Los Mejillones al Estilo Belga «moules met frites«, es una receta muy típicas como aperitivo en los Países Bajos y el Norte de Francia. Son muy fáciles de hacer y están buenísimos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mejillones al Estilo Belga
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La primera vez que probamos estos mejillones al estilo belga, fue en Bruselas con nuestros amigos Ana Encinas y Juan Carlos García.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los mejillones al estilo belga son un plato muy simple, compuesto por mejillones cocidos al vapor, con verduras y nata.
- En Bélgica es tradición servir las Patatas Fritas en un cono de papel, con una buena dosis de mayonesa a un lado (no encima, para que no se ablanden).
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- A los belgas les encanta comer mucho y bien, les gusta disfrutar de una buena cerveza y unos mejillones.
- En Bélgica, cuenta con tantas estrellas Michelín por habitante, como en Francia!!!
- Los Belgas suelen usar la propia concha de un mejillón vacío a modo de «pinza» para sacar la carne de los demás. ¡Es la forma más auténtica de comerlos!
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- BENEFICIOS
- Los mejillones son un alimento hipocalórico y además tienen un elevado nivel de proteínas.
- Son ricos en ácidos grasos Omega-3, lo que resulta muy beneficiosos para la circulación sanguínea.
- También poseen buenos niveles de vitamina como: la vitamina A, B12 y C.
- Además son ricos en minerales como el: yodo, calcio, hierro, fosforo, potasio y magnesio.
- PRECAUCIONES
- Abstenerse los alérgicos al marisco.
- Para los que tienen el colesterol alto, podemos reducir la cantidad de nata y el resultado también es estupendo.
- Los hipertenso, evitamos añadirle sal.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE MEJILLONES AL ESTILO BELGA
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
– Debemos asegurarnos que sus conchas estén intactas y estén bien cerrados.
– Antes de cocinar: si el mejillón está abierto, le damos un golpecito; si no se cierra, debemos desecharlo.
– Después de cocinar: si un mejillón no se ha abierto con el calor, lo debemos tirar de inmediatamente, ya que podría estar en mal estado.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES
– La diferencia principal radica en la preparación y el tamaño.
– Mientras en España suelen hacerse al vapor o en escabeche (mejillón de Galicia, más grande), los belgas se sirven en ollas individuales con salsas a base de mantequilla, vino blanco o cerveza, siempre acompañados de patatas fritas (con la técnica de la doble fritura).
– Lo ideal es un vino blanco seco y ácido.
– Debemos evitar los vinos dulces o con mucha madera, ya que pueden arruinar el equilibrio de la salsa.
– La ración estándar en Bélgica es de 1 kilo por persona.
– Al ser servidos con su cáscara y acompañados de patatas fritas, esta cantidad es perfecta para un plato principal.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MEJILLONES AL ESTILO BELGA
Pelamos las patatas,
Y las cortamos en bastones gruesos, de aproximadamente 1 cm de grosor.
- No debemos cortarlas muy finas o se quemarán.
Las sumergimos en agua fría durante 30 minutos para eliminar el exceso de almidón.
- Las escurrimos y las secamos muy bien con un paño de cocina.
- Si están húmedas, no quedarán crujientes.
PRIMERA FRITURA: Calentamos el aceite a 150°C.
- Freímos las patatas durante unos 5-6 minutos.
- El objetivo no es que se doren, sino que se cocinen por dentro.
- Deben quedar blandas y de color amarillo pálido.
Las sacamos y escurrimos.
Las dejamos que reposen sobre papel absorbente al menos 30 minutos.
- Las patatas deben enfriarse por completo, antes de realizar la segunda fritura.
SEGUNDA FRITURA: Subimos la temperatura del aceite a 180°C.
- Freímos las patatas por segunda vez durante solo 2-3 minutos.
- Veremos que se hinchan ligeramente y se vuelven doradas y muy crujientes rápidamente.
Las sacamos, escurrimos, las ponemos en un bol y añadimos la sal.
- Agitamos el bol para que la sal se distribuya uniformemente.
