La Tarta Flambée (pastel horneado en las llamas) es una receta típica de la Alsacia, Francia (Tarte Flambée), así como del Baden, Alemania (Flammekueche). Consistente en una masa fina cubierta de crema, cebolla y bacon.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar la Receta de: Tarta Flambée
- La Tarte Flambée (o Flammekueche) es una de las joyas de la gastronomía de Alsacia. Es parecida a una pizza, pero su masa es mucho más fina y crujiente, y no lleva tomate, sino una base de crema.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Si existe un plato capaz de reunir a amigos alrededor de una mesa con la misma sencillez que una pizza, pero con una elegancia rústica única, es la Tarte Flambée.
- A diferencia de su prima italiana, la Tarte Flambée prescinde del tomate para abrazar una base cremosa de crème fraîche, sobre la que descansan la intensidad del bacon ahumado y la suavidad de la cebolla laminada. El resultado es una masa tan fina y crujiente que se quiebra al tacto, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la cremosidad del relleno y el toque tostado de sus bordes.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse.
- Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes.
- Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir «cocinado en las llamas» o «coca a las llamas«.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es un alimento bastante completo ya que contiene hidratos de carbono (harina), proteínas (queso), grasas (queso), fibra, vitaminas y minerales.
- Perfil de Macronutrientes
- Carbohidratos: Provienen principalmente de la harina de trigo blanca (masa). Son carbohidratos de absorción rápida que aportan energía inmediata.
- Grasas: Es el componente principal debido a la crème fraîche y al bacon. Predominan las grasas saturadas, por lo que es un plato calórico.
- Proteínas: Aporta una cantidad moderada gracias al bacon y al queso, aunque no es la fuente principal del plato.
- Vitaminas y Minerales
- Sodio: Es el mineral más presente. Tanto el bacon (curado) como la masa y el queso contribuyen a un contenido de sal elevado.
- Calcio: Gracias a la base láctea (crema y queso), aporta una buena dosis de calcio esencial para los huesos.
- Grupo B: El bacon aporta vitaminas como la B12 y B6, aunque en cantidades pequeñas comparadas con la grasa que lo acompaña.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Más ordinario que pizza de mortadela con aceitunas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La clave de una buena Tarte Flambée radica en la calidad de sus ingredientes. Al ser un plato con pocos elementos, cada uno de ellos juega un papel crucial en el sabor final.
- Masa: Hecha de harina de fuerza media (10-11% de proteínas), agua, aceite y una pizca de sal. La masa es muy fina y se cocina rápidamente a alta temperatura. Debe ser lo suficientemente delgada para quedar crujiente, pero también lo bastante resistente para sostener las coberturas.
- Crème fraîche: Este ingrediente lácteo es el que define el sabor suave y cremoso del plato. Su acidez sutil equilibra perfectamente el sabor del bacon y las cebollas.
- Lardons (tocino): El tocino cortado en tiras pequeñas y salteado ligeramente antes de añadirlo a la tarte aporta un sabor ahumado y salado que contrasta con la cremosidad de la crema.
- Cebollas: Las cebollas deben cortarse finamente para que se cocinen uniformemente y añadan un toque dulce que complementa los otros ingredientes.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Además un rodillo de amasar.
- Sobre todo una bandeja de horno para pizzas o piedra de horno.
- Plato de pizza.
- Cortador de pizzas.
- Pala para servir.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CÓMO HACER TARTA FLAMBÉE
MASA
250 grs harina de trigo
125 grs agua tibia
1 cucharilla sal
2 cucharas aceite de oliva
RELLENO
200 grs crème fraîche
100 grs queso fromage blanc (o requesón suave/queso crema)
150 grs bacon ahumado o panceta
2 cebollas, cortada en rodajas finas
pimienta
nuez moscada
sal
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN DE LA MASA
2
En un bol, mezclamos la harina con la sal.
-
-
Forma una bola, tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente
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Añadimos el agua y el aceite.
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Amasamos durante unos 5-7 minutos hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos.
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Estiramos la masa con un rodillo sobre papel de horno hasta que sea casi transparente (debe ser muy, muy fina).
PREPARCIÓN DEL RELLENO
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En un cuenco, mezclamos la crème fraîche con el queso blanco.
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Sazonamos con pimienta.
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Y con nuez moscada.
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Añadimos la sal.
- Cuidado con la sal, ya que el bacon suele aportar suficiente.
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Cortamos el bacon en tiras muy finas.
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Si queremos un sabor más intenso, podemos pasar las tiras ligeramente por la sartén.
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Cortamos la cebolla en tiras muy finas, casi transparentes.
- Si no te gusta el sabor fuerte, puedes saltearla 2 minutos en la sartén antes, pero la receta original la lleva en crudo.
MONTAJE
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Extendemos la crema sobre la masa, dejando un pequeño borde.
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Repartimos la cebolla y el bacon de forma uniforme.
HORNEADO
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Precalienta el horno a la 250 °C.
- Si tenemos una piedra para pizza, mejor que mejor.
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Cuando este caliente introducimos la masa.
