El codillo de cerdo, asado al horno, a la cerveza, es una receta clásica de la región de Baviera, donde la cerveza es su bebida principal, sobre todo en la fiesta de Oktoberfest de Múnich.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Codillo Asado a la Cerveza Estilo Bávaro
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El codillo es la parte ubicada en el codo del cerdo. El codillo tiene un sabor fuerte, pero muy aromático, y tiene mucha grasa.
- El codillo a la cerveza Bierhaxe en alemán, típico de Baviera, que se cocina en dos pasos, primero hirviéndolo y después asado unos minutos al horno, para que quede crujiente y con su sabor genuino.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Hasta hace poco el codillo era una comida de pobres, ya que era un corte barato y se necesitaba mucho tiempo de preparación, para conseguir que quedase tierna.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Unos de los mayores templos mundiales del codillo esta en el restaurante Peters Brauhaus, Mühlengasse 1, Köln, Alemania.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Primero hay que considerar que tiene mucha grasa y además saturadas, pero también posee muchas vitaminas y minerales.
- Vitaminas:
- B3, B7, B9 y K y si se acompaña con patatas y chucrut además incorporamos vitaminas A, C, E.
- Minerales:
- Hierro, potasio, yodo, magnesio, fósforo y sodio.
- Para personas obesas, gotosas o con colesterol alto, se debe consumir de forma moderado.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Cuarenta sabores tiene el cerdo, y todos buenos.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Nadie nace siendo un buen cocinero, se aprende practicando.
— Julia Child.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Dada la sencillez de esta receta, la selección de una buena materia prima es primordial.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Cazuela.
- Bandeja de horno.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CODILLO ASADO
Hervimos el codillo, cubierto del caldo de carne (un par de dedos por encima), junto a las zanahorias, puerros, ajo y las cebollas, además de la sal y las especias (laurel, pimienta comino...).
- Los vegetales le darán sabor a la carne (debemos espumarlo al principio).
- Vigilaremos que el agua siempre cubra el codillo.
- Debemos hacerlo lentamente, sin apenas hervir el agua, durante unas 2 horas o hasta que salga tierno.
- Para saber si está, pinchamos con un tenedor y que este muy tierno.
- También podemos hacerlo en olla exprés.
Media hora antes de acabar añadimos las patatas cortadas en gajos grandes.
- Luego se cuela el agua y nos queda un buen caldo, por ejemplo para cocer en él unos cachelos y tenemos una cena de reyes.
- Dejamos que el codillo se enfríe en el caldo.
Precalentar el horno a 220 ºC.
Ponemos el codillo en una bandeja de horno y reservamos el caldo.
- Mezclamos el 250 ml de caldo con la cerveza a martes iguales.
Untamos el codillo con aceite de oliva virgen y horneamos a 220 ºC durante 15 minutos.
- Debemos regar regularmente el codillo con la mezcla de caldo y cerveza.
- Con esto conseguimos caramelizar la piel del codillo por la reacción de Maillard.
- Le daremos la vuelta para que se haga por ambos lados.
Cuando estén dorados, los sacamos del horno.
- La temperatura interna medida con un termómetro debe ser de 70 ºC.
Sirve el codillo con chucrut y las patatas hervidas.
O con puré de patata.
También lo podemos servir un unas típicas salchichas alemanas
Acompañaremos con cerveza alemana y mostaza dulce.
No quedara nada os lo aseguro!!!
- No debemos dar los huesos cocidos a nuestros perros, ya que estos se pueden astillar, lo que supone un riesgo para nuestras mascotas.
Ingredientes
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CODILLO ASADO
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- En Berlín se suele servir acompañado de puré de patata, pero en Baviera y en Austria, se prepara al horno (para conseguir una estructura más crujiente) acompañado de chucrut.
- En Galicia, es típico preparar el codillo con verduras hervidas y pimentón (a la Gallega).
DEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Consumir en el acto.
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Buñuelos Calabacín.
- Además, el pan: Centeno Integral con Nueces.
- También una buena buena Cerveza de alta fermentación tipo Kölsh.
- De primero: Ensalada de Patatas.
- Segundo plato: Codillo Asado al Horno a la Cerveza.
- Finalmente de postre: Strudel Manzana.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Pues unas magnificas croquetas de codillo.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Nena, 99 Luftballons.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Lecker, lecker…kochen: Recetas de comidas alemanas en alemán y castellano.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, FASS, Calle Rodríguez Marín, 84, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Vente a Alemania, Pepe, de una aldea aragonesa Pepe (Alfredo Landa emigra a Múnich, para hacer fortuna, pero al poco tiempo se da cuenta de lo bien que se vive en España.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CODILLO ASADO
- A nuestro gran amigo Jorge Martínez Picabia, que nos regalo una jarra típica de cerveza de la fiesta Oktoberfest y al que echamos mucho de menos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Cocina abierta.
- Ok Diario.
- Público.
- Enciclopedia de Gastronomía.
- Puro Menú.
Muy ricoooo
Gracias Jesús, la verdad que si salieron buenos!!!
Muchas gracias por la excelente receta lujosamente editada y explicada y por la emotiva dedicatoria a Jorge.
Para chuparse los dedos!!!
Muchas gracias a ti, José Luis.
Está buenísimo! A ver cuándo repetimos