Hoy traemos una especialidad de la cocina asturiana, la Merluza a la Sidra, recta que aporta un sabor muy especial.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Merluza a la Sidra
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Pocas recetas pueden concretar su origen de forma muy detallada, pero curiosamente, el nacimiento de la merluza a la vasca está documentado y se puede afirmar que nació por invención de Doña Plácida de Larrea la primera semana del mes de mayo de 1723.
Plácida de Larrea relataba a Plácida de Larrinaga y de Eguidazu cómo había guisado una merluza en una salsa verde con abundantes perejiles, adornándola con espárragos que le fueron enviados de Tudela, chirlas y una docena de gordos cangrejos pescados en aguas del Ibaizabal, sin concretar en qué pueblo o merindad.
La cocinera vizcaína especifica en su epístola a la navarra, que para que la merluza pueda ser preparada “a la vasca” debe ser pescada en lancha y con anzuelo y guisada y servida en cazuela de barro, algo que no ha perdido vigencia casi tres siglos después.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- La merluza es un pescado blanco de cuerpo y blando, de piel grisácea. Puede llegar a medir 1 metro y pesar 10 kg. Las de menos de un kilo, se les llama pescadillas.
- Vive en aguas salada a una profundidad entre 100 a 1.000 metros, pero sube a la superficie por la noche para comer. Se captura con anzuelo (la más apreciada) o de arrastre.
- El grado de frescor viene determinado por consistencia firme y elástica, escamas pegadas al cuerpo, agallas rosadas, ojos convexos y claros, piel brillante.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es un plato altamente saludable por todos sus ingredientes, comenzando por la propia merluza, que es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo.
- Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12) y en cuanto a minerales, posee potasio, fósforo y magnesio.
- También aporta proteínas de alto valor biológico y está muy recomendada para las personas que deban hacer dieta o quieran bajar de peso.
COSTE
Unos 6 euros por ración.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Asturias por Ana Vidovic, de Isaac Albéniz.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cazuela de barro
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Cuando el pescado adolece,
la gente padece.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERLUZA A LA SIDRA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaPescado, VerdudrasDificultadPrincipiante
Pelamos y picamos la cebolla.
Hacemos lo mismo con la chalota.
Pelamos los dientes de ajo, quitamos el germen y lo picamos finamente.
- Quitamos los gérmenes, ya que es la parte más fuerte.
También cortamos el perejil.
Lavamos las patatas.
Las cocemos hasta que al pincharlas, el cuchillo penetre facilmente.
Cuando se entibien, pelamos las patatas.
Lavamos, secamos y hacemos lomos a la merluza.
Ponemos la harina en un plato y rebozamos las rodajas de merluza.
- Eliminamos la harina sobrante.
Ponemos el aceite en la sartén y freímos las rodajas de merluza hasta que queden un poco doradas.
- Reservamos.
Añadimos la mantequilla en la sartén.
Y caramelizamos (a fuego suave) la carlota, la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
Añadimos la sidra y cocemos a fuego suave mientras se evapora el alcohol.
Ponemos la guindilla.
- Añadimos la guindilla al final para que no nos quede demasiado picante.
Entonces añadimos la nata y damos unas vueltas.
- La nata le dará un toque más cremosos.
Incorporamos la merluza al sofrito y ponemos un poco del perejil picado.
Ajustamos de sal y pimienta.
Se sirve caliente con las patatas hervidas.
- Otras opciones es acompañarlo de: huevo duro, almejas, gambas...
También podemos acompañar la merluza con patatas al horno o fritas, en vez de hervidas.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y picamos la cebolla.
Hacemos lo mismo con la chalota.
Pelamos los dientes de ajo, quitamos el germen y lo picamos finamente.
- Quitamos los gérmenes, ya que es la parte más fuerte.
También cortamos el perejil.
Lavamos las patatas.
Las cocemos hasta que al pincharlas, el cuchillo penetre facilmente.
Cuando se entibien, pelamos las patatas.
Lavamos, secamos y hacemos lomos a la merluza.
Ponemos la harina en un plato y rebozamos las rodajas de merluza.
- Eliminamos la harina sobrante.
Ponemos el aceite en la sartén y freímos las rodajas de merluza hasta que queden un poco doradas.
- Reservamos.
Añadimos la mantequilla en la sartén.
Y caramelizamos (a fuego suave) la carlota, la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
Añadimos la sidra y cocemos a fuego suave mientras se evapora el alcohol.
Ponemos la guindilla.
- Añadimos la guindilla al final para que no nos quede demasiado picante.
Entonces añadimos la nata y damos unas vueltas.
- La nata le dará un toque más cremosos.
Incorporamos la merluza al sofrito y ponemos un poco del perejil picado.
Ajustamos de sal y pimienta.
Se sirve caliente con las patatas hervidas.
- Otras opciones es acompañarlo de: huevo duro, almejas, gambas...
También podemos acompañar la merluza con patatas al horno o fritas, en vez de hervidas.
Notas
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE LA RECETA DE MERLUZA A LA SIDRA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa
- Luego, un aperitivo de: Calamares Romana
- Además, el pan: Pan Rústico con Poolish
- También un buen maridaje: Vino Rueda de Uva Verdejo.
- De primero: Verdinas con Langostinos
- Segundo plato: Merluza a la Sidra
- Finalmente de postre: Tarta Sacher
Maridaje de Merluza a la Sidra (por Rafael Balade)
Vino Rueda de Uva Verdejo.
- Si en el vino aparece el sello de la D O Rueda, solo con el logotipo y el mapa de la zona que abarca esta denominación, podemos estar seguros de que el vino se ha elaborado con la variedad de uva verdejo al menos en el 50% del vino.
- Si además en el sello de la D O Rueda, aparece la palabra “Verdejo”, nos está indicando que el vino se ha elaborado con un 85% de uvas verdejo.
AMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, un libro imprescindible.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante Malacatín, Calle de la Ruda, 5, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERLUZA A LA SIDRA
A nuestros amigos: Concha Martínez, Toñi Zarapico, Francisco Hererros y Gonzalo Fernández.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Primero agradecer a Buscapalabra.
- También a Fatsecret.
- Sobre todo a Amazon.
- Muy especialmente agradecemos YouTube, por sus vídeos.
- Además agradecemos a Pixabay.
- Y sobre todo a Wikipedia por toda la información facilitada.
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