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Horneamos durante 8-10 minutos o hasta que los bordes estén tostados y el bacon esté crujiente.
SERVIR
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Es, en esencia, el plato perfecto para compartir: se sirve al centro, se corta con las manos y se disfruta mejor acompañada de una copa de vino rosado seco o una cerveza bien fría.
- ¡¡¡Que aproveche!!!
Ingredientes
MASA
250 grs harina de trigo
125 grs agua tibia
1 cucharilla sal
2 cucharas aceite de oliva
RELLENO
200 grs crème fraîche
100 grs queso fromage blanc (o requesón suave/queso crema)
150 grs bacon ahumado o panceta
2 cebollas, cortada en rodajas finas
pimienta
nuez moscada
sal
ALGO DE TÉCNICA
- El crujiente es la clave de esta receta, para que quede perfecta esta tarta flambée, el grosor de la masa, debe ser muy fina.
- Si queda gorda, parecerá pan; debe ser como una galleta muy fina.
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuál es la diferencia entre la Tarte Flambée y la Pizza?
Aunque ambas son masas horneadas, la Tarte Flambée (o Flammekueche) no utiliza salsa de tomate ni levadura en su receta tradicional. Su base es una mezcla de lácteos (crème fraîche y queso blanco) y su masa es mucho más fina y crujiente que la de una pizza italiana.
¿Qué puedo usar si no encuentro Crème Fraîche?
Si no tienes acceso a crème fraîche, puedes sustituirla mezclando a partes iguales nata espesa para cocinar (35% materia grasa) y yogur griego natural sin azúcar. Añade unas gotas de limón para imitar ese característico toque ácido de la crema alsaciana.
TAMBIÉN ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- No quedará nada, por lo que no habrá problemas.
- En la nevera: Espera a que se enfríe por completo para evitar que el vapor humedezca la masa. Guárdala en un recipiente hermético o envuelta en papel de aluminio. Aguanta perfectamente 2 ó 3 días.
- Después calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite. Pon el trozo de tarta y tápala durante 2-3 minutos. El calor residual derretirá la crema mientras la base se vuelve a tostar.
- Podemos congelar la masa en forma de bola envuelta en papel film. Sin embargo, para obtener el mejor resultado, recomendamos congelarla ya estirada en discos finos separados por papel de horno; así podrás hornearla directamente desde el congelador para una cena rápida.
- En la nevera: Espera a que se enfríe por completo para evitar que el vapor humedezca la masa. Guárdala en un recipiente hermético o envuelta en papel de aluminio. Aguanta perfectamente 2 ó 3 días.
ADEMÁS PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Variante «Gratinée»: Añade un poco de queso Gruyère o Munster rallado por encima antes de hornear para una versión más contundente.
- Variante Dulce: Puedes hacer una versión de postre sustituyendo el bacon y la cebolla por láminas finas de manzana, azúcar y canela. Al salir del horno, puedes flambearla con un poco de Calvados.
¿Puedo hacer una versión vegetariana?
Absolutamente Sí. La variante vegetariana más popular sustituye el bacon por champiñones laminados o puerros salteados. También puedes añadir un poco de queso Gruyère para darle más profundidad de sabor sin necesidad de carne.
OTRAS RECETAS DE LA ALSACIA: MÁS ALLÁ DE LA TATE FLAMBÉE
- Aunque la Tarte Flambée es uno de los platos más emblemáticos de Alsacia, la región ofrece muchas otras delicias culinarias que merecen ser exploradas:
- Choucroute Garnie: Este plato de col fermentada acompañada de diversas carnes, como salchichas, panceta y jamón, es una de las comidas más famosas de la región.
- Baeckeoffe: Un guiso tradicional hecho con carne de cerdo, ternera y cordero, cocido lentamente con papas y vino blanco.
- Kougelhopf: Un bizcocho típico de Alsacia, que se sirve tanto en versiones dulces como saladas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CÓMO HACER UNA TARTA FLAMBÉE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel.
- Además, el pan: Pretzel.
- También un buen maridaje: Vega Sicilia Crianza.
- De primero: Salchicha Currywurst.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Katie Melua & Eva Cassidy, What A Wonderful World.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, El arte de la cocina francesa, de Julia Child.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante La Mafia, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Bella y la Bestia (Disney): Aunque es animada, el diseño del pueblo de Bella está directamente inspirado en localidades alsacianas como Colmar y Eguisheim.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CÓMO HACER UNA TARTA FLAMBÉE
- A nuestros amigo Asunción Cuesta y Pablo Méndez, en recuerdo de nuestro viaja a la Alsacia.
¡Quedáis invitados a probarlo!
- Cuéntame tu experiencia: ¿Te ha salido crujiente? ¿Has probado alguna variante? Déjame un comentario abajo, me encanta leer vuestros trucos y ver cómo os quedan los platos.
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- Rocas de Chocolate
- Pad Thai con Pollo
- Pan Tostado con Tzatzíki Griego
- Tallarines al Pesto
- Espaguetis Negros con Salmón Fresco
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a The Spanish Cuicine.
- Además damos las gracias a Especias y Sabores.