La receta de Salmonetes Fritos, es una de los pescados que más nos gustan. Es una receta sencilla de hacer y además todo un placer comerlos como tapa con los amigos.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Seguidamente os pasamos nuestra receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Salmonetes Fritos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA, EL ORIGEN DE LAS TAPAS
- Seguramente, el origen de las tapas es debido a que el Rey Alfonso XIII, se detuvo a descansar en El Ventorrillo y pidió que le sirvieran un vino de Jerez. De todos es sabido que el viento de levante es muy frecuente en Cadiz y en ese momento se »levantó’ un remolino de arena de playa que se coló en el local y un camarero corrió a ponerle un platillo (tapa) que tenia una loncha de jamón, sobre el vaso del Rey para que no le colara arena.
- Ese detalle gustó tanto al Rey que pidió otro Jerez, pero esta vez acompañado por una »tapa» igual.
- El salmonete presenta un cuerpo alargado, con un tamaño de unos 10 cm, mientras que su color oscila entre marrón y rojizo.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
¿Cómo podemos evitar el anisakis?
Es importante saber que los salmonetes pueden estar infestados por el anisakis. Para eliminarlos podemos hacer:
1. Congelarlo a -20 ºC, un mínimo de 24 horas.
2. Cocinarlo a más de 60 ºC durante al menos 10 minutos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Se puede tener alergia a una proteína del pescado. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de cada especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos.
- Los salmonetes, destacan su aporte en vitaminas: A, E y del grupo B (B3 y B12).
- También son ricos en minerales: como el potasio, de calcio y sodio.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador.
- Y un aperitivo de: Salmonetes Fritos.
- Además, el pan: Pan Focaccia de Aceitunas.
- De primero: Risotto con Setas.
- Segundo plato: Salmón en Papillote
- Con todo esto, maridamos con: vino de Jerez.
- Finalmente de postre: Banana Split.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La piel del salmonete fresco tiene un intenso brillo.
- También, los ojos, deben ser brillantes y abultados.
- Las agallas, deben estar muy rojas.
- Debe oler a mar, no a pescado.
- La carne del salmonete debe estar dura.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Sartén.
- Cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero, nos bebemos: Cuba Libre, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Mientras, oímos música: Fito & Fitipaldis, Soldadito marinero.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMONETES FRITOS
1 kg salmonetes fresco
sal
200 grs harina de trigo
100 grs harina de maíz
1 l aceite de oliva virgen
Compra
1
Pedimos a nuestra pescaderÍa de confianza que nos limpien los salmonetes frescos.
- Sino lo limpiamos nosotros
PREPARACIÓN
2
Enjuagamos los salmonetes y los secamos bien
3
Los salamos por dentro y por fuera y los dejamos reposar unos 20 minutos.
4
Mezclamos las 2 harinas del rebozo.
5
Pasado este tiempo los pasamos por harina, sacudiéndolos un poco para que no lleven exceso.
6
Los echamos a freír por tandas, que no se toquen unos con otros, mejor de pocos en pocos
7
Vuelta y vuelta, no mucho tiempo, solo dorarlo.
8
Los dejamos sobre papel de cocina, para que pierdan el aceite sobrante.
SERVIR
9
Servir de inmediato.
VIDEO DE PESCADO FRITO DE JOSÉ ANDRÉS
Ingredientes
1 kg salmonetes fresco
sal
200 grs harina de trigo
100 grs harina de maíz
1 l aceite de oliva virgen
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Salmonetes y sardinas en espeto como las hace Raúl Villacé .
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Consumir en el acto.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Salmonete, salta y vete.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA DE SALMONETES FRITOS
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Escuela de pescado, Larousse.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Trainera, Lagasca, 60, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Las minas del Rey Salmonete.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMONETES FRITOS
- A nuestros sobrino Raúl Villacé.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Ensalada Griega de Sandía, con un Toque de Menta
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE SALMONETES FRITOS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además damos las gracias, a Gemini.
- El Mar al Punto.
- El Dulce Paladar.
- Cookpad.
- La Voz de Galicia.
- (1) Foto de: Gonzalo Fernandez Lamana.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.