Hoy traemos la salsa a las 3 pimientas, fácil y muy practica para acompañar plato de carnes rojas o aves, y también pasta, patatas fritas o espárragos salteados.
Pues, esperamos que os Guste!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salsa a las 3 Pimientas
- La pimienta es la reina de las especias, debido a que se consumen unas 400.000 toneladas al año en todo el mundo.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La pimienta, es muy apreciada por su sabor y el toque picante que aporta a las elaboraciones.
- Aunque a mucha gente le pueda extrañar, una salsa a la pimienta no suele picar. Debe saber a pimienta pero no tener un sabor predominantemente picante. Nuestra versión se caracteriza por un sabor intenso y un leve toque picante que apenas se nota.
- El sabor de la pimienta se debe a un alcaloide presente en el grano llamado piperina. Cuando la pimienta se muele, la piperina empieza a degradarse. Al comprar pimienta negra molida parte de la piperina ha desaparecido, por lo tanto, es preferible comprarla en grano y molerla justo en el momento de usarla.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Las distintas tipos de pimienta tienen diferentes grados de picante, ya que la negra es más picante, después la blanca y la menos picante es la verde. Su consumo aumenta la secreción de jugos gástricos, ya que irrita la mucosa intestinal, mejorando la digestión.
TIPOS DE PIMIENTA PARA HACER SALSA 3 PIMIENTAS
1. Pimienta Negra:
- La pimienta negra nos viene de la planta Piper nigrum se recojen cuando está madura. Las bayas se cuecen brevemente en agua, como consecuencia de esto, se rompen las paredes celulares, acelerando el proceso de oscurecimiento. Se seca al sol, y es así como se arruga y toma el color negro característico.
- Esta claro que la pimienta negra es la variedad más consumida.
- De las variedades de pimienta es la que tiene un sabor más intenso y con un toque dulzón. Pierde aroma en la molienda ya que sus aceites se volatilizan con facilidad.
- Con los granos enteros se hacen: salsas y marinados. Es ideal para condimentar: guisos, estofados y salsas.
2. Pimienta Verde:
- La pimienta verde viene de la planta Piper nigrum, se recolectan cuando todavía son jóvenes.
- Ciertamente, posee un sabor fresco y un picor muy suave con notas dulzonas y afrutadas.
- La podemos encontrar deshidratada o en salmuera. Esta última variedad, especialmente indicada para la elaboración de salsas.
- Como resultado, la pimienta verde, va muy bien con: patés, pescados, carnes y pastas.
3. Pimienta Blanca:
- La pimienta negra proviene de la planta Piper nigrum se recolectan cuando está madura. Si las bayas se dejan madurar en la planta, se obtiene este tipo de pimienta. Tras la recolección se ponen las bayas en agua para que la piel se suelte, quedando el grano interior que es de color blanco, lo que nos comemos es la semilla de la baya.
- El resultado es una pimienta más picante que la negra pero con aromas menos intensos.
- Por su color resulta ideal para contrastar con otros ingredientes en la elaboración de salsas.
- Muy apreciada porque aporta sabor picante sin alterar el aspecto visual del plato, en salsas y alimentos de tonalidades claras.
- Se usa sobre todo en: carnes blancas, salsas cremosas, sopas y patatas.
Otros Tipos de Pimienta, para hacer la Salsa 3 Pimientas:
- Aunque en el mercado existen otros productos que se venden bajo el nombre de “pimienta”, en realidad, no lo son. Se las denomina así porque su aroma y sabor recuerda al de la auténtica pimienta. Ciertamente, son bayas extraídas de otros tipos de planta.
- Enseñamos las más destacadas son:
4. Pimienta Roja (Rosa):
- Proviene de la baya seca del Schinus molle, un arbusto originario de Perú. Esta clase de pimienta se recolecta muy temprano, cuando aún son semillas bastante menos maduras. Posteriormente, se maceran en salmuera hasta dar lugar a distintas tonalidades de color.
- Ciertamente, la pimienta rosa es bastante más suave que la negra y con un sabor que recuerda al pimiento con algunos toques a cítricos.
- Se suele usar entera o en grandes trozos.
- Hay que usarla con moderación ya que contiene compuestos tóxicos.
- Se usa sobre todo en: vinagretas, quesos, asados, huevos, aves, caza, pescado y chocolate.
5. Pimienta de Jamaica:
- Proviene de un árbol llamado Pimenta Dioca, del que brotan las bayas de la pimienta de Jamaica, grandes, de 4 a 7 mm de diámetro, y con una capa exterior dura.
