La paella de gambones, de origen valenciano, es un plato típico de la comida española, toda una exquisitez que merece la pena cocinar.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Paella de Gambones
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI. Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. Lo mismo ocurría con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera. Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque valenciano.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena paella no es difícil pero hay que saber hacerla. Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio la paella en casa, es típica de los fines de semana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono. Composición nutricional de la paella de gambones:
Proteínas: rico en proteínas 18 g. Muy Rico en aminoacidos esenciales.
Consumo:
- Diabéticos: alimento aconsejable, los gambones no tienen apenas HC, pero evitar los mejillones y chirlas.
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
Cuidado, debe evitarse su consumo:
- Enfermos con colesterol: debido al marisco.
- Gota: El marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
COSTE
Unos 3-5€ por ración, dependerá básicamente de sí compramos los gambones frescos o congelados.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Hecha La Paella,
Buena O Mala, Hay Que ‘comella’
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Agua de Valencia, un combinado de cava y zumo de naranja con mucho hielo, inventado por Constante Gil en Café Madrid de Valencia.
- Asimismo para escuchar, Bryan Rice, No Promises.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAELLA DE GAMBONES
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Se realiza un caldo. Introducimos en una cazuela las verduras (zanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate con el perejil) y las sofrito ligeramente. Se le añade agua fría y se cuece todo a fuego lento y destapado. durante 2 horas. Se deja enfriar y se añade agua fría.
Mientras tanto se pelan los gambones y no debemos aplastan las cabezas en un mortero, ya que las cabezas de los gambones, son ricas en cadmio, un metal pesado, toxico para el organismo.
Se añadirá a este caldo frió vegetal, los pescados y mariscos (cabezas y espinas de rape y merluza) así como las cabezas y caparazones y se vuelve a cocer como máximo 20 minutos. Se cuela y se mantiene caliente el caldo.
- Se realiza un caldo de pescado y marisco. Al ser un liquido al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal. Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
- Si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
En la paella se fríen ligeramente los gambones. Se reservan.
En la misma paella se sofríen los ajos, cuando estén tiernos, se incorporan las cebollas y cuando estas estén transparentes se pone una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- A los pocos segundos, se incorporan los tomates pelados y sin simiente junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.
Se incorporan el arroz de Calasparra, recomiendo en la salsa de tomate durante unos minutos. Se sube el fuego.
- Se remueve el arroz y la salsa de tomate para que se mezclen los sabores.
Se incorpora el caldo de pescado muy caliente (doble cantidad que de arroz).
Añadir el azafrán. Se le da unas vueltas para que durante unos minutos.
- No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
Se deja cocer durante 12 minutos. A fuego vivo los 8 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.
- Si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
Colocar los gambones en la paella y proseguir la cocción 5 minutos más a fuego suave.
Si se quiere conseguir el "socarrat" al final subir el fuego unos minutos antes de acabar.
Dejar reposar la paella durante 10 minutos.
Servir
Ingredientes
Instrucciones
Se realiza un caldo. Introducimos en una cazuela las verduras (zanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate con el perejil) y las sofrito ligeramente. Se le añade agua fría y se cuece todo a fuego lento y destapado. durante 2 horas. Se deja enfriar y se añade agua fría.
Mientras tanto se pelan los gambones y no debemos aplastan las cabezas en un mortero, ya que las cabezas de los gambones, son ricas en cadmio, un metal pesado, toxico para el organismo.
Se añadirá a este caldo frió vegetal, los pescados y mariscos (cabezas y espinas de rape y merluza) así como las cabezas y caparazones y se vuelve a cocer como máximo 20 minutos. Se cuela y se mantiene caliente el caldo.
- Se realiza un caldo de pescado y marisco. Al ser un liquido al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal. Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
- Si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
En la paella se fríen ligeramente los gambones. Se reservan.
En la misma paella se sofríen los ajos, cuando estén tiernos, se incorporan las cebollas y cuando estas estén transparentes se pone una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- A los pocos segundos, se incorporan los tomates pelados y sin simiente junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.
Se incorporan el arroz de Calasparra, recomiendo en la salsa de tomate durante unos minutos. Se sube el fuego.
- Se remueve el arroz y la salsa de tomate para que se mezclen los sabores.
Se incorpora el caldo de pescado muy caliente (doble cantidad que de arroz).
Añadir el azafrán. Se le da unas vueltas para que durante unos minutos.
- No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
Se deja cocer durante 12 minutos. A fuego vivo los 8 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.
- Si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
Colocar los gambones en la paella y proseguir la cocción 5 minutos más a fuego suave.
Si se quiere conseguir el "socarrat" al final subir el fuego unos minutos antes de acabar.
Dejar reposar la paella durante 10 minutos.
Servir
Notas
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PAELLA DE GAMBONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Soldaditos de Pavía
- Además, el pan: Pan Siciliano
- También un buen maridaje: Se trata de una paella de marisco, por lo que un vino blanco quedaría muy bien, por ejemplo un vino blanco Verdejo Marques de Riscal. D.O. Rueda.
- De primero: Sepia al Ajillo
- Segundo plato: Paella de Gambones con alioli
- Finalmente de postre: Conos Rellenos de Crema
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Cualquier marisco hará que esta paella sea una delicia.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Casa Isabel, Paseo Marítimo, Playa, Valencia.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, 100 Paellas y una fideuá, Ignacio Méndez y Ernesto Cantón, Circulo de Lectores.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
PAELLA TODAY.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PAELLA DE GAMBONES
A nuestra madre Teresita López, que me ha querido siempre y me ha protegido en los tiempos difíciles.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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