era un plato muy fácil y rápido de preparar, pues la salsa se puede hacer con antelación y solo había que cocer la pasta y unirla a la salsa, así las amas de casa que tenían «AMIGOS«, y no tenían tiempo para cocinar, preparaban este delicioso manjar a su marido en un periquete. ¡¡¡Y TODOS SATISFECHOS!!!
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En realidad el color de la carne del salmón es blanca. El bonito color anaranjado del salmón, se debe a las gambas y cangrejos que comen, que a su vez se nutren de algas de color rojo.
- Actualmente los salmones que comemos de piscifactorías, son alimentados con piensos especiales para que tengan ese color asalmonado (carotenos) tan atractivo al consumidor.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Primero, se trata de un plato de sabor exquisito que aporta al organismo desde fibra, hasta vitaminas, pasando por el omega 3 y omega 6 (por lo que es muy adecuado para personas con colesterol alto).
- El salmón tiene proteínas de alto valor biológico (al contener aminoácidos esenciales).
- Por otra parte, posee cantidades destacables de vitaminas liposolubles, como la A y la D.
- También es rico en minerales como: potasio, fósforo, yodo y magnesio.
- Además es apta para celiacos, al no contener gluten.
- Como el resto de los pescados azules contiene purinas, que nuestro cuerpo las transforma en ácido úrico, por lo que no está indicado en personas con gota.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Cuanto más sacia la cocinera, más gordo el amo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
Recuerda, la culpa nunca es del cuchillo.
— Daniel Boulud.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. Salmón Fresco:
- El salmón salvaje es el idóneo para preparar este plato, ya que su carne es más sabrosa, no obstante la mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos cuchillos y una tabla de cortar.
- También unas pinzas de depilar (de uso exclusivo para este fin).
- Además una sartén grande, tipo parrilla, antiadherente.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMÓN CON SALSA PUTANESCA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos los diente de ajo.
Quitamos el germen del ajo.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
Quitamos los tallos y las semillas del pimiento choricero.
Cortamos los tomates en octavos.
Trituramos los tomates.
Partimos las aceitunas, sin hueso, en cuartos.
Abrimos la lata de anchoas.
En una sartén sofreímos los ajos a fuego medio.
Añadimos el pimiento choricero.
Agregamos las anchoas y su aceite de oliva.
Damos unas vueltas, hasta que se rompan las anchoas.
Añadimos el tomate triturado, revolviendo durante unos 10 minutos.
Agregamos el vino y dejemos cocinar, a fuego suave, hasta que se reduzca a la mitad (un par de minutos más).
Añadimos el romero y la albahaca, dando vueltos para que se mezclen bien los sabores.
Incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta.
- El azúcar ayuda a disminuir la acidez del tomate.
Agregamos las aceitunas partidas.
Y las alcaparras y revolvemos todo.
- Reservamos las salsa putanesca caliente, para ser usada posteriormente.
Quitamos la piel y las espinas del salmón.
Cortamos el salmón en rodajas individuales.
Ponemos un poco de aceite en la sartén y la calentamos a fuego medio-alto.
Sellamos el salmón, por ambos lados (unos 4 a 5 minutos por cada lado).
Disponemos el salmón en platos individuales.
Añadimos la salsa putanesca encima del salmón.
- Podemos acompañarlos con un pure y algo de ensalada.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos los diente de ajo.
Quitamos el germen del ajo.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
Quitamos los tallos y las semillas del pimiento choricero.
Cortamos los tomates en octavos.
Trituramos los tomates.
Partimos las aceitunas, sin hueso, en cuartos.
Abrimos la lata de anchoas.
En una sartén sofreímos los ajos a fuego medio.
Añadimos el pimiento choricero.
Agregamos las anchoas y su aceite de oliva.
Damos unas vueltas, hasta que se rompan las anchoas.
Añadimos el tomate triturado, revolviendo durante unos 10 minutos.
Agregamos el vino y dejemos cocinar, a fuego suave, hasta que se reduzca a la mitad (un par de minutos más).
Añadimos el romero y la albahaca, dando vueltos para que se mezclen bien los sabores.
Incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta.
- El azúcar ayuda a disminuir la acidez del tomate.
Agregamos las aceitunas partidas.
Y las alcaparras y revolvemos todo.
- Reservamos las salsa putanesca caliente, para ser usada posteriormente.
Quitamos la piel y las espinas del salmón.
Cortamos el salmón en rodajas individuales.
Ponemos un poco de aceite en la sartén y la calentamos a fuego medio-alto.
Sellamos el salmón, por ambos lados (unos 4 a 5 minutos por cada lado).
Disponemos el salmón en platos individuales.
Añadimos la salsa putanesca encima del salmón.
- Podemos acompañarlos con un pure y algo de ensalada.
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Podemos preparar la salsa putanesca, dos días antes y guardarla en la nevera hasta su uso.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta receta de putanesca, también la podemos hacer con otras pastas, por ejemplo los Espaguetis a la Puttanesca o Linguini a la Putanesca.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE SALMÓN CON SALSA PUTANESCA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Aperol Spritz.
- Luego, un aperitivo de: Tempura de Langostinos.
- Además, el pan: Siciliano.
- También un buen maridaje: Villa Lanata Piemonte Doc Rosso.
- De primero: Salmón con Salsa Puttanesca.
- Segundo plato: Pizza Carbonara.
- Finalmente de postre: Tiramisú.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: Il Volo, O Sole Mio.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Escuela de pasta y salsas, de la editorial Larousse.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, VIPS, Plaza del Comercio, 17, San Sebastián de los Reyes, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LAS SIGUIENTES OBRAS DE TEATRO
Camas y Mesas, de Emilio Williams.
Medea Vindicada, de Emilio Williams con Debora Izaguirre.
Ciertamente, son unas obras que merecen la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMÓN CON SALSA PUTANESCA
A nuestro querido hermano Emilio Williams, en el día de la lectura de su obra, Las Tres hermanas y Media, en El Ateneo de Madrid.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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¿QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Y además agradecemos a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además nuestro reconocimientos a De Rechupete.
- Y además agradecemos a Discuve California.
- También agradecemos a Easy Reserve.
- La Vanguardia.
- Cuidate.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a VIPS, por la foto (1).
- Y además agradecemos a Gran Libro del gourmet, Pasta, Susaeta.
- También agradecemos a La Pasta Clásica, de Giuliano Hazan, Dorling Kindersley Book.
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