La temporada de higos, es el mejor momento para hacer mermelada de higos. Siempre nos encanta hacer mermelada, pero esta es muy especial y rica.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Higos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Nuestra amiga Lucia, nos ha regalado 3 kilos de higos, en su punto de maduración y nos hemos puesto a hacer otra vez mermelada de higos. Según María José, esta muy buena, por lo tanto os invito a probarla.
- Además la mermelada de higos es de las más fáciles de hacer.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
CARACTERÍSTICAS DE LAS MERMELADAS
Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa. Para conseguir esto se requiere:
FRUTA
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
AZÚCAR
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
PECTINA
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
Nivel de Pectina de Diferentes Frutas
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
ÁCIDO
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas, como es este caso) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
CALOR
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
DIFERENTES TIPOS DE CONSERVAS DE FRUTAS
| FOTO | TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR |
|---|---|---|---|---|
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El higo es definido como muchos como la fruta más antigua de la historia. Platón lo tenía como su fruto predilecto y Galeno, lo recomendaba a los atletas que participaban en los Juegos Olímpicos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los higos son, aunque no lo parezcan, son una importante fuente de calcio, muy importante para los huesos.
- Tiene una buena cantidad de fibra, por lo que resulta interesante para los estreñidos y da sensación de saciedad, útil en las dietas de adelgazamiento.
- La mermelada de higos tiene unas 218 Kcal por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada. Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- Además podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
- Nuestra amiga Noelia Herrero, nos ofrece una receta de Mermelada de Higos sin azúcar, pensada para diabéticos.
DIFICULTAD
- Media, hay que quitarse el miedo, una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
MENÚ RECOMENDADO
- Maridaje: Un buen té irlandés.
- Sobre todo un buen pan casero, con mermelada de higos para desayunar, todo un manjar.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- 6 tarros de cristal con sus tapas recién lavados en el lavaplatos (a la máxima temperatura).
- Además unas pinzas grandes para coger los tarros.
- También un cazo alto.
- Y un embudo.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: La revoltosa, Ruperto Chapí.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El higo tiene que estar maduro, porque si esta verde pierde mucho sabor.
- Para saber si esta maduro debemos fijarnos que el rabillo esta estrecho y prieto.
- También la piel, debe estar ligeramente rota.
- Sobre todo al tacto deben estar blandos.
- Además el ojo del higo debe tener tan sólo una gotita de néctar (por lo que no debe estar muy húmedo.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Si el higo está demasiado maduro, se estropea muy rápidamente con el calor por lo que habrá que conservarlos en la nevera durante un máximo de 3 días.
- Los higos son muy frágiles, por lo tanto, para evitar su deterioro, no pondremos peso encima,
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Al que le guste las brevas, no hable mal de la higuera.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE HIGOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
• Meter una cucharadita en el congelador.
Limpiar, pelar y cortar los higos y las manzanas.
• El objetivo de la manzana es dar un extra de pectina.
• Para cortar los higos, es mejor pasar el cuchillo, previamente por agua fría.
Cocer los higos y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
• La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se pegue. Unos 30 minutos.
• Los higos tienen una cantidad media de pectina, por lo que no es necesario añadir más pectina. Si queremos una mermelada más consistente, podemos añadir una manzana o una cucharadita de pectina.
El objetivo del zumo de los limones, es crear la acidez necearía para que la pectina (del los higos y las manzanas) actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Triturar los higos y manzanas, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo.10 minutos.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
• Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Para saber sí se ha alcanzado el punto, poner un poco de mermelada en la cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
• Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
• Se introducen medio llenos de agua durante 15 minutos.
Las tapa la hervimos 10 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
• Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
• Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
• Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
• Yo no vuelvo a esterilizar los tarros llenos, ya que los "Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos el tipo de mermelada y fecha.)
Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
• Una vez abierto conservar en la nevera.
• Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
Ingredientes
Instrucciones
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
• Meter una cucharadita en el congelador.
Limpiar, pelar y cortar los higos y las manzanas.
• El objetivo de la manzana es dar un extra de pectina.
• Para cortar los higos, es mejor pasar el cuchillo, previamente por agua fría.
Cocer los higos y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
• La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se pegue. Unos 30 minutos.
• Los higos tienen una cantidad media de pectina, por lo que no es necesario añadir más pectina. Si queremos una mermelada más consistente, podemos añadir una manzana o una cucharadita de pectina.
El objetivo del zumo de los limones, es crear la acidez necearía para que la pectina (del los higos y las manzanas) actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Triturar los higos y manzanas, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo.10 minutos.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
• Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Para saber sí se ha alcanzado el punto, poner un poco de mermelada en la cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
• Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
• Se introducen medio llenos de agua durante 15 minutos.
Las tapa la hervimos 10 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
• Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
• Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
• Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
• Yo no vuelvo a esterilizar los tarros llenos, ya que los "Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos el tipo de mermelada y fecha.)
Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
• Una vez abierto conservar en la nevera.
• Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
Notas
RECETA THERMOMIX
- Poner los higos lavados y pelados con el limón en el vaso, 10″/V5-10.
- Luego añadimos el azúcar, 30’/100ºC/V2.
- Seguiremos en el paso 9 de la receta.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos añadir canela (un palo).
- También podemos añadirle chocolate negro (2 onzas).
- Además podemos poner un clavos de olor.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Deliciosas mermeladas, confituras y jaleas, Naumann & Göbel Verlag, NGV.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE HIGOS
A nuestros queridos primos, la gran Familia López Burgos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Dulces Diabéticos.
- Y además agradecemos a Hogar Manía.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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