Esta mañana hemos preparado esta Carne Mechá al Estilo Jerezana, riquísima para unos montaditos o acompañado de su salsa con patatas fritas. Gracias Jose Luis por esta estupenda receta familiar.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Carne Mechá (Mechada) al Estilo Jerezana
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
La carne mechá, es una forma de cocinar piezas de cerdo, típica de Jerez de la Frontera.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Esta carne de cerdo es típica de Jerez, se cocina con verduras y especias, siendo ideal para tenerla hecha con antelación y tomar fría, como el rosbif. Queda como un fiambre, que se puede tomar, como el clásico bocadillo de carne mechá.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Ciertamente la carne mechá, no tiene trozos de tocino. Se suele servir fría o caliente, que se puede tomar como aperitivos, en bocadillo sándwich o plato principal con su salsa.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Esta carne de aguja de cerdo es muy rica en proteínas, de alto valor biológico.
- Es pobre en hidratos de carbono y rico en grasas.
- Están presentes en la carne de cerdo minerales como: el hierro, manganeso y fósforo, los cuales son de gran importancia para el organismo humano.
- También es rica en vitaminas, sobre todo del grupo B (B1, B2, B6 y B12).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Amistad De Carne Y Vino, No Vale Un Comino
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Pediremos a nuestro carnicero de confianza que metan la aguja de cerdo en una red (atada por todos los lados) para que al cocinarla se mantenga compacta.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cazuela.
- Buenos Cuchillos, para cortar la carne.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CARNE MECHÁ AL ESTILO JEREZANA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJosé Luis LópezCategoríaCarne, Guiso, Segundo platoDificultadPrincipianteEncargamos al carnicero que nos prepare una pieza de aguja de cerdo, limpio de grasa por fuera.
- A continuación le pedimos que nos la meta en una malla elástica para cocinar
Preparamos todos los ingredientes.
Pelamos y aplastamos los ajos con un cuchillo.
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos.
Hacemos una mezcla con todas las especias.
Empezamos calentando el aceite de oliva en una cazuela grande donde echaremos las hojas de laurel y los ajos.
- A continuación añadimos la cebolla y sofreiremos.
Una vez mareado todo, introducimos la pieza de carne para dorarla por todos los lados.
Añadimos a la carne la mezcla de especias, que habíamos preparado.
Una vez aliñada añadimos el vino de jerez.
- Subimos el fuego, durante un par de minutos, para que se evapore el alcohol.
- Removemos bien el fondo de la cazuela, para evitar que se peguen las verduras.
Seguidamente una vez consumido el alcohol, incorporamos el agua.
Dejamos cocer durante dos horas aproximadamente.
Después de este tiempo apartamos, la cazuela, del fuego.
Una vez atemperado, sacamos la pieza y retiramos la malla.
Con un cuchillo bien afilado, cortamos la carne en lonchas finas.
- Lo mejor es cortar la carne justo antes de consumirla.
Si vamos a utilizar la carne para bocadillos, podemos hacerlas un poco más gruesas.
La salsa que quedó, se retiran las hojas de laurel y se tritura para cubrir la carne.
- Otra alternativa es utilizar este caldo, para otros guisos.
Podemos servir la carne con su salsa, que estará muy tierna y sabrosa y con un exquisito aroma.
También podemos consumirlo en un pan de mollete como aperitivo.
Ingredientes
Instrucciones
Encargamos al carnicero que nos prepare una pieza de aguja de cerdo, limpio de grasa por fuera.
- A continuación le pedimos que nos la meta en una malla elástica para cocinar
Preparamos todos los ingredientes.
Pelamos y aplastamos los ajos con un cuchillo.
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos.
Hacemos una mezcla con todas las especias.
Empezamos calentando el aceite de oliva en una cazuela grande donde echaremos las hojas de laurel y los ajos.
- A continuación añadimos la cebolla y sofreiremos.
Una vez mareado todo, introducimos la pieza de carne para dorarla por todos los lados.
Añadimos a la carne la mezcla de especias, que habíamos preparado.
Una vez aliñada añadimos el vino de jerez.
- Subimos el fuego, durante un par de minutos, para que se evapore el alcohol.
- Removemos bien el fondo de la cazuela, para evitar que se peguen las verduras.
Seguidamente una vez consumido el alcohol, incorporamos el agua.
Dejamos cocer durante dos horas aproximadamente.
Después de este tiempo apartamos, la cazuela, del fuego.
Una vez atemperado, sacamos la pieza y retiramos la malla.
Con un cuchillo bien afilado, cortamos la carne en lonchas finas.
- Lo mejor es cortar la carne justo antes de consumirla.
Si vamos a utilizar la carne para bocadillos, podemos hacerlas un poco más gruesas.
La salsa que quedó, se retiran las hojas de laurel y se tritura para cubrir la carne.
- Otra alternativa es utilizar este caldo, para otros guisos.
Podemos servir la carne con su salsa, que estará muy tierna y sabrosa y con un exquisito aroma.
También podemos consumirlo en un pan de mollete como aperitivo.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Podemos conservar la carne mechada 3 ó 4 varios días en el frigorífico.
- También se puede congelarla.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Lo típico es servirla fría como aperitivo.
- Además podemos comerla en un estupendo bocadillo.
- También podemos hacerla en sándwich, con pan tostado.
- Otra forma es servirla caliente con salsa.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CARNE MECHÁ AL ESTILO JEREZANA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre
- Además, el pan: Pan Siciliana
- También un buen maridaje: Vino de Jerez
- De primero: Alubias de Tolosa
- Segundo plato: Carne Mechá al Estilo Jerezana
- Finalmente de postre: Pastel de Belém
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Andalucía, Pablo Alborán.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Un viaje por la cocina andaluza, Equipo Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Bar El Bosque, Calle Luis Montoto, 85, Sevilla.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CARNE MECHÁ AL ESTILO JEREZANA
Dedicada a mi amigo Domingo Martos, Compañero de profesión, Motero y amante de la gastronomía.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia..
- Peque Recetas.
- Recetas de Escandalo.
- Universo Porcino.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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