Limpiamos y desbarbamos los mejillones.
- Lavamos los mejillones en agua fría.
- Desechamos los que estén rotos o los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito.
- Quitamos las "barbas" tirando de ellas hacia la bisagra, Se puede usar un cuchillo o estropajo metálico limpio.
Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
Lavamos, quitamos las hebras del apio.
Y lo picamos en trozos pequeños.
Hacemos lo propio con el puerro.
Picamos el perejil.
En una olla grande, derretimos la mantequilla a fuego medio.
- Añade las chalotas y el apio. Cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a dorarse.
Una vez que la mantequilla esté derretida añadimos los ajos y la cebolla.
- Cocinamos a fuego bajo (sudar) durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a dorarse.
Posteriormente añadimos los puerros y el apio y cocinamos durante 2-3 minutos más, también a fuego bajo.
- Cocinamos hasta que estén tiernos, pero sin que lleguen a dorarse.
Añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición, para que se evapore el alcohol.
Incorporamos los mejillones, cubrimos y dejamos cocer a fuego alto durante unos minutos hasta que se abran (5-7 minutos).
- Removemos agitando la cazuela de vez en cuando, para que se reparta bien el caldo y se abran todos los mejillones.
- Al taparlos, conseguimos que el vapor se concentre.
Una vez abiertos, apagamos el fuego, espolvoreamos el perejil picado y la pimienta negra recién molida.
- Sacamos los mejillones y desechamos los que no se hayan abierto.
Dejamos que se reduzca un poco la salsa y añadimos la nata líquida.
- Removemos bien todo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.
- Sí cocinamos a fuego alto, la nata puede cortarse.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que el agua que sueltan los mejillones al abrirse ya es bastante salada.
Un toque minúsculo de nuez moscada en la nata realza muchísimo el sabor del apio y el puerro.
Volvemos a incorporar los mejillones a la cazuela y removemos bien para que reparta la salsa.
Servimos inmediatamente en un cuenco alto y cubrimos con toda la salsa.
- Pondremos abundante pan, para poder untar la cremosa salsa, mientras comemos los mejillones.
Podemos añadir unas rodajas de limón.
Es típico acompañar estos mejillones al estilo belga, con las patatas fritas, mayonesa y cerveza.
Ingredientes
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Cuando los compremos, no debemos extraer las algas que llevan, ya que estas ayudan a mantener los mejillones hidratados.
- En su propia maya, podemos mantenerlos hasta 2 días en la nevera, tapados con un paño húmedo.
- Una vez hechos debemos consumirlos en el acto.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer los mejillones, Escabechados, a la Gallega, en una Sopa, con Tomate, a la Provenzal, en Vinagreta o con Tallarines.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Con el marisco, nada de vino arisco.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Los mejillones al estilo belga son la perfecta armonía entre la frescura del mar y la riqueza de la tradición. ¡Un verdadero placer para el paladar!
— Pierre Dubois.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MEJILLONES AL ESTILO BELGA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni.
- Luego, un aperitivo de: Mejillones al Estilo Belga.
- Además, el pan: Pan Integral.
- También un buen maridaje: Es muy típico combinar los Mejillones con una Buena Cerveza (Belgian Tripel o una Witbier).
- De primero: Espaguetis al Pesto.
- Segundo plato: Lomo con Mantequilla con Ajo y Perejil.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Grease, en la Centraal Station Antwerpen de Amberes (Belgica).
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, La Vuelta al Mundo con los Mejillones,170 Recetas de todos los Continentes, de Juana Barría Aguiló.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Charnela, Calle de Ponzano, 8, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Las aventuras de Tintín, El secreto del unicornio, es una película de animación, basada en los cómics del dibujante belga Georges Prosper Remi.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MEJILLONES AL ESTILO BELGA
- A nuestra amiga Ana Encinas, en nuestro viaje a los Países Bajos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MEJILLONES AL ESTILO BELGA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases..
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Divina Cocina.
- Loleta.
- La Vanguardia.
- Cocina Paso a Paso, Pescados y Mariscos.