El Pulled Pork, es un sándwich de cerdo marinado, asado y luego desmenuzado. Resulta ideal para una reunión de amigos en un fin de semana de verano.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pulled Pork
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Tras vivir, de pequeño, 3 años en Mobile, estado de Alabama, me quedan muchos recuerdos, uno de ellos es el de su gastronomía. En los estados sureños de Carolina, Tennessee o Alabama, el Pulled Pork es muy típico comer el bocadillo de carne de cerdo desmenuzado.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El pulled pork, significa cerdo deshebrado, es una una receta con carne de cerdo, normalmente espaldilla y se prepara a cocción a baja temperatura durante bastante tiempo, lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se rompa fácilmente la carne en hebras.
- Aunque se suele preparar en barbacoa por el método de ahumado, también se puede hacer en olla exprés u horno, cocinando la carne durante muchas horas.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Esta receta, llego a Estados Unidos, a través de los colonos españoles, que copiaron la técnica usada por los nativos de la isla La Española.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Aunque es una carne grasienta y con salsas, si consumimos con moderación, y no tenemos ninguna enfermedad que lo contraindique, pueden ser un alimento adecuado debido a sus proteínas de alto valor biológico.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Cuarenta sabores tiene el cerdo, y todos buenos.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Para mí no hay un gran chef sin un gran equipo.
— Daniel Boulud.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elige una carne que contenga vetas de grasa, también las carnes pegadas al hueso son una buena opción porque están especialmente tiernas y sabrosas, como la paletilla o espaldilla.
- Si no deseamos hacer el pulled pork, podemos comprarlo hecho.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Cuenco.
- Matraz.
- Horno, Barbacoa u Olla Exprés.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PULLED PORK
Mezclamos los ingredientes del marinado (la sal, el azúcar moreno, el pimentón dulce, la pimienta negra recién molida, las semillas de mostaza, el ajo en polo, la cebolla en polvo y la canela) en un cuenco hondo, hasta que este todo bien uniforme.
Untamos la carne con las especies hasta que esté bien repartido por toda la superficie y dejamos marinar (tapado) junto con la Cocacola, el tomate y el vinagre, un par de horas en la nevera.
Encendemos el horno a 140 ºC.
Introducimos la carne sobre una fuente con rejilla, y abajo ponemos una bandeja con 2 litros de agua caliente y horneamos durante unas 5 horas.
- El agua la ponemos para que la carne quede jugosa.
- Al terminar, sacamos la carne del horno y la dejamos reposar unos 20 minutos.
- En la fuente quedará una salsa, del agua y los jugos de la carne, que reservaremos.
Deshilachamos la carne, que estará suave.
- Desmenuzamos la carne y descartamos los trozos más grasientos.
- Podemos mezclar la carne con 3-4 cucharadas de la salsa de la bandeja, para que quede más jugosa.
Reservamos en la nevera hasta el momento de uso.
También podemos hacer el pulled pork en la barbacoa.
O en olla exprés.
- En esta receta podemos reducir el tiempo a solo 30 minutos.
- Habrá que sellar la carne previamente antes de cocerla.
A la hora de servir, abrimos el pan de cristal o de hamburguesas (recién tostado).
Calentamos la carne y la servimos dentro del pan.
La acompañamos de queso u otros ingredientes que más nos guste (cebolla, pepinillo, lechuga...).
- Podemos añadir a la parte de abajo del panecillo, mostaza, salsa barbacoa o mayonesa, a nuestro gusto.
- Consumir enseguida.
Una vez listo podemos disfrutarlo de muchas maneras distintas
- Por ejemplo con patatas gajo.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos los ingredientes del marinado (la sal, el azúcar moreno, el pimentón dulce, la pimienta negra recién molida, las semillas de mostaza, el ajo en polo, la cebolla en polvo y la canela) en un cuenco hondo, hasta que este todo bien uniforme.
Untamos la carne con las especies hasta que esté bien repartido por toda la superficie y dejamos marinar (tapado) junto con la Cocacola, el tomate y el vinagre, un par de horas en la nevera.
Encendemos el horno a 140 ºC.
Introducimos la carne sobre una fuente con rejilla, y abajo ponemos una bandeja con 2 litros de agua caliente y horneamos durante unas 5 horas.
- El agua la ponemos para que la carne quede jugosa.
- Al terminar, sacamos la carne del horno y la dejamos reposar unos 20 minutos.
- En la fuente quedará una salsa, del agua y los jugos de la carne, que reservaremos.
Deshilachamos la carne, que estará suave.
- Desmenuzamos la carne y descartamos los trozos más grasientos.
- Podemos mezclar la carne con 3-4 cucharadas de la salsa de la bandeja, para que quede más jugosa.
Reservamos en la nevera hasta el momento de uso.
También podemos hacer el pulled pork en la barbacoa.
O en olla exprés.
- En esta receta podemos reducir el tiempo a solo 30 minutos.
- Habrá que sellar la carne previamente antes de cocerla.
A la hora de servir, abrimos el pan de cristal o de hamburguesas (recién tostado).
Calentamos la carne y la servimos dentro del pan.
La acompañamos de queso u otros ingredientes que más nos guste (cebolla, pepinillo, lechuga...).
- Podemos añadir a la parte de abajo del panecillo, mostaza, salsa barbacoa o mayonesa, a nuestro gusto.
- Consumir enseguida.
Una vez listo podemos disfrutarlo de muchas maneras distintas
- Por ejemplo con patatas gajo.
Notas
LA RECETA DE LA SALSA BARBACOA
Si queremos hacer la salsa barbacoa nosotros, os dejamos aquí la receta.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Aunque el pulled pork, se tarda mucho tiempo en hacer, podemos cocinar con anterioridad y después guardarlo en la nevera o congelarlo en porciones, para otras ocasiones.
GUARNICIONES
VARIACIÓNES
- Una de las opciones es usarlo para hacer el Sándwich Cubano.
- Podemos marinar con las hierbas y especias que más nos gusten.
- También podemos hacerlo, en vez de pan de cristal, con pan de sándwich, de hamburguesa, con pan pita.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Shirley Temple
- Luego, un aperitivo de: Aguacate Salmón
- Además, el pan: Pretzel
- De primero: Espaguetis al Pesto
- Segundo plato: Pulled Pork.
- Finalmente de postre: Helado de Cereza
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Cóctel Negroni con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Sweet Home Alabama, Lynyrd Skynyrd.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Cocina Con Barbacoa, Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Hotdog Bar, La Rozas Village, Madrid, Pulled Pork con queso chédar y cebolla morada por 5.50€.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Sweet Home Alabama
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PULLED PORK
- A nuestros queridos hermanos de Mobile (Alabama), Rosi y Cliffy Williams.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE PULLED PORK:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magnificos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- También agradecemos la aportación de Emilio Deik.
- Recetas de Escandalo.
- Directo al Paladar.
- El Comidista.
- Hamburguesas, Valery Drouet y Pierre Louis Viel, hf Ullamnn.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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