En esta receta de Botillo, se presenta un potaje en el que la carne y los garbanzos son el principal ingrediente, siendo típica del norte de España.
Gracias Mª del Mar, por esta gran receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Botillo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Este plato consiste principalmente en trozos de huesos del costillar y de la carrillada del cerdo, con su carne adherida, todo ello muy sazonado con pimentón y envuelto en la propia tripa de cerdo. Se presenta como una albóndiga grande que pesa entre uno y dos kilos.
- Es fácil de encontrar en cualquier tienda de alimentación “de Madrid para arriba”, y por supuesto se puede comprar “en línea”.
- No es un embutido caro, el kilo ronda los 10 €. En el refrigerador dura unos tres meses y se puede congelar teniendo la precaución de descongelarlo a temperatura ambiente y sin prisas. Una vez cocinado, también se puede congelar.
- El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El botillo, butelo, chosco o yoscu, es un embutido típico del Norte de España: León y Galicia.
- Además es contundente como corresponde a un guiso de la montaña, de otoño o invierno, de clima frío y gente trabajadora.
- Alguien lo ha definido como “un guiso de papas”.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los tipos de carne usados son la carne de cocido, fuente de proteínas de buena calidad y el botillo, un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo troceadas, adobadas con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales, embutidos del cerdo, ahumado o semicurado.
- Además este plato se completa con un berza, patatas y chorizo, que van a aportar al plato diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante procedentes de la berza, hidratos de carbono complejos de las patatas y proteínas y grasas saturadas del chorizo.
Debido a las características del botillo, conviene un consumo moderado, a las personas que sufran de:
- Gota.
- También en personas con cálculos renales o biliares.
- Diabetes.
- Gastritis.
- Colesterol elevado y triglicéridos elevados.
- Además en obesidad.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Botillo agrietao, botillo lavao.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Este es mi consejo: aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo, diviértete.
— Julia Child.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Primero, usaremos garbanzos del: Pico pardal o Pedrosillano.
- Sí usamos patatas, que sean de cocción tipo , Kennebec, Monalisa, Desirée, Spunta o Red Pontiac.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- No requiere ningún utensilio especial, los habituales en cualquier cocina: Olla, que puede ser de presión.
- Cuchillos.
- Tabla de cortar.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BOTILLO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Cocer el botillo y las costillas (atemperados) en una olla rápida unos 50 minutos contados desde que se alcance la presión.
- Se baja la presión de la olla poniéndola debajo del grifo de agua fría, y se comprueba la cocción pinchando la carne con un tenedor.
Cuando esté en su punto se sacan el botillo y las costillas.
Se reserva el agua en la que se ha cocido.
En la misma olla y con la misma agua en que se coció la carne, añadimos la berza cortada en cuartos.
También añadimos los garbanzos, y cocemos durante unos 45 minutos (o en su caso las patatas).
- Deben quedar tiernas.
Se escurren los garbanzos y la berza y se sacan a la fuente donde se va a servir.
El botillo y las costillas, se saca a otra fuente, se trocea y se le quita la piel.
- No suele ser necesario rectificar de sal, pues el botillo lleva su aderezo.
Ingredientes
Instrucciones
Cocer el botillo y las costillas (atemperados) en una olla rápida unos 50 minutos contados desde que se alcance la presión.
- Se baja la presión de la olla poniéndola debajo del grifo de agua fría, y se comprueba la cocción pinchando la carne con un tenedor.
Cuando esté en su punto se sacan el botillo y las costillas.
Se reserva el agua en la que se ha cocido.
En la misma olla y con la misma agua en que se coció la carne, añadimos la berza cortada en cuartos.
También añadimos los garbanzos, y cocemos durante unos 45 minutos (o en su caso las patatas).
- Deben quedar tiernas.
Se escurren los garbanzos y la berza y se sacan a la fuente donde se va a servir.
El botillo y las costillas, se saca a otra fuente, se trocea y se le quita la piel.
- No suele ser necesario rectificar de sal, pues el botillo lleva su aderezo.
Notas
CONSERVACIÓN
- Ciertamente hasta, 2 días en la nevera.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BOTILLO
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Tosta Aguacate y Salmón
- Además, el pan: Pan Focaccia
- De primero: Alcachofas con Salsa Ajopollo
- Segundo plato: Botillo
- Finalmente de postre: Torrijas al Vino
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Limonada casera.
- Asimismo para escuchar, mientras cocinamos, pues… un concierto en directo de Gert van Höef que hace aficionados, por ejemplo, el #26.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA SOBRE EL BOTILLO
Sobre todo este gran libro, Viaje a la gastronomía leonesa, Félix Pacheco Reyero.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Marroncín, en Cangas del Narcea (Asturias).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Knives out (Cuchillos por la espalda). Entretenida, divertida, amena, buenos actores, buenos decorados, intriga, acaba bien y no hace pensar. Está en “Prime video”.
FINALMENTE LA DEDICATORIA
- A los cuatro del Villar de Santiago: Luís Porrillo, José Antonio González , Pilar Pérez… y yo.
¡Quedáis invitados a probar el Botillo!
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- Albóndigas en Salsa de Setas
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA LA RECETA DEL BOTILLO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Primero agradecer a Buscapalabra
- También agradecemos la información facilitada por Fatsecret.
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- También agradecemos a Consumer.
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