- Conocida también como pimienta inglesa, sus bayas, que se recolectan verdes y se dejan secar, son de mayor tamaño que los de la pimienta.
- Su sabor y aroma es totalmente diferente al de la pimienta, teniendo matices a canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra por lo que en inglés se conoce por allspices (todas las especias).
- Su sabor es uno de los más característicos de la cocina caribeña, como ingrediente presente en la elaboración de embutidos, empanadas, carnes ahumadas, postres y galletas.
6. Pimienta de Sichuán:
- Se obtiene a partir de las bayas de un arbusto cultivado en China.
- Destaca por poseer un picor intenso y aromas con matices a madera y limón.
- Se utiliza sobre todo en: sopas, salsas y currys a los que se les aportar un toque picante.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- En primer lugar, la pimienta tiene muchas propiedades: fundamentalmente es antioxidante, antiinflamatoria, antibacteriano, alivio para la tos y retención de líquidos.
- Pero quizás la que es más fácil es que al condimentar con especies, para reducir la sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Guacamole.
- Además, el pan: Pan de Roquefort y Nueces.
- De primero: Pasta con Salsa 3 Pimientas.
- Segundo plato: Risotto de Champiñones y Calamares.
- Con todo esto, con un buen Vega Sicilia.
- Finalmente de postre: Tarta Tatin.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
| FOTO | PIMIENTA | PLANTA | PICANTE | USO | Precio |
|---|---|---|---|---|---|
| Verde | Piper nigrum | + | Carne | +++ |
| Negra | Piper nigrum | ++ | Salsa | + |
| Blanca | Piper nigrum | +++ | Bechamel | ++ |
| Roja | Schinus molle | + | Pescado | +++ |
| Jamaica | Pimenta dioica | + | Pescado | +++ |
| Sichuán | Zanthoxylum piperitum | + | Sopas | +++ |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Mortero.
- Sartén.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Diana Krall, Fly me to the Moon.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Pimienta y ajos, vino piden a destajo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALSA A LAS 3 PIMIENTAS
1 pizca pimienta verde en grano
1 pizca pimientas blanca en grano
1 pizca pimientas negra en grano
2 cucharas mantequilla
50 ml coñac o brandy
50 ml caldo de verduras
350 ml nata para cocinar
sal
1
En un mortero trituramos los 3 tipos de pimienta.
2
Derretimos la mantequilla en una sartén.
- Rehogamos levemente las pimientas trituradas.
3
Añadimos el coñac y flameamos.
4
Incorporamos el caldo de verduras.
5
Añadimos la nata y dejamos que cueza 5 minutos removiendo regularmente.
- Si nos queda muy líquida podemos aumentar el tiempo de cocción.
- Si nos queda muy espesa podemos añadir un poco más caldo de verduras.
6
Incorporamos sal al gusto
SERVIR
7
Carnes rojas o aves. pasta, patatas fritas o espárragos salteados.
Ingredientes
1 pizca pimienta verde en grano
1 pizca pimientas blanca en grano
1 pizca pimientas negra en grano
2 cucharas mantequilla
50 ml coñac o brandy
50 ml caldo de verduras
350 ml nata para cocinar
sal
Instrucciones
1
En un mortero trituramos los 3 tipos de pimienta.
2
Derretimos la mantequilla en una sartén.
- Rehogamos levemente las pimientas trituradas.
3
Añadimos el coñac y flameamos.
4
Incorporamos el caldo de verduras.
5
Añadimos la nata y dejamos que cueza 5 minutos removiendo regularmente.
- Si nos queda muy líquida podemos aumentar el tiempo de cocción.
- Si nos queda muy espesa podemos añadir un poco más caldo de verduras.
6
Incorporamos sal al gusto
SERVIR
7
Carnes rojas o aves. pasta, patatas fritas o espárragos salteados.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos hacer una salsa a las 5 pimientas.
CONSERVACIÓN DE LA SALSA 3 PIMIENTAS
- 1 días en la nevera, porque se pierde el sabor pronto.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, leer este gran libro, El Libro de Salsas de Iker, Iker Erauzkin, Océano Ámbar.
PELÍCULA RECOMENDADA
Shall We Dance? con Jennifer Lopez y Richard Gere.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA SALSA A LAS 3 PIMIENTAS
- A nuestra sobrina Ana María Valls, a la que queremos mucho, por lo tanto esperamos veros pronto.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE SALSA A LAS 3 PIMIENTAS:
- Primero damos las gracias a Buscapalabra.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También damos las gracias a Amazon.
- Sobre todo damos las gracias a YouTube, por los magníficos vídeos.